小面岗位备货

小面岗位备货思维导图：包含虾仁娃娃菜（无特殊情况3倍），鲜味沙姜灼生菜，番茄鲈鱼面（无特殊情况2倍），干馏豌杂面，芥末虾仁球，注意事项等等

小面岗位备货

• 虾仁娃娃菜（无特殊情况3倍）
  • 浓汤料包250g+酸菜鱼料油25g
  • 蒜子75g（1cm³）
  • 美式嫩肉排125g（2.5cmx0.5cm）
  • 速冻金瓜泥225g
  • 虾仁每天3-4包
• 鲜味沙姜灼生菜
  • 沙姜去皮
  • 美人椒切0.1cm圈
• 番茄鲈鱼面（无特殊情况2倍）
  • 番茄酱150g+鸡汁40g+白糖20g+浓汤料包20g+10g白醋
• 干馏豌杂面
  • 干豌豆500g+鸡汁50g+酸菜鱼料油50g（豌豆可酌情减少，鸡汁与鱼料油分量不可减少）
  • 大蒜100g+10g白糖
  • 小面辣椒油20g+小面酱油6g+芽菜油7g+小面1号调味酱7g+小面一号调味粉1.25g（平地杯装10份）
• 芥末虾仁球
  • 百里香10cm 30根
  • 酸菜鱼料油30g+盐5g（无特殊情况2倍）
• 小酥肉
  • 每天3-4包确保炒锅冰箱有30份左右即可
• 注意事项
  • 每天须6点后开始备货
  • 备货时先解冻虾仁与嫩肉排再称料最后切配
  • 备好的沙姜+美人椒圈+百里香放置于炒锅冰箱上层左边
  • 虾仁和其他分开存放
  • 保持地面台面卫生禁止裸放食材
  • 切配过程中注意砧板与刀具分类使用