食品营养学第十一章营养强化和保健食品

食品营养学第十一章营养强化和保健食品笔记，包括营养强化的目的与意义，食品强化载体的选择，保健食品的功能特点等等。

营养强化与保健食品

• 一、营养强化食品
  • 1、营养强化的目的与意义
  • 2、食品强化载体的选择
  • 3、营养强化剂的选择
    • 能够集中生产
    • 生产成本低，技术简便
    • 不改变食物原有感官性状
    • 加工和保存中稳定性好
    • 生物利用率高
    • 亲和性高
    • 营养素间不相互作用
    • 费用低廉
  • 4、常用的食品营养强化剂
    • 维生素类：VA、VB、VC、VPP
    • 矿物质类：钙、碘、铁、锌
    • 氨基酸类：赖氨酸、牛磺酸
    • 蛋白质类：大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂奶粉
  • 5、营养强化的安全性
  • 6、食品的基本功能
    • 营养功能
    • 愉悦功能
  • 7、食品的特殊功能
    • 保健功能
• 二、保健食品
  • 1、保健食品的功能特点
  • 2、可食物品的区别
  • 3、保健食品发展的国际形势
  • 4、保健食品研制的发展阶段
  • 5、我国保健食品的发展及现状
  • 6、保健食品的安全性评价
  • 7、保健食品可以申报的功能
  • 8、保健食品常用的功效分类
    • 蛋白质和氨基酸类
      • 蛋白质粉
      • 大豆多肽
        • 组成与性质
        • 保健功能
          • 增强肌肉运动力、加强肌红蛋白的恢复
          • 促进脂肪代谢
          • 降低血清胆固醇
          • 易消化吸收以及较好的营养特性
          • 无过敏反应
          • 促进微生物发酵
          • 较好的风味
          • 具有生理活性
        • 在食品工业中的应用
          • 溶解性不受PH值变化的影响
          • 根据其营养特性
          • 具有降低胆固醇和降血压的作用
          • 更易于吸收利用
        • 在发酵工业中应用
        • 在日化行业的应用子主题
      • 螺旋藻
        • 营养价值
        • 医学研究
        • 保健功能
          • 均衡营养
          • 补血造血
          • 增强活力
          • 抵抗辐射
          • 其他功效
    • 功能性脂类
      • 深海鱼油
        • 保健功能
          • 降血脂、防止动脉硬化
          • 抗凝血、预防心脑血管疾病
          • 抗炎作用
          • 健脑作用
          • 保护视力
        • 问题讨论
          • 低血小板者慎用
          • 多不饱和脂肪酸具有潜在的不良作用
          • 建议饭后食用
      • 卵磷脂
        • 保健功能
          • 维持细胞膜结构和功能的完整性
          • 补脑健脑、增强记忆、激活神经细胞
          • 降低胆固醇，调节血脂，预防动脉硬化
          • 保护肝脏，防治脂肪肝和肝硬化
          • 延缓衰老
          • 保护前列腺生理机能
          • 减肥瘦身，护肤美容，促进头发再生
          • 防治便秘
      • 植物甾醇
        • 来源
        • 药理用途
        • 保健功能
      • 二十八烷醇
        • 主要特性
        • 保健功能
      • 角鲨烯
    • 碳水化合物类
      • 多糖
        • 植物多糖
        • 动物多糖
    • 微量营养素类
      • 酚类化合物
        • 保健功能
          • 抗氧化作用
          • 血脂调节功能
          • 血管保护作用
          • 预防肿瘤作用
          • 雌激素样作用
    • 功能性植物化学物
      • 天然色素
        • 多烯类色素
          • 胡萝卜素类
          • 番茄红素
            • 保健功能
              • 抗氧化、延缓衰老
              • 抑制肿瘤
              • 调节血脂
              • 抗辐射
        • 酚类色素
    • 益生菌
      • 保健功能
        • 促进消化
        • 调节胃肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱
        • 防止便秘
        • 调节免疫、抑制肿瘤作用
        • 降低血清胆固醇
    • 膳食纤维
      • 性质
      • 保健功能
        • 预防便秘
        • 调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤
        • 减轻有害物质所导致的中毒和腹泻
        • 调节血脂，从而预防心血管疾病
        • 调节血糖
        • 控制肥胖
      • 问题提示
        • 螯合作用-吸附金属离子
        • 特殊人群慎用