乳的基本内容

乳的基本内容思维导图：包含乳的概念及成分，乳的成分及其变化和影响因素，乳与乳中的微生物。发酵乳，液体乳，单元操作，乳的化学组成及其理化特性。等等

乳的基本内容

• 乳的概念及成分
  • 异常乳
    • 生理异常乳
    • 病理异常乳
    • 成分异常乳
  • 原料种类
    • 山羊乳
    • 绵羊乳
    • 马乳
    • 水牛乳
    • 驼乳
  • 乳的成分及其变化和影响因素
  • 乳的生成
• 乳与乳中的微生物。
  • 病原微生物
  • 有益微生物
  • 有害微生物
• 发酵乳
  • 概念
  • 发酵剂
  • 生产工艺
• 液体乳
  • 概念
  • 杀菌乳
  • 灭菌乳
• 单元操作
  • 乳的搜集运输储藏。
  • 标准化热处理。
  • 离心、均质
  • 真空浓缩
  • 干燥
  • 清洗消毒
• 乳的化学组成及其理化特性。
  • 化学成分
    • 水分
    • 干物质
      • 脂肪
      • 脂肪固体
    • 气体
  • 分散状态
  • 物理性质。