幼儿园食育基本理论

食育，狭义为饮食教育，进行食育可以让孩子们了解食物，了解食物的营养知识、传承饮食文化、培养孩子良好的饮食习惯，建立和谐的人际关系！

幼儿园食育 基本理论

• 历史
  • 古代
    • 中医
      • 医食同源
      • 《本草纲目》
        • 许多药物为日常食物
      • 《黄帝内经》
        • 早食欲思想期的
        • “饮食不节，而病生于肠胃”
          • 饮食是人体生命活动的物质基础
      • 《备急千金要方》
        • “不减滋味，不戒嗜欲，不节喜怒，病已而可复作”
          • 饮食习惯对于人身体健康的重要影响
    • 历史
      • 农书《齐民要术》
        • ”不违农时，谷不可胜食也“
          • 食物培养角度
      • 《礼记》
        • “夫礼之初，始诸饮食”
        • “食不言，寝不语”
        • “虚坐尽后，食坐尽前”
        • “共食不饱，共饭不泽手”
        • 最早饮食与利益的关系
  • 近代
    • 日本
      • “食育”
        • 养生学家——石冢左玄
        • 《食物养生法》
    • 我国
      • 健康
        • 糖尿病
          • 全球第一
        • 青少年患I型糖尿病
          • 全球第四
        • 肥胖儿童
          • 增长快
        • 国民健康现状堪忧
      • 食品安全
        • 人
          • 微生物污染
          • 超范围与超限量使用食品添加剂
          • 质量指标不符合标准
          • 农药残留不符合标准
        • 环境
          • 重金属等元素污染
          • 有机物污染
          • 生物毒素污染
      • 全球化发展
        • 快餐化食品
        • 饮食习惯发生巨大变化
• 内涵及意义
  • 内涵
    • 狭义
      • 饮食教育
        • 饮食观念、膳食营养知识和饮食卫生安全等
    • 广义
      • 通过食物营养、食品安全认识，食文化传承，与环境的调和、对食物的感恩之心等教育和多样烹饪、栽种等体验，获得有关“食”的知识和选择“食”的能力
    • 更深
      • 一起快乐饮食
      • 首先，铸就了人的身体和心灵
      • 其次，建立人与人之间的联结
      • 最后，可以传承文化
    • 日本《食育基本法》
      • 基本内容
        • 提高对饮食的关心
        • 注意饮食的营养平衡
        • 预防肥胖与生活习惯病
        • 安全饮食
        • 摆脱依赖进口食物，争取自产自销
        • 传统饮食文化的继承
        • 教学大纲
          • 知识
            • 食品常识、烹饪知识、食文化、营养与健康知识、食品卫生安全知识
          • 态度
            • 环保、节约、与大自然和谐相处的意识
          • 技能
            • 对烹饪、饮食、农业的体验
          • 习惯
            • 培养科学健康的可持续的饮食习惯
  • 概念界定
    • 没有统一的概念界定
    • 幼儿园食育定义
      • 通过以“食”为载体，完成对幼儿进行“智育、德育、体育、美育”的目标
    • 日本《培养乐食儿童保育所食育指南》
      • 幼儿期 食育内容
        • 饮食与健康
        • 饮食与人际关系
        • 饮食与文化
        • 饮食相关的生命孕育
        • 饮食与烹饪
        • 融合五大领域： 健康、科学、社会、语言、艺术
          • 食育主题活动、 专门的集体教育活动、 区域活动、 一日生活的有机渗透性活动、 幼儿园小厨房活动、 社会实践参观（食品加工厂、菜市场、采摘园等） 家园共育（如亲子制作）等
      • 食育目标
        • 树立科学饮食观念
        • 养成健康饮食行为习惯
        • 传承优秀饮食文化
        • 建立和谐的人际关系
  • 意义
    • 学前期
      • 味觉形成的敏感期和饮食行为习惯养成的关键期
        • 七岁以后，很难改变
    • 饮食——活动
      • 涉及食物营养元素的摄入
      • 发挥五大感官的参与
      • 培养人际交往能力，社会性，为他人着想能力，礼仪等 习得食物的名称和吃法、饮食习惯等
    • 食育是生存的基本，是教育的三大支柱能力基础，也是保育、教育乃至育儿的基础
• 目标
  • 理论层
    • 《保育所食育指南》 育人具体目标
      • 1、三餐规律的儿童
        • 规律作息
      • 2、想吃、喜欢吃的食物不断增加的儿童
        • 针对挑食
      • 3、有想一起进食的朋友的儿童
        • 发展交往能力
      • 4、能参与食物准备和制作的儿童
        • 发展动手能力
      • 5、能谈论饮食相关话题的儿童
        • 食育文化传承
  • 实践层
    • 不同年龄段不同目标
• 日本食育实施 对我国的启发
  • 中日现状
    • 日本
      • 第一，具有成熟的法律机制保障
      • 第二，具有系统的政府指导
      • 第三，把食育作为教育三大支柱的基础，高度重视学校和家庭在食育推进中的作用
      • 第四，食育以“促进身心健康，丰富健全人格”为目标，内容涵盖健康、营养、艺术、文化、人际交往等领域，具有综合性
    • 我国
      • 一、缺乏专门的法律保障
      • 二、缺乏系统的政府指导
