果蔬的采后病害及防治

食品科学与工程课程采后生物学与技术第四章 果蔬的采后病害以及防治整理。果蔬采后生理病害,也可以称为采后生理失调,它与组织的崩溃和损伤有关,不是由病原菌(致病微生物)和机械伤造成组织损伤引起的,而是由于环境条件不适。

果蔬采后病害及控制

• 采后生理失调
  • 定义
    • 又叫做生理紊乱，是指采前和采后不适宜的环境条件而引起的不正常的生理代谢变化
  • 症状
    • 褐变、黑心、干疤、斑点、组织水浸状
  • 种类
    • 温度失调
      • 冷害
        • 定义
          • 在零上低温时，虽无结冰现象，但是能引起喜温植物的生理障碍，使植物受伤甚至死亡
        • 机理
          • 
        • 控制
          • （1）调温
          • （2）增加产品表面温度
          • （3）气体贮藏
          • （4）采用化学药品处理
      • 冻害
        • 定义
          • 冰点（指果蔬组织中水分冻结的温度，一般为-0.7～1.5℃)一下的低温对果蔬产品所造成的伤害
        • 对产品的影响
          • 细胞水分减少，有害物质的浓度增高，铵根离子和氢离子造成细胞内部代谢紊乱
          • 原生质变质，-SH被氧化
          • 不断增加的冰晶颗粒破坏细胞膜和细胞壁结构
        • 控制
          • （1）避免产品贮藏，运输温度低于冰点
          • （2）产品受冻后应该注意
            • 1）解冻过成缓慢进行
            • 2）冻结期间避免搬动
    • 营养失调
    • 呼吸失调
      • 定义
        • 园艺产品贮藏在不恰当的气体浓度环境中，正常的呼吸代谢受阻而造成呼吸代谢失调
      • 种类
        • （1）低氧伤害
          • 症状
            • 局部组织下陷，产生褐色斑点，有的果实不能正常后熟，并有异味
        • （2）高二氧化碳伤害
          • 概念
            • 当贮藏环境的二氧化碳浓度超过10%时,园艺产品线粒体珀酸的脱氢酶系统受到抑制,影响三羧酸循环的正常进行,导致丙酮酸向乙醛和乙醇的转化,使乙醛和乙醇等挥发性物质积累,引起组织伤害和出现风味品质恶化
    • 其他失调
• 侵染性病害
  • 定义
    • 是指由微生物侵染而引起的病害
  • 病原种类
    • 真菌
      • 1、鞭毛菌亚门
        • 腐霉属
          • 菌丝体无隔多核，细胞壁为纤维素组成
            • 西瓜
        • 疫霉属
          • 无性繁殖形成孢子囊，其内产生有鞭毛的游动孢子
            • 南瓜
        • 霜疫霉属
          • 有性生殖产生卵孢子
            • 荔枝
      • 2、结合菌亚门
        • 根霉属
          • 菌丝体无隔多核，细胞壁为甲壳质组成
            • 桃子和草莓
        • 毛霉属
          • 无性生殖形成孢子囊，产生不能游动的孢囊孢子
            • 桃子
          • 有性生殖形成结合孢子，但不常见
      • 3、子囊菌亚门
        • 核盘菌属
          • 菌丝体发达，有隔膜，细胞多为单核，细胞壁中有甲壳质组成
            • 生菜，豆角
        • 链核盘菌属
          • 无性繁殖主要产生分生孢子
            • 苹果，樱桃
          • 有性繁殖产生子囊和子囊孢子
      • 4、半知菌亚门 特点:菌丝体发达，有隔膜，无性繁殖产生各种类型的分生孢子
        • 交链孢菌属
          • 樱桃
        • 葡萄孢霉属
          • 番茄
        • 刺盘孢霉属
          • 桃子
        • 圆盘孢霉属
        • 镰刀菌属
          • 玉米和洋葱
        • 地霉属
        • 青霉属
          • 樱桃和柑橘
        • 拟茎点霉属
          • 番木瓜
    • 细菌
      • 1、欧氏杆菌
      • 2、假单孢杆菌
  • 侵染过程
    • 概念
      • 病原菌通过一定的传播介体到达园艺产品的感病点上,与之接触;然后侵入寄主体内取得营养,建立寄生关系;并在寄主体内进一步扩展使寄主组织破坏或死亡,最后出现症状。这种接触、侵入、扩展和出现症状的过程,称为侵染过程
    • 三个阶段
      • 侵入期
        • 从病原菌侵入寄主开始到与寄主建立寄生关系为止的这一时期
        • 采前侵入
          • 通过角质层直接侵入。如，灰霉病菌
          • 通过自然气孔，气孔、皮孔、花萼
          • 生理失调的表面，冷害、冻害
        • 采后侵入
          • 机械伤害
          • 生理失调的表面
          • 衰老的表皮
          • 接触，表皮互相接触引起的二次侵染
      • 潜育期
        • 从病原物侵入与寄主建立关系开始直到表现明显症状为止
        • 过程
          • 病原物分泌酶，毒素，有机酸和生长激素
          • 寄主正常的生理代谢紊乱
          • 寄主细胞和组织被破坏
          • 腐烂症状
        • 防御
          • （1）在伤口部位形成愈伤组织，木栓化，隔绝病原物侵染通道
          • （2）寄主体内产生植物保卫素，酚类化合物等可以直接杀死过钝化病原物的分泌酶
      • 发病期
        • 此时不仅出现发病症状，而且病粗产生大量无性孢子，成为新的侵染源
  • 侵染性病害的防治措施
    • 物理防治
      • 1、低温贮藏
        • 低温可延缓病原物孢子萌发和菌丝生长的速度
      • 2、气调处理
        • 高CO2、臭氧处理
      • 3、辐射
      • 3、热处理
        • 热水，蒸气T＜60℃
    • 化学防治
    • 生物防治
      • 利用微生物之间的拮抗作用
      • 天然抗病组织的利用
      • 采后产品抗性的诱导