导图社区 宏量营养素
这是一篇关于宏量营养素的思维导图，主要内容有蛋白质、脂类、碳水化合物的的来源、基本单位、分类、构成等。
这是一篇关于营养学概念的思维导图，主要内容有营养、营养素、人体所需七大营养素、膳食参考量等。
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宏量营养素
蛋白质
来源
鸡蛋
肉类
豆类
牛奶
基本单位
氨基酸
必需氨基酸
概念
人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物直接获取的
种类（8个）
异亮氨酸
亮氨酸
赖氨酸
蛋氨酸
苯丙氨酸
苏氨酸
色氨酸
结氨酸
功能
人体组织的构成成分
构成体内各种重要的的生理活性物质，调节生理功能
供给能量
1g食物蛋白质在体内产生越16.7KJ的能量
蛋白质营养不良
蛋白质-热能营养不良PEM（儿童）
指能量摄入基本满足而蛋白质摄入严重不足的儿童营养性疾病
指蛋白质和能量人均严重摄入不足的儿童营养性疾病
成人
体力下降、水肿、抗病性减弱等
蛋白质摄入过多
加重肾脏负担
骨质疏松症
与癌症有关（结肠癌、乳腺癌、肾癌、胰腺癌和前列腺癌）
参考摄入量
理论上成人每天摄入越30g蛋白质就可以满足零氮平衡
脂类
来源、
猪油
牛油
植物油
分类
按饱和程度
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
按碳链长度
长链脂肪酸（14-24碳）
中链脂肪酸（8-12碳）
短链脂肪酸（6碳以下）
按空间结构
顺式脂肪酸
反式脂肪酸
提供能量
细胞膜成分
乳化剂作用
改善心血管作用
改善神经系统功能
膳食的营养学评价
脂肪的消化率
必须脂肪酸含量
各种脂肪酸比例
脂溶性维生素含量
具有特殊生理功能脂肪酸含量
中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应占总能量的20%-30%（饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1
碳水化合物
主要来源
糖类
谷物
淀粉
单糖（1个）
分为D-型和L-型，天然存在多为D-型
寡糖（3-9个）
多糖（10个以上）
膳食纤维
纤维素
木质素
抗性低聚糖
果胶
抗性淀粉
提供和储备能量
节约蛋白质和抗生酮作用
解毒作用
血糖调节
膳食纤维促进肠道健康
增加饱腹感
促进排便
降低血糖和血胆固醇
改变肠道菌群
构成组织结构及生理活性物质
食物血糖生成指数GI
是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况
许多国家推荐不少于55%，我国成年人平均需要量120g
