导图社区 发酵技术
微生物的纯培养:接种于培养基内,在适合条件下形成的含特定种类微生物的群体;由单一个体繁殖所获得的微生物群体。
编辑于2022-04-10 23:05:15本思维导图包含了高等数学第五版上册有关一元函数的大部分相关知识,欢迎大家借鉴参考!
数学上,立体几何(Solid geometry)是3维欧氏空间的几何的传统名称—因为实际上这大致上就是我们生活的空间。一般作为平面几何的后续课程。立体测绘(Stereometry)处理不同形体的体积的测量问题:圆柱,圆锥,锥台,球,棱柱,楔,瓶盖等等。毕达哥拉斯学派就处理过球和正多面体,但是棱锥,棱柱,圆锥和圆柱在柏拉图学派着手处理之前人们所知甚少。尤得塞斯(Eudoxus)建立了它们的测量法,证明锥是等底等高的柱体积的三分之一,可能也是第一个证明球体积和其半径的立方成正比的。
化学的基础在于各种物质的性质,了解各种物质的性质便可解决大多数问题,本导图将为大家整理比较各种物质的性质。
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本思维导图包含了高等数学第五版上册有关一元函数的大部分相关知识,欢迎大家借鉴参考!
数学上,立体几何(Solid geometry)是3维欧氏空间的几何的传统名称—因为实际上这大致上就是我们生活的空间。一般作为平面几何的后续课程。立体测绘(Stereometry)处理不同形体的体积的测量问题:圆柱,圆锥,锥台,球,棱柱,楔,瓶盖等等。毕达哥拉斯学派就处理过球和正多面体,但是棱锥,棱柱,圆锥和圆柱在柏拉图学派着手处理之前人们所知甚少。尤得塞斯(Eudoxus)建立了它们的测量法,证明锥是等底等高的柱体积的三分之一,可能也是第一个证明球体积和其半径的立方成正比的。
化学的基础在于各种物质的性质,了解各种物质的性质便可解决大多数问题,本导图将为大家整理比较各种物质的性质。
发酵技术
传统发酵技术
制作泡菜
菌种
乳酸菌
代谢类型
厌氧异养型
原核生物
生长条件
在生态环境中的成分
分解者
常见类型
乳酸链球菌
乳酸杆菌
条件
无氧条件
主要材料
新鲜蔬菜
5%~20%的盐水
需煮沸(消毒)冷却待用
70%的酒精(消毒)
蒜瓣、生姜
流程
将新鲜蔬菜放入清洗好的发酵罐里,加入盐水,盖上盖子用水液封等待十几天
将新鲜蔬菜放入清洗好的发酵罐里
加入煮沸的盐水
煮沸目的
杀菌
减少氧气含量
盖上盖子用水液封等待十几天
发酵阶段
初期
中期
后期
减少亚硝酸盐的方法
延长发酵时间
促进亚硝酸盐的分解
提高盐的浓度
降低温度
抑制硝酸盐还原菌的代谢
注意事项
发酵罐最多倒八成满
乳酸菌无氧呼吸产生二氧化碳,防止发酵液溢出导致杂菌污染
发酵过程中产生白膜的原因
有酵母菌在其表面生长
制作果酒
菌种
酵母菌
代谢类型
兼性厌氧异养型
真核生物
生长条件
最适温度28℃
条件
先有氧,后无氧
温度:18~30℃
主要材料
新鲜水果、果汁
制作葡萄酒
流程
先将发酵瓶清洗消毒后备用
清洗葡萄
去除枝梗
顺序不可调换
榨汁
倒入发酵罐中进行发酵
注意事项
发酵过程中可适当扭松瓶盖,释放酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳
酒精的检测
酸性重铬酸钾
橙色变为灰绿色
制作腐乳
菌种
以毛霉为主、包括酵母菌、曲霉等
代谢类型
好氧异养型
真核生物
生长条件
15℃~18摄氏度
在生态环境中的成分
分解者
条件
通入氧气
温度:15~18℃
主要材料
老豆腐(约含70%的水)
12%的酒精
盐
流程
清洗发酵瓶
放入老豆腐(含蛋白质)和毛霉
在15~18℃的温度下发酵
腐乳的主要组成(毛霉的主要代谢产物)
小分子肽和氨基酸
制作果醋
菌种
醋酸杆菌
代谢类型
好氧异养型
原核生物
生长条件
30~35℃
条件
有氧条件
温度:30~35℃
糖源和氧气充足时
通过复杂的化学反应将糖分解为乙酸
氧气充足糖源不足时
直接将乙醇转化为乙醛,再将乙醛转化为乙酸
操作
在果醋制作的基础上,通入氧气(将瓶盖换成纱布)放入醋酸杆菌,静置7~8天
成功原因
人为创造有利于微生物生长的环境
微生物发酵产生的特殊环境不利于其他微生物生长
不足之处
目的菌含量少、纯度低、代谢慢、代谢产物含量和纯度不足
不能严格控制其他杂菌污染,容易导致发酵产品污染
发酵条件不能得到严格控制,发酵产品质量不能得到保障
发酵工程
微生物的基本培养技术
发酵工程的重要基础
