非药而愈第二章健康饮食的基本逻辑

你在吃食物，药物，还是毒药？荤素搭配：科学还是伪科学？捋一捋吃肉或吃素的逻辑；为什么现代人吃那么多肉还长寿？

非药而愈 第二章 健康饮食的基本逻辑

• 你在吃食物，药物，还是毒药？
  • 分类
    • 副作用大小
      • 食物
        • 营养、益处
      • 药物
        • 有营养，有负作用
      • 毒药
        • 只有害处，没有好处
    • 食物
      • 两面性
        • 食物有偏性
          • 利用偏性
          • 药食同源
      • 双重特性
        • 营养和伤害
        • 胆固醇
          • 身体必须
          • 过多会造成伤害
    • 最好的情况
      • 现代医学之父希波克拉底
      • “让食物成为药物”
  • 问题
    • 我需要这份食物吗？
      • 如果身体不需要这份食物
        • 那么吃对于我们身体就没有帮助
        • 甚至有伤害
      • 问题
        • 1. 无意识地吃，没节制地吃，为了口味吃，为了贪欲吃。
        • 2. 因为不舍，怕浪费，强迫自己吃。
      • 立场
        • 为了健康或维系身体而吃。
        • 是，我需要。
    • 这份食物健康（有毒）吗？
      • 原则
        • do no harm 不伤害
        • precautionary principle 保守原则
      • 问题
        • 选择性失明
    • 有没有替代食物？
      • 先保证活着，才能谈其它事。
      • 我们需要
        • 食物有副作用
          • 没有替代食物
            • 不得已而吃
          • 有替代食物
            • 替代食物没毒
            • 或毒性小
    • 假如你面前有个鸡蛋
      • 我需要吃东西吗？
        • 如果不饿，已经吃饱了。
          • 不吃。
        • 如果饿了，需要吃东西。
      • 鸡蛋有没有毒？
        • 心血管、糖尿病、癌症
      • 有没有其它食物可以代替这个鸡蛋？
        • 豆腐......
  • 类比
    • 烧汽油的车
      • 加了柴油
        • 一系列症状
          • 冒烟
          • 发出“咚咚”的爆裂声
          • 打不着火
      • 换成汽油
        • 正常驾驶
• 荤素搭配：科学还是伪科学？
  • 01
    • 资深专家介绍抗衰老
      • 国际营养师年会
        • 华盛顿召开
      • 一个一个营养素分析研究很全面
        • 发现越素越有利于抗衰老
        • 食谱含少量鸡肉
        • 询问依据
          • 无依据
          • 习惯性
    • 思维方式
      • 想当然
      • 逻辑配合自然科学、社会科学真理
  • 02
    • 搭配逻辑
      • 荤素
        • 荤食提供一些营养素
        • 素食提供一些营养素
        • 一起搭配，营养更全？
      • 作者
        • 荤食里有一些毒素
        • 素食里有一些毒素
        • 一起搭配，更毒？
    • 深入分析
      • 荤食和素食
        • 在膳食结构里各搭配了什么
        • 这些东西对健康有没有益
      • 植物性食物
        • 碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪
        • 维生素、矿物质
        • 膳食纤维
        • 抗氧化剂、植物生化素
      • 动物性食物
        • 胆固醇
          • 堵塞我们的血管
        • 饱和脂肪/反式脂肪
          • 导致糖尿病、肥胖、心脑血管疾病、肠漏综合征
        • 动物蛋白
          • 促进癌症、钙流失、肾结实
        • 激素、抗生素
      • 对健康很重要的
        • 维生素B12
        • 维生素D
        • ω-3不饱和脂肪酸
        • 植物性饮食可以满足
  • 03
    • 洛马琳达大学AHS-2研究
      • 涉及近10万人
      • 糖尿病、高血压、癌症、代谢综合症
      • 递增：纯素食-蛋奶素-鱼素-半素-非素食
      • 荤素搭配位于谱系中间， 不是最佳饮食结构
    • 坎贝尔博士《救命饮食》
      • 1970s，中国的饮食结构更接近低脂素食
      • 即使某些地区的膳食中加入少量动物性食物，都对癌症等多项健康指标造成很大影响。
    • 其他营养学家
      • Ben Spock, Denis Burkitt, Dean Ornish,
      • Daivid Jenkins, Caldwell Essylstyn, Neal Barnard...
