导图社区 酱酒基础知识
这是一篇关于酱酒基础知识的思维导图，主要内容有坤沙、碎沙、翻沙、窜沙。喜欢的小伙伴们可以点赞收藏哦！
社区模板帮助中心，点此进入>>
酱酒基础知识
酱酒工艺
坤沙
原料：完整颗粒的红缨子高粱
工艺
端午制曲
重阳下沙
12987（共30道工序、165个工艺环节）
1年生产周期
两次投料
九次蒸煮
八次发酵
七次取酒
口感
上等：浓漆味浓郁，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味幽雅且长
一般：漆味较浓郁，入口苦味略出头，焦香浓郁，花香淡雅，回味幽雅，但层次感不够丰满。常见于6、7轮次酒勾兑比较多的坤沙酒
新出的坤沙酒：入口刺激，活力过大，酱香清醒，但燥气重，易导致味觉麻痹，不宜细品，新酒需要陈放半年以上才可入口
代表产品
飞天茅台、国台青云酒
碎沙
原料：打碎后的高粱
工艺：将坤沙酒七次取酒后的酒糟加上磨碎的高梁混蒸
生产周期：一个月（翻烤至两三次就可以把粮食中的酒取完）
优势：酿造周期短、出酒率低、成本偏低（勾调得当的话,碎沙酒的口感也能达到非常不错的水平）
优质：入口酱香发闷，不响亮，无漆感，但是入口柔和不苦，略发甜
一般：入口无酱感或只有微微酱感，无漆感，但是易上口，柔顺不苦； 中段发力微有酱味感，基本无层次或者层次模糊，含有轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。 后段有部分酒会偏格；给人浓香感，收味短且略有邪杂味
代表产品：茅台王子酒、茅台系列酒贵州大曲、赖茅
翻沙
原料：坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入新高粱和新曲药后酿出的酒 （简称：用丢弃的酒槽与新酒翻炒后酿出新酒的工艺）
工艺特点：生产周期短，出酒率高，品质一般
口感：
优质：入口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。
一般：辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。
代表酒：茅台迎宾酒等
窜沙
工艺：坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽加入食用酒精蒸馏之后的产品 （本质是酒精酒）
特点：成本低廉、产量大，是酒精与坤沙酒丢弃的酒槽的混合物
口味：酒质差、口感不纯正、浮香明显，酱香香料香味突出，给人不舒适感
代表酒：市场上廉价酒
子主题
