开店选品思路和方法

俗话说的好：七分选品三分运营。运营再牛逼，产品不行，也是徒劳！在选品之前，我们要做些前期的准备工作，梳理下我们有什么资源，同时在选品的同时，还需要考虑这5点。

选品思路&方法

• 人们讨厌做选择，少就是多
  • 初创企业，怎么选sku数量？
    • 7±2，也就是5~9个sku
    • 每一个sku在选择的时候，要问自己一句“这一款，能不要么？”
• sku上架和迭代，都要足够快
  • 举例：ZARA
    • 平均12天，最快7天上架新品-从设计到成品摆在柜台上销售
    • 什么时候去，都能买到最时尚最前沿的款式
    • 人们会重复回去不断地购买，甚至不太看重质量
  • 举例：711
    • 一个100平米的店铺，大概3000个sku
    • 每年有70%的sku要迭代
      • 100个单品里有7个明年就见不着了
    • 分局门店销售数据，结合sku摆放位置，来计算单品是不是足够好
• 根据购买频率，高频带低频
  • 举例：报刊
    • 报纸、饮料-高频
    • 杂志、漫画-中频
      • 购买频率不高，但是毛利会稍高
    • 彩票、游戏点卡、电话卡-低频
      • 买的人不算多，但是跟着报纸、饮料一起卖，也能有不错的收入
    • 类似的，还有：奶茶带小蛋糕、洗车带保养，都是拿高频的东西，带相对低频的东西
  • 举例：记账APP
    • 先推出日常记账功能，再顺势推出理财产品，从中筛选出一批客户推出门槛更高的投资产品
  • 低频带不动高频
    • 举例：卖蔬菜的店顺带卖水果，卖得动；卖水果的店顺带卖蔬菜，很难卖得动
• 爆品做流量，长尾做利润
  • 举例：老干妈
    • 风味豆豉-爆品
    • 其他味道产品-长尾
      • 喜欢这些品的人的需求，是差异的、少量的、零散的
      • 喜欢所有其他味道的人，加起来数量甚至可能比喜欢爆品的人还多
  • 爆品
    • 通常只有1、2款
    • 一般情况下是大多数人喜欢的
    • 大多数人会买的，相对刚需的
    • 容易被拿来比较，比较价格、比较质量
  • 我们做A，是为了给B做铺垫。每一个商业动作，都要有一整套的思考在里面。通盘思考、全线布局，才是好的商业领袖应该培养的意识
• 只卖套餐，不卖单品，也能行？
  • 举例：火锅店
    • 按人数设置套餐种类
    • 只能按套餐选，不能单点
  • 从顾客角度来看的几个好处
    • 点菜不纠结
      • 顾客不爱做选择
    • 请客没负担
      • 套餐价格固定，对价格敏感人群尤其适用
    • 不会被嫌弃
      • 避免“你看着点，我都行”
  • 从门店角度来看的几个好处
    • 提高翻台率
      • 让点餐时间在1分钟内搞定
    • 把控毛利率
      • 从价格，倒推毛利率，再倒推菜品的搭配
    • 降低库存率
      • 菜品相对固定，备货压力小，损耗压低很多，一切更加可控
• 选品五字诀
  • 少、快、高、爆、套