前厅每日工作

餐饮具体分工，包含营销对话练习一次；检查收银领取酒水补货情况，缺货情况；熟悉菜品，点餐流程,水电开关及开关时间

前厅每日工作

• 上班后工作
  • 1、开会点名
  • 2、总结，解决前一天的问题安排当天工作
  • 3、考勤记录，打扫卫生检查并改正
  • 4、练习服务用于每人领练两遍
  • 5、服务流程练习一次
  • 6、营销对话练习一次
  • 7、检查收银领取酒水补货情况，缺货情况
  • 8、熟悉菜品，点餐流程，水电开关及开关时间
• 营业巡店
  • 1、检查调料台菜品是否合格
  • 2、汤壶，茶壶是否备齐
  • 3、茶叶，饮料是否缺失
  • 4、洗手间是否打扫，卫生纸，洗手液是否补齐
  • 5、汤勺，筷子，餐具是否够用
  • 6、花盆是否责任到人，是否需要修剪浇水
  • 7、消防安全隐患检查
  • 8、餐巾纸，筷子套是否够用
• 营业中注意事项
  • 1、迎宾接待服务用语
  • 2、端茶倒水
  • 3、核查菜品，锅底，确认菜品上桌
  • 4、检查电源是否开启，是否加汤
  • 5、加汤注意细节（过满，烫到客人，是否当前锅的汤）
  • 6、核查菜品是否上错，是否上全
  • 7、结账是否逃单，漏单
  • 8、是否具备结账的优惠政策
  • 9、指导服务员随时的推销能力
  • 10、指导收银员引导顾客充值能力
• 全店注意事项
  • 1、垃圾处理（后厨垃圾处理，营业前后垃圾处，垃圾桶，垃圾袋等）
  • 2、团购核销（团购售卖情况，提前告知后厨，服务人员做好准备）
  • 3、发卡宣传（饭店前定时安排）
  • 4、估清菜品（告知服务员及时提醒顾客）
  • 5、客诉处理（以解决问题为主要目标，不计较成本）
  • 6、值日表，休息表，考勤表
  • 7、抽奖奖品（注意奖品及时的兑现）
  • 8、赠送菜品，招待等（注意签字说明情况）
  • 9、包间预定情况（预定登记表）
  • 10、仪容仪表（指甲过长，头发凌乱）
  • 11、后厨帽子，口罩食品卫生安全
  • 12、下午开灯时间，夜晚关灯时间
  • 13、营业完毕电源安全情况检查
  • 14、防疫扫码登记，测量体温
  • 15、宿舍入住安排
  • 16、招聘培训（长期为主，培训流程业务为主）
  • 17、员工生日，每月团建安排
  • 18、店内的物品摆放是否合理