  • 04
    • 少吃点肉
      • =少吃点毒
      • =58万（心脏病突发）*35%=19万（死亡人数）
    • 佛莱明心脏研究
      • 35%的心脏病突发，胆固醇浓度4-5.2毫摩尔/升
      • 安全指标：＜4
    • 1970s，85%的国人＜3.9
  • 05
    • 荤素搭配
      • 口腹之欲的借口
    • 美国
      • 数百名医生
        • 自己践行；
        • 用植物性饮食治疗疾病
      • 希波克拉底
        • 让食物成为你的药物。
    • 中国
      • 医生
        • 越来越多
      • 孙思邈
        • 夫杀生求生，去生更远。
• 捋一捋吃肉或吃素的逻辑
  • 维生素B12
    • 合成方式
      • 由微生物合成
      • 如：每个人肠道中的细菌
    • 缺乏原因
      • 理论
        • 人类吸收B12的肠段在合成B12的细菌所在的肠段的前面。
        • B12是一种很特殊的营养素，需要先排出，再摄入，才能被吸收。
      • 自然环境
        • 很多可以合成维生素B12的细菌
        • 耕种
          • 过去
            • 农家肥
              • 包括人和动物粪便
              • 培育出来的作物含B12
          • 现在
            • 化肥
              • 无细菌和B12
              • 还杀死土壤中原有细菌
              • 不含B12
            • 现代农耕
        • 都市
          • 消毒剂
            • 肥皂、洗衣剂、洗手液
            • 卫生条件
      • 动物性食物
        • 牛、羊
          • 胃里可以含有可以合成B12的细菌
          • 这样B12到了肠道可以直接吸收
          • 反刍性
        • 猪、鸡
          • 过去散养
            • 自食粪便中的B12
          • 现在大规模养殖
            • 不能自然获得
            • B12被添加进饲料
              • 全球每年生产40余吨B12
              • 一大半进养殖场
  • ω-3不饱和脂肪酸
    • DHA存在
      • 鱼
      • 大脑细胞
        • 与神经系统健康相关
    • 思考
      • 动物能不能合成DHA?
        • 如果能
          • 人类也可以
        • 如果不能
          • 鱼类一定从食物中获得DHA
          • 鱼类的DHA来自水生藻类
    • 补充方式
      • 藻类DHA
      • 陆地植物
        • 亚麻籽
        • 紫苏籽
        • 奇亚籽
        • 含叫ALA的ω-3不饱和脂肪酸
    • 区别
      • ALA
        • 18个碳原子
      • DHA
        • 22个
      • 人体内有一套酶的系统，可以把ALA转成DHA
    • 注意
      • 植物油
        • 花生油、菜籽油、葵花子油
          • 主要成分：18或20碳的ω-6脂肪酸
          • 需要同一套系统转换成22碳
          • 和ALA形成竞争转化酶的关系
          • 吃这样的油越多，ALA转化率越低
          • 不吃或少吃植物油
        • 橄榄油、茶油
          • 多半ω-6脂肪酸被不饱和脂肪酸所取代
          • 没有太高的ω-6含量
          • 被认为更好
  • 维生素C
    • 特例
      • 许多动物可以自身合成
      • 人类、猩猩、猴子、食果蝙蝠不能
    • 科学家
      • 饮食习惯
        • 食物中含大类维生素C
        • 高等灵长类是天然的食果动物
      • 在进化中失去合成能力
  • 维生素A
    • 饮食习惯
      • 天然素食动物可能会失去对动物制品中有害物质的解毒能力。
      • 素食动物摄入动物性食物时
        • 可能会中毒
    • 维A
      • 存在与动物性食物里
        • 过量则有毒
          • 人类肝脏不像肉食性动物能解毒
          • 可能中毒
      • 自然情况
        • 人类的维A，通过体内转化β-胡萝卜素而生成
        • 所以，β-胡萝卜素，又叫前维生素A
