西贝餐饮合伙人模式

西贝餐饮合伙人模式思维导图，包括它的基本情况、经营模式、合伙人模式要点等内容，它将最优秀的方法奉献给了大家。

案例1： 西贝餐饮 —— 创业分部+赛场制

• 基本情况
  • 西贝餐饮是1988年5月在内蒙古巴彦淖尔市临河区创立的一家餐饮企业， 创始人是贾国龙。 目前在全国有400多家连锁门店，拥有30000 员工，年营收超过60亿。
• 经营模式
  • 中餐服务门店连锁类企业
  • 发展制约因素
    • 如何快速复制单店核心团队
      • 管理人才
        • 店长
      • 技术人才
        • 厨师长
      • 营销人才
        • 前厅经理
    • 如何快速复制标准化
      • 标准化打造
      • 标准化升级
      • 监督执行
• 合伙人模式要点
  • 一、创业分部
    • 激发团队创业热情，为自己干
  • 二、赛 场 制
    • 激发团队活力，强化标准化服务
  • 三、西贝大学
    • 激发梦想
  • 四、好汉工程
    • 树立英雄文化，打造榜样
• 西贝餐饮合伙人模式
  • 一、创业分部
    • 1. 股权形式
      • 15个创业分部，享有分红权
      • 每个分部由分部总经理自己组建团队，负责培训，名字也由自己的名字命名
      • 开店前3个月总部承担所有资金成本。3个月后必须实现盈利。 盈利后，向总部上缴60%的利润，40%管理团队自行分配。
    • 2. 责权划分
      • 创业分部占40%股份，总部占60%股份。
      • 创业分部下设创业支部，分部老大、支部经理和分部骨干都持有公司股份。
      • 每个创业分部的决策权很大，老板和大家一起设定方向，总部赋能，分部各自创造，老板兜底。
      • 总部对于供应链与菜品进行把控，管理团队拥有20%菜单自定权
    • 3.扩展规则
      • 15个分部由分部总经理为核心创建，它打破常规地域划分的开店方法， 在同一区域可以有AB两个创业分部同时开展业务。会协调AB门店的选址以确保良性竞争。
  • 二、赛 场 制
    • 1. 排名比赛
      • 西贝总部每年以利润、顾客评价等指标考核各个分部，并给每个创业分部打分排名。
      • 按季度为单位比赛，进行排名，分 A+、A、B、C 四个排名， 获得 4 个 A 才能换一张牌照，也就是开一家店，1 个 A+=2 个 A。 如果拿到的 A 越来越多，这个团队就会越来越大，开的店会越来越多。
    • 2. 经营牌照
      • 经营牌照不是永久的，每年西贝都会组织一个考核团队，深入到门店中进行多种标准的考核。
      • 全国大排名，排名第一的团队，发放新的经营牌照，实现快速扩张。
      • 排名后30%的团队则收回经营牌照和相应股份， 团队打散分配到其他团队中去获得新的股权，薪水照发。
      • 收回的牌照发放给排名前30%的管理团队，以此来把控门店扩张的品质。
    • 3.运营模式
      • a. 比赛目的
        • 1.追求极致顾客体验
        • 2.培养一支“动力十足，训练有素，并且人生喜悦”的非凡团队
      • b. 比赛精神
        • 比、学、赶、帮、超
        • 比贡献，学榜样，赶标杆，帮伙伴，超自我
      • c. 比赛周期
        • 季度PK，全国所有门店统一大排名
      • d. 比赛方式
        • 轮值“裁判制 ”，“不通知式”跨区域巡查
        • 每个季度从门店抽出“运动员”， 全国前厅、厨务共400多名裁判，经过集中培训赋能使之成为裁判员
      • e. 考核维度
        • 分为服务赛场和厨房赛场，共2000余个考核点
        • 顾客体验----要的是“好口碑” 服务标准化、生产标准化----要的是“系统能力的不断提升” 食品安全、安全保全---要的是“不出事” 客流增长---要的是“高营收和利润” 环境标准化---要的是“好印象” 员工生活、人事实务---要的是“组织成长”
        • 西贝赛场的一个作用是“标准化”， 把关于顾客体验、员工积极性的2000多个考核点“标准化”起来
      • f. 比赛成绩
        • 五档评分
          • A+ 15% A 45% B 30% C 5% C- 5%
      • g. 奖罚机制
        • 实行牌照制 一个A+等于2个A，累计四个季度A，总部颁发一张开店牌照,一个新店按六四分成 最后排名10%的扣工资,店长上台述职这一季度为什么做得差，到底差在哪里
        • 赛场上争的是工资、福利、年底双薪之外的“增量奖金”， 西贝竞争力的形成靠奖金激励
        • 贾国龙每年拿出自己50%分红，作为赛场“喜悦奖”奖励团队，超过千万年收入的分部老大，每年净得1000万年收入以上的50%，拿出来作为“喜悦奖”奖励自己团队
  • 三、西北大学
    • 1. 培训时间
      • 4天脱产，照发薪水
    • 2. 培训对象
      • 新入职的工匠厨师
      • 所有工匠厨师和前厅训导师、部长等岗位员工每年回炉一次
    • 3. 培训目标
      • 培养五大素养：勤快、认真、踏实、干净、喜悦
    • 4. 培训原则
      • 不务实、只务虚
        • 不碰具体业务，而是改变人看待世界、自己和他人的角度
    • 5. 淘汰率
      • 每年轮训上万人，淘汰率10%-15%
      • 淘汰者还有一次自费复训的机会，如果仍拿不到毕业证，则辞退
  • 四、好汉工程
    • 1. 定义及本质
      • 何为西贝好汉？
      • 不是你简单地拥有1000名员工，而是你帮助1000名员工创造了喜悦人生， 他们收到了你的爱并由衷地感激你
      • 西贝好汉的本质： 培养出西贝的卓越领导者，只有不断裂变出新的领导者，一个组织才有生命力
    • 2. 激励
      • 物质激励：
        • 每位好汉每年100万津贴，用于家庭四代的教育、医疗、旅游、保险，直至去世
      • 精神激励：
        • 西贝内部最高荣耀
    • 3. 约束
      • 成为西贝好汉并昭告天下，人人向你看齐，需处处以身作则，严格自我约束。
    • 4. 长期制度
      • 10年成就100个西贝好汉，为2028年目标营收过千亿做好高级人才储备
  • 启发
    • 西贝合伙人模式，通过“分股权+搞比赛+做培训+树英雄”四大机制体系， 不仅解决了核心团队的复制，标准化的复制问题， 同时还做到了文化和精神层面的引领，实现了批量化培养领导者的作用， 非常适合服务连锁型企业学习。