饮食滋味

这是一篇关于饮食滋味的思维导图，主要内容有中西营养、应地而食、营养之路、饮食调神、饮、食、消化、微生物等。

饮食滋味

• 中西营养
  • 营养
    • 感觉
      • 根据科学不如跟着感觉吃饭 感觉比后天意识重要 心气虚则厌食抑郁 心火狂躁则贪食
    • 膳
      • 汉前分餐制非今游牧习性 根据食者身份体质定餐 给皇帝制定膳的人叫食医 古：食医 疡医 疾医
    • 营养
      • 养：顺其天性 忘我 营：后天意识刻意为之 营养：顺养+正确意识引导+经营
    • 毒药
      • 毒：本性加强浓缩 水毒 药：神农尝百草-常吃食 短吃药（分上中下：久服 短服 病愈即止）
  • 滋味
    • 滋
      • 水火既济则滋 心主舌其华在面 鲜红舌头有唾液滋养 表明水火相济
      • 唾液
        • 肾精所化 相关任脉 含丰富的酶和元气 唾液好：口气清新 很快化食 保护口腔及牙齿 咽唾养生
        • 舌苔厚腻-自我保护-控制饮食 只吃草食动物 不吃血液类食物 口臭：衔丁香 嚼白豆蔻或草果
    • 味
      • 口禾则能知五味：辛 咸 甘 酸 苦 体质变化影响口味-辛中辣偏寒 咸鲜同味 甘淡可补脾 酸到极则涩 烧焦则苦
  • 区别
    • 医学领域没人发现终极真理：中西医应该互相参考学习
      • 西医以食物为本 中医以人为本-不同时刻 心态 情绪的人
    • 西医基于机器像照镜子看药物的反应 中医基于真人食药的人体试验：寒热温凉+升降浮沉+归经（葱入肺 蒜入心 芥末入肝和心包）
  • 讲究
    • 特点
      • 中医营养学以真人为蓝本：普适性+差异性
        • 饥饿
          • 吃啥不如饥饿馋重要 节日饮食黏腻肥厚
    • 应季
      • 食饮有节：节令 节奏 食量 食饮目的：充饥止饿解馋过瘾（调神）
    • 顺时
      • 春生发：嫩芽绿叶 少吃肉酸 夏天热：补盐分 胃肠易寒温性食物忌冷饮 秋易燥：水果 滋阴润燥 冬闭藏：冬实 须根 干菜
• 应地而食
  • 求和
    • 饮食目的：身心求和 吃方圆百里常食耗能少 吃新奇耗元气-水土不服：少吃+调整消化 出外先饮当地水泡茶+入乡随俗
    • 上瘾通神：灌肠 豆汁等 吃完难受不如不吃 同物不同季作用不同-冬笋滋肾阴 春笋入肝 三七入心和小肠
    • 任何食物并非适合每个人：中医根据生长环境判断属性-阴阳寒热 水产品寒凉若你化的能力强可令其释放能量 蘑菇寒适合虚火燥热者 有觉者知道啥不能吃 药材习性之别：厚朴喜阳性温泻肺用于寒毒 黄连喜阴用于热毒
  • 因人
    • 道理法术器：食材 做法 吃法 地理 心情 火：熟食省元气养神-发展文明 学习饮食：怡口通神
    • 饥要吃饱饿要吃好（咸点心）：饥伤胃饿伤心-小孩吃鼻屎 百合合欢入心 悲欢离合
    • 自觉自感自悟：凭感觉吃饭 减肥-减去不需要的 健体减去的是最珍贵的精血
    • 消除邪欲：先勾邪欲 再治疾病 恢复觉：知道 觉到 感到 辟谷是走极端 好吃者精神享受少
  • 能量
    • 食物差别非只营养：吃把食物带的天地水能量带进身体 常吃鸡肉爱运动 常吃猪肉偏沉降
    • 让孩子少吃鸡肉：爱高烧 扁桃体炎 多动症等 适当吃点鸭肉
    • 早醒是衰老表现：中年人入睡难醒得早 阴血不足阳气独亢：老年人睡不着 忌吃鸡肉+滋阴回神收敛药（桑叶钩藤） 睡眠补肾
• 营养之路
  • 五谷
    • 吃饭就是吃种子：种子是植物精华 转化成精气神消耗最低 种子淀粉不伤身-重点吃 食谷者惠
    • 麦黍粟稻菽：肝气虚-莜麦 旺-荞麦 稻 心气虚-黍（高粱）旺-绿茶 豆腐 脾气虚-小米干饭 肺气虚-稻 肾气虚-菽（酱臭）豆腐 腐竹
  • 五畜
    • 益-锦上添花 天地轮回-吃东西不必有负罪感 吃肉挑部位-猪阴性 蹄子阴中之阳
    • 肝心脾肺肾-羊（鹿）鸡（蛋黄）牛（带鱼）驴（鸭鹅狗）猪（龟鳖螃蟹） 鹿肉补肝最好：鹿茸（泡酒） 鹿血 鹿尾 鹿肉 鹿蹄筋 鹿茸-宫寒不孕 不排卵 月经紊乱 阳痿 鸡蛋黄补心阴最好 扁桃体发炎与鸡肉 吃鸡肉早醒 失眠用桑叶收敛
    • 冰糖燕窝补肾阴 吃素改吃肉从燕窝吃起 着凉：外感风寒 吃东西着凉 性伙伴体凉
    • 正确食用水产品：阴血不足-低烧 手脚心热 烘热内热-海参（慎） 螃蟹 牡蛎 （滋阴壮阳）蟹壳散结 虾眼阳 甲