    • 结论
      • 我们的天然食物中
        • 不含维A
          • 失去解毒能力
        • 含大量β-胡萝卜素
          • 保留了转化β-胡萝卜素的系统
      • 同样逻辑
        • 肉食动物
          • 没有将β-胡萝卜素转化为维生素A的能力
  • 作者小结
    • 长期的进化在人类的基因里留下了素食的印记。如果背离这种生活方式，我们的身体就会出现这样或那样的疾病。
    • 就像烧汽油的车加入柴油时 ...... 我们马上换油，车就可以开动了。
    • 遇到健康问题，尤其是富贵病，马上吃素，大部分健康问题就会不治而愈。
• 为什么现代人吃那么多肉还长寿？
  • 问题
    • 别人问
      • 既然素食这么好，为什么现代人肉吃得越来越多，反而平均寿命越来越长？
    • 作者答
      • 既然PM2.5有害健康，为什么空气污染越来越严重，反而平均寿命越来越长？
  • 决定寿命的因素
    • 拉低
      • 婴幼儿死亡率、战争、非正常死亡、营养不良、传染性疾病......
      • 不健康的生活方式、环境恶化、生活压力......
      • 遗传
    • 延长
      • 社会保障改善；生活水平提高；医疗、终端技术进步
      • 遗传
    • 1990-2015
      • 预期寿命
        • 69-76
      • 婴儿死亡率
        • 5%-1%
        • 婴儿寿命＜1
          • 平均寿命拉下一截
          • 4%对平均寿命增长贡献超过30%
        • 和经济发展、医疗保障改善、医学进步相关
      • 传染性疾病
        • 尤其是呼吸道传染性疾病的有效防治——起重要作用
      • 主导因素
        • 与经济发展相关的因素
        • 1990-2015人均寿命提高
  • 健康与长寿
    • 减分因素积累势能
      • 心脑血管疾病
      • 癌症
      • 属于
        • 非传染性
        • 或慢性病、富贵病
        • 与生活方式相关
    • 健康≠长寿
      • 过去30年，寿命增加
        • 带病生存的年数
        • 健康年数没有增加，甚至在减少
    • 增长情况
      • 加分项变少
        • 婴幼儿死亡率降到一定程度
        • 就很难进一步降低
          • 提升比重随之降低
      • 减分项增多
        • 生活方式、饮食
      • 负增长
        • 2005，美国，纽约时报
        • 当前这一代美国人将是200年来第一次比他们父母活得更短的一代。
    • 作者
      • 我们真正要追求的是既健康又长寿，无疾而终。
  • 巴马神话破灭
    • 广西巴马
      • 1991
        • 高血压、冠心病
          • 4.3%
      • 2014
        • 百岁老人
          • 90人
            • 占总人口0.03%
        • 是国际长寿标准的4倍多
      • 2017
        • 登记的90岁以上
          • 总代谢综合症
            • 28%
          • 高血压
            • 61.1%
          • 高血糖
            • 39.1%
          • 高血脂
            • 28.0%
      • 现在
        • 预期寿命
          • 78岁
        • 全国平均
          • 76岁
        • 香港
          • 84岁
        • 上海
          • 83岁
        • 北京
          • 82岁
    • 日本冲绳
      • 1949-1972
      • 随着经济发展
        • 饮食和体力劳动模式发生巨变
        • 亚健康增加以及带病生存人口上升
  • 如何健康地长寿
    • 发生改变以前，世界长寿地区的特点
    • 《蓝色地区，更长寿，更健康》
    • 三个世界长寿地区
      • 日本冲绳
      • 意大利纳蒂尼亚
      • 美国洛玛琳达
    • 特点
      • 素食
      • 食用豆油
      • 定期低强度运动
      • 不吸烟
      • 良好的家庭、社会关系
    • 调查
      • 巴马百岁老人
        • 1991
        • 饮食
          • 四低一高
            • 低盐
