导图社区 菜品信息标准卡
餐饮管理资料:面点:菜品信息标准卡、菜品成本卡、半成品加工标准、视频操作流程标准、切配标准。
这一篇关于餐饮厨房管理的思维导图,主要内容有一个理念、两大会议室、三大巡检、五个谨记、六大要素、八步动线。
厨务管理:产品:菜品标准信息卡、菜品成本卡、原料收货图文标准、每日详细工作流程、每日开收档图文标准。
菜品视频拍摄注意事项及操作标准,整理成思维导图的形式方便阅读,主要分为环境、原料、操作讲解三个部分。
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菜品信息标准卡
热菜
菜品成本卡
半成品加工标准
油料标准
酱汁酱料标准
粉料标准
汤料标准
视频版操作流程标准
收货标准
切配标准
腌制标准
储存标准
原料清晰及初加工标准
凉菜
视频操作流程标准
上什
涨发标准
视频操作标准
烧烤
面点
油料,酱料标准
原料清洗及初加工标准