      • 三、食育仅仅作为素质教育中劳动教育和健康教育的一部分，美容要为饮食相关营养健康教育，相对较单一
      • 四、家庭食育意识相对薄弱
      • 五、食育未作为一门单独的研究领域得到足够的重视和研究
  • 日本食育指导精神
    • 《食育基本法》
      • 法律政策
    • 《保育所保育指南》
      • 教育方针
      • 1、支撑儿童培养的食育应该做到养护与教育的一体化
      • 2、通过食育支持家长
        • 基《儿童福利法》
          • 1、开放与饮食相关的保育所职能（通过烹饪设施的灵活运用开展饮食相关讲座，提供信息及体验式保育等）
          • 2、开展饮食相关的沙龙及咨询活动
          • 3、以食育未载体，提供促进家庭育儿交流的场所
          • 4、提供区域儿童食育相关活动的信息
          • 5、通过食育促进对当地人才的灵活应用
      • 3、提供促进儿童发育、发展的健康饮食
        • 《保育所饮食供给指南》为儿童提供健康饮食
        • 《保育所食物过敏应对指南》提供针对食物过敏儿童的饮食
    • 《保育所食育指南》
      • 课程引领
  • 日本幼儿园 食育课程目标及具体举措
    • 《保育所食育指南》
      • 饮食与健康
        • 1、能够津津有味地品尝喜欢的食物
        • 2、根据成长需要，循序渐进地摄入多种多样的食物
        • 3、能够挑战吃不惯或不喜欢的食物
        • 4、能够关心自身身体健康，摄入有必要的食物
        • 5、关心健康与食物的关系
        • 6、掌握健康的生活节奏
        • 7、能够主动漱口、洗手，掌握进行饮食生活所必备的相关活动的能力
        • 8、能够掌握保育所生活的就餐须知，学会自己整理餐桌椅
        • 9、吃饭时能够注意相关安全事项
      • 饮食与人际关系
        • 1）与身边的大人和朋友一起，感受共同进餐的快乐
        • 2）喜欢自己常吃的食物，同时也能够享受与同伴分享美食的快乐
        • 3）能和小伙伴一起合作准备饮食生活所必需的东西
        • 4）在与小伙伴共同进餐的过程中加深与同伴的关系，能学会体谅他人
        • 5）对准备事物的人怀有感恩之心
        • 6）在和包含老年人的当地人、外国人等各种各样的人群一起进餐的过程中，对各类人怀有亲切感。
        • 7）为保证愉快的进餐，能够遵守必要的规则
      • 饮食与文化
        • 1.知道食材有时令，有季节感（对四季有认知）
        • 2.品尝由地方食材加工的菜肴，增进对家乡的感情
        • 3.体验日本各种各样的传统饮食
        • 4.对异域饮食文化感兴趣
        • 5.参与传统食品的制作过程并品尝
        • 6.学会饮食所需餐具（勺子和筷子）的使用方法
        • 7.为了让进餐气氛愉悦，掌握必备的问候、姿态等礼仪
      • 饮食相关的生命孕育
        • 1、关心身边的动植物
        • 2、在和动植物接触的过程中，感受生命的美和神奇
        • 3、能够自己种植蔬菜
        • 4、关注收获季节
        • 5、亲口品尝自己种植的蔬菜
        • 6、照顾饲养的小动物
        • 7、对由常见动物所制成的蛋奶制品怀有感恩之心
        • 8、和同伴分享美食，感受饮食的快乐
      • 饮食与烹饪
        • 1）观看大人烹饪食物
        • 2）在制作食物的过程中，能够在成人帮助下，做越来越多的力所能及的事
        • 3）能思考想吃什么的问题
        • 4）对食物的色、香、味、形感兴趣
        • 5）学习烹调器具的使用方法，掌握安全卫生的使用方法
        • 6）和身边的大人及同伴合作，感受烹饪的乐趣
        • 7）能够考虑更加促进食欲的摆盘方式
        • 8）思考如何创设让就餐更加愉快的气氛的问题
    • 幼儿园食育特点
      • 根据指导性文件建立园本特色的食育目标体系，制订推进计划
      • 园所构建了一套包含管理、教育、保育、卫生后勤、家园共育的食育推进机制
      • 良好的食育环境中开展幼儿食育实践活动
        • 1、让厨房师傅与幼儿保持良好的关系，帮助幼儿积累食育经验
        • 2、积极地为幼儿创设宽敞适宜的食育空间
        • 3、恰当地选择适合幼儿使用的食育教具
        • 4、幼儿营养师大力普及食育知识是创设幼儿园良好食育环境的基础
      • 在食育活动中让幼儿认识和充分了解身边的食材
        • 认识食物从幼儿园的（三色）活动开始
          • 三色：三种基本营养元素通过绿色（调节身体状态） 红色（变成血液和肉） 黄色（变为热量和体力）
        • 运用多感官去爱上每一种食物
        • 让幼儿在品尝美食中尝试了解不同的饮食文化
      • 让幼儿在丰富的食育活动中领悟“食育之道”
        • 1）让幼儿在幼儿园饮食生活中学习待客的礼仪
        • 2）鼓励幼儿自己下厨，了解烹饪的意义
        • 3）让幼儿对每一顿饭都怀有感恩之心
      • 通过食育活动有效支援家庭育儿，真正达到家园共育、共促幼儿健康成长的目的
  • 对我国的启发
    • 起步阶段
      • 《3-6岁儿童学习与发展指南》
    • 借鉴经验
      • 创建符合国家方针政策及园所实际情况的食育目标和推进计划
      • 构建全员参与、多方协作的全员食育推进体系
      • 积极创设良好的食育环境，为幼儿提供符合身心发展的健康科学饮食
      • 开展丰富多彩的食育活动，逐步构建幼儿园食育课程体系
      • 加强幼儿教师食育能力培养，保障食育师资
      • 将食育活动延伸到家庭，做到家庭共育，实现食育支持家庭育儿