              • 低糖
            • 低脂肪
              • 低动物蛋白
            • 高纤维
          • 自己种的
            • 无污染蔬菜、粗粮
          • 主食
            • 玉米、大米
            • 野菜、红薯
      • 冲绳
        • 1949
        • 当地人98%为素食者，鱼类摄入量15克/天，不及其它地区1/4
      • 巴基斯坦罕萨
        • 饮食
          • 生的植物性食物
          • 坚果、水果、种子、一点点酸奶
      • 美国洛玛琳达
        • 10万居民
        • 素食比例高
          • 素食男性87
            • 比食肉者高11岁
          • 素食女性89
            • 比食肉女性高9岁
• 康复最强大的力量，是人体的自愈能力
  • 自愈的条件
    • 希波克拉底
      • 每个人里面都有一位医生，我们只需要协助他工作。
    • 条件
      • 素食
        • 不能治疗任何疾病
        • 能帮助我们停止自我伤害
      • 自愈能力疗愈
    • 自我伤害的结果
      • 心脏病
      • 糖尿病
      • 癌症
      • 自我免疫疾病
    • 自愈力发挥作用
      • 前提
        • 停止自我伤害
      • 健康素食2-4周
        • 糖尿病患者可以减药或停药
        • 高血脂的血脂会大幅下降
        • 高血压的症状会明显缓解
        • 体重显著下降
        • 身体抗癌能力成倍提高
        • 类风湿症状明显减轻
    • 类比
      • 一个黑暗的房间
        • 不管黑了多久
        • 当你把遮住阳光的窗帘掀开的一瞬间
        • 房间的每一个角落都会被照亮
  • 向内看，找到自己，成为自己
    • 每个人是自己健康的唯一责任人。
    • 专注自己，相信自己与生俱来的自愈能力。
    • 医生的任务只是帮助我们自愈。
  • 不要讨价还价
    • 态度决定结果。
    • 类比
      • 如果水龙头不拧紧
        • 地还是需要不断地拖
        • 病还是好不了
  • 有爱，不对抗
    • 西方你死我活的丛林法则
      • 视疾病为敌人
      • 不断与病魔抗争
      • 要战胜病魔
    • 世界上没有敌人
      • 被视为敌人的，往往承担最多
        • 父母
        • 身体
        • 被我们污染的大地河山
    • 治病
      • 如治水
        • 大禹治水
          • 用疏导替代拦阻
      • 如建都江堰
        • 建国蜀郡太守李冰
          • 道法自然
          • 天人合一
    • 疾病
      • 是危机，也是身体给我们的信号
      • 说明我们的生活方式、情感状态需要改变
      • 是成长的机会，是必须通过的功课
    • 善待疾病
      • 学会和自己的身体对话
      • 感谢它多年来对我们随心所欲毫无抱怨地承载
      • 心疼它一次次被我们忽视
      • 累到无力承担才会倒下来
      • 对它说：对不起，谢谢你，我爱你。
      • 反思自己
        • 做了什么自我伤害的事
        • 付诸行动做出改变
        • 停止自我伤害
      • 余下的，交给老天。
  • 阳光心态，自利利他
    • 专注好的结果
      • 想象
        • 想象我们康复的状态
        • 想象我们自愈后做些什么又意义的事情
      • 效果
        • 全身细胞协调一致，向这个方向努力。
        • 治愈自己，照亮别人。
    • 乐观的心态
      • 可以降低心脏病罹患风险
      • 促进心脏病康复
      • 降低血压
      • 减少呼吸系统感染
      • 提升总体健康和存活率
    • 正面的想法
    • 全国道德模范田秀英
      • 儿子75%烧伤
      • 医院判定死亡
      • 用信念的力量把他从死亡线上拉回来
      • 通过100%正念教育
      • 把他培养出研究生
      • 后来成为公司董事长
      • 用正面想法指导行为
    • 自愈的条件
      • 停止自我伤害
      • 保持正念
    • 希波克拉底
      • 如果一个人希望得到健康，
      • 他必须首先问自己是否已经准备好断除造成他疾病的原因。