培养基的制作
成分
必要成分
碳源
氮源
水
无机盐
某些生物的特别需求
乳酸杆菌
维生素
霉菌
酸性条件
细菌
中性或弱碱性
厌氧微生物
无氧条件
自养型生物
添加无机碳
异养型生物
添加有机碳
种类
按功能分类
鉴别培养基(含指示剂)
鉴别某种微生物
选择培养基
子主题
按物理性质分类
固体培养基
含琼脂
作用
可用于微生物分离纯化、观察、保存和计数
液体培养基
功能
扩大培养工业发酵
要求
振荡培养
增加微生物与氧气、营养液的接触面积
缺陷
氧气含量有限
按成分来源分类
合成培养基
天然培养基
流程
无菌技术
消毒
方法
巴氏消毒法
操作
在62~65℃下消毒30分钟或80~90℃处理30s~1min
优点
可用于一些不耐高温的液体
如牛奶,基本不会破坏牛奶的营养成分
化学药物消毒
酒精擦拭双手
氯气消毒水源
紫外线照射
作用
可以杀死物体表面或空气中的微生物
操作
用紫外线照射30min
煮沸消毒
操作
在100℃煮沸5~6分钟
作用
可以杀死微生物的营养细胞和一部分芽孢
特点
较温和
可以杀死物体表面或内部的一部分微生物
灭菌
方法
干热灭菌
仪器
干热灭菌箱
作用条件
160~170℃的热空气中持续2~3h
灭菌对象
耐高温的和需要干燥的物品
玻璃器皿
金属用具
湿热灭菌
利用沸水、流通蒸汽或高压蒸汽进行灭菌
作用条件
100kPa、121℃,持续15~30min
仪器
高压蒸汽灭菌锅
作用对象
培养基
子主题
灼烧灭菌
工具
酒精灯
操作
直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧
作用对象
一般是微生物的接种工具
涂布器
接种环
接种针
试管口、瓶口
特点
较强烈
可以杀死物体内外所有的微生物,包括芽孢和孢子
微生物的纯培养
关键技术
无菌技术
概念
培养物
接种于培养基内,在适合条件下形成的含特定种类微生物的群体
纯培养物
由单一个体繁殖所获得的微生物群体
纯培养
获得纯培养物的过程
流程
制备培养基
配制培养基
培养基灭菌
高压蒸汽灭菌
倒平板
全程在超净工作台和酒精灯火焰旁进行
酒精灯(充分燃烧层)灼烧锥形瓶口
将培养基倒入培养皿
培养皿的开口略大于锥形瓶瓶口
最后将培养皿倒置
目的
防止冷凝水滴落,造成杂菌污染在(主要目的)
防止培养皿水分蒸发过快
便于取拿
接种和分离
工具
接种环
方法
稀释涂布平板法
平板划线法
蘸取菌液在培养皿上画三到五条平行线,重复几次,每次都从上一次结束的位置开始,不要将最后一次的划线与第一次的划线相连
注意事项
每次划线前都要对接种环进行灼烧灭菌,并等待冷却
目的
杀灭残留在接种环上的菌体,使下一次划线时的菌种直接来源于上一次划线的末端
从而使菌种数随划线数增加而快速减少,从而得到单菌落
蘸取菌液前要先灼烧试管口
试验完成后所有仪器都要灭菌(接种环在最后一次接种完成后也要灭菌)
避免污染环境和感染操作者
培养
仪器
恒温培养箱
条件
约28℃
微生物的计数
计数方法
稀释涂布平板法
流程
取样
取10g(10mL)样本加入盛有90mL无菌水的锥形瓶中
稀释
从锥形瓶中取1mL上清液加入到盛有9mL无菌水的试管中,再从该试管中取1mL上清液加入到下一个盛有9mL无菌水的试管中,以此类推,重复4~6次
涂布
用移液枪将稀释好的菌液滴入到培养基表面
用涂布器将菌液抹匀
培养
注意事项
涂布器使用前要先用酒精浸泡,再放到酒精灯火焰上燃烧,待酒精燃尽,并冷却后再进行涂布
未冷却的涂布器不可放入酒精中,避免引燃酒精
工具
移液枪、锥形瓶、试管、涂布器
计数
c为平板密度(即:培养基上的菌落数) N为稀释倍数
注意事项
选择菌落数在30~300的培养基进行计数
应至少对三个平板进行重复计数,然后求平均值
若有某一个数据与其余几个偏差过大的,应将这个数据舍去
统计的菌落数往往比真实的菌落数少
原因
当两个菌落连在一起时,平板上显示的只是一个菌落
原理
当样品稀释度足够高时,培养基表面生长的一个单菌落,来源于样品稀释液中的一个活菌
血细胞计数板
细菌计数板
基本环节
选育菌种
扩大培养
培养基的配置
灭菌
接种
发酵
产品的分离和提纯
应用
食品工业
生产传统的发酵产品
生产各种各样的食品添加剂
生产酶制剂
医药工业上
生产疫苗、抗生素
农牧业上
生产微生物肥料
生产微生物农药
生物防治
生产微生物饲料
如单细胞蛋白
优势
生产条件温和
来源丰富且价格低廉
产物专一
废弃物对环境的污染小且容易处理