危害分析与关键控制点HACCP

危害分析与关键控制点HACCP：识别法律法规要求、顾客要求及HACCP体系有关的相关方的需求和期望，并识别其合规义务。

危害分析与关键控制点 HACCP

• 1.HACCP体系
  • 1.1 总要求
    • a 策划、实施、检查和改进HACCP体系的过程，并提供资源
    • b 确定HACCP体系的范围（从初级生产到销售的各环节）
    • c 建立、实施和保持对食品安全有影响的所有过程和操作
    • d 确保HACCP体系有效实施，使食品安全得到有效控制
  • 1.2 文件要求 （1.2.1HACCP体系文件）
    • a 形成文件的食品安全方针
    • b HACCP手册
    • c 本文件所要求的形成文件的程序
    • d 企业为确保HACCP体系过程的有效策划、运行和控制所需的文件
    • e 本文件所要求的的记录
  • （1.2.2 HACCP 手册）
    • a HACCP体系的范，包括所所覆盖的产品货产品类别、操作步骤和场所
    • b HACCP体系文件或对其的引用
    • c HACCP体系过程及其相互作用的表述
  • （1.2.3 文件控制）
    • a 文件发布前得到批准，确保文件是充分的、适宜的和有效的
    • b 必要时对文件进行审核和更新，并再次批准
    • c 确保文件的更改和现行修订状态得到识别
    • d 确保在使用处可获得文件的适用版本
    • e 确保文件保持清晰、易于识别
    • f 确保与HACCP 体系相关的外来文件得到识别，并控制其发放
    • g 防止失效文件的非预期使用，对需保留的作废文件进行适当识别
  • （1.2.4 记录控制）
    • a 应建立并保留记录，以提供符合要求和HACCP体系有效运行的证据
    • b 应建立记录控制程序，规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置所需的控制
    • c 记录应保持清晰、易于识别和检索
• 2.管理职责
  • 2.1 管理承诺
    • a 对HACCP体系的有效性负责
    • b 对满足顾客和法律法规对食品安全要求的重要性传达到企业的各级人员
    • c 确保制定的食品安全方针和目标与企业的战略方向一致
    • d 确保将HACCP体系的要求整合到企业的运营管理中
    • e 确保企业食品安全文化的推行
    • f 进行管理评审
    • g 确保各级人员关注食品安全问题，并鼓励有效的内部报告
    • h 确保资源的获得
  • 2.2 合规义务
    • 识别法律法规要求、顾客要求及HACCP体系有关的相关方的需求和期望，并识别其合规义务
    • 保留确定合规义务的文件和记录，并保持更新
  • 2.3 食品安全文化
  • 2.4 食品安全方针、目标
    • 2.4.1 方针
      • a 适应企业的宗旨和环境
      • b 为制定和评审食品安全目标提供框架
      • c 包含满足法律法规要求和顾客要求先关的食品安全承诺
      • d 包括持续改进HACCP体系的承诺
      • e 确保满足食品安全相关的能力需求
      • f 在持续适宜性方面得到评审
    • 2.4.2 目标
      • a 与食品安全方针把持一致
      • • b 可测量
      • c 与适用的合规义务相适宜
      • • d 适当予以更新
  • 2.5 职责、权限与沟通
    • 2.5.1 职责和权限
      • 最高管理者应任命HACCP小组组长，确认其职责权限（abcd）
      • a 确保建立、实施、保持和更新HACCP体系
      • b 带领HACCP小组工作
      • c 确保HACCP小组成员能够胜任，组织相关培训和能力提升活动
      • d 向最高管理者报告HACP体系的有效性和适宜性
    • 2.5.2 沟通
      • 2.5.2.1 内部沟通
        • 收集对食品安全有影响的信息，即食获取可引起HACCP体系变更的信息
        • 最高管理者应确保HACCP体系的相关变更信息作为管理评审的输入
      • 2.5.2.2 内部报告
        • 最高管理者应确保全员都有向上级管理者，直至最高管理者报告所关注到的食品安全问题和隐患
        • 最高管理者应保护报告人，鼓励员工及时监督和举报内部运营缺陷或违规行为
        • 保留内部报告的记录
      • 2.5.2.3 外部沟通
        • 外部供应商和承包商
        • 客户和/或消费者
        • 监管部门
        • 对HACCP体系的有效性或更新有影响或受其影响的其他组织
• 5.持续改进
  • 5.1 不合格和纠正措施
  • 5.2 投诉处理
  • 5.3 内部审核
  • 5.4 管理评审
  • 5.5 持续改进
• 4.危害控制
  • 4.1 总则(HACCP 七大原理)
  • 4.2 预备步骤
  • 4.3 危害分析和制定控制措施
  • 4.4 HACCP计划的确认
  • 4.5 HACCP体系验证
  • 4.6HACCP计划记录的保持
• 3.前提计划
  • 3.1 总则
  • 3.2 人力资源
  • 3.3 良好卫生规范
  • 3.4 产品设计和开发和开发
  • 3.5 采购管理
  • 3.6 监视和测量
  • 3.7 标识和追溯
  • 3.8 产品放行
  • 3.9 产品撤回和召回
  • 3.10 致敏物质的管理
  • 3.11食品防护
  • 3.12 食品欺诈预防
  • 3.13应急准备和响应