厨务管理大纲

厨务管理：产品：菜品标准信息卡、菜品成本卡、原料收货图文标准、每日详细工作流程、每日开收档图文标准。

厨务管理大纲

• 产品
  • 菜品标准信息卡
  • 菜品成本卡
  • 菜品备货周期表
  • 原料收货图文标准
  • 餐前预制表
  • 半成品加工周期表
  • 菜品责任分工
  • 每日详细工作流程
  • 每日开收档图文标准
• 成本
  • 人工成本
  • 食材成本
  • 三项能耗成本
  • 瓷器成本
  • 易耗品
  • 员工餐
• 安全
  • 食品安全
  • 消防安全
  • 操作安全
• 卫生
  • 人员
  • 设备
  • 环境
  • 餐具厨具
• 纪律
  • 考勤制度
  • 三大巡检制度
  • 三大安全制度
  • 三项能耗制度
  • 员工行为准则制度
  • 瓷器管理制度
  • 产品执行制度
  • 产品质量处理制度