发酵营养基质的组成

发酵营养基质的组成总结，包括氮源的设计、碳源的设计、碳源如何影响pH、糖蜜、淀粉等等，有兴趣的可以了解下

发酵营养基质的组成

• 淀粉
  • 糊化
    • 淀粉受热后，淀粉颗粒膨胀，晶体结构消失，互相接触变成糊状液体，即使停止搅拌，淀粉也不会再沉淀的现象。
  • 老化
    • 分子间已断裂的氢键、糊化淀粉又重新排列形成新的氢键的过程，也就是复结晶的过程。
  • 水解原理
    • （1）水解过程：淀粉的水解反应是淀粉糖化过程中的主要反应。
    • （2）葡萄糖的复合反应
    • （3）葡萄糖的分解反应
• 糖蜜
  • 预处理
    • 包括澄清和脱钙处理及生物素去除。
  • 配置方法
    • 甘蔗糖蜜制备：压榨，澄清、净化、过滤，蒸发浓缩、结晶及助晶、离心分离
  • 处理过程
    • 谷氨酸发酵
    • 柠檬酸发酵
• 碳源如何影响pH
  • 微生物利用糖份作碳源时，如果供氧不足，造成有机酸积累。 pH下降。
  • 微生物利用脂肪作碳源时，需要更多的氧，如果供氧不足，造成有机酸积累。
  • 如果醋酸钠作为碳源，引起pH上升。
  • CH3COONa+2O2 ⇒ 2CO2 +H2O +NaOH
• 碳源的设计
  • ① 葡萄糖
  • ② 其他糖类
  • ③ 糖蜜
  • ④　酯类
  • ⑤　烃类
• 氮源的设计
  • ① 无机氮源
    • 满足菌体生长
    • 稳定和调节发酵过程中的pH
  • ② 有机氮源（玉米浆）
    • 是玉米淀粉的副产物
    • 还含有较多的有机酸