7、食物中毒

食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根据病因不同可有不同的临床表现。

食物中毒

• 特征
  • 发病者均与进食某种食物有明确关系
  • 中毒食品中有相一致的病原
  • 中毒有类似临床表现
  • 潜伏期短、发病突然、呈爆发性
  • 中毒患者对健康人无传染性
• 有毒动植物中毒
  • 河豚中毒
    • 卵巢
    • 无特效药
    • 集中加工，禁止零售
  • 毒蕈
• 化学性食物中毒
  • 亚硝酸盐
    • 亚甲蓝、维生素c解救
• 真菌及其毒素
  • 病死率和死亡率较高
  • 地区性
  • 季节性
• 微生物性食物中毒
  • 细菌性食物中毒
    • 特征
      • 夏秋季多发
      • 发病率高、致死率低
      • 主要为动物性食品
    • 感染型中毒
      • 预防
        • 防止食物被污染
        • 控制细菌繁殖（低温）
        • 杀灭病原菌
      • 沙门菌属
        • 不分解蛋白质，污染食品无感官变化
      • 大肠埃希菌
        • 发酵乳糖、产酸产气
        • 急性胃肠炎
        • 急性菌痢型
        • 出血性肠炎型
      • 副溶血性弧菌
        • 嗜盐
        • 对醋敏感
        • B溶血带
        • 多集中在海产品
      • 变形杆菌
        • 大便恶臭
    • 毒素型中毒
      • 葡萄球菌
        • 剧烈呕吐
      • 肉毒梭菌
        • 中毒标志：体温和脉搏成反比
        • 眼症状
        • 延髓麻痹
        • 分泌障碍
    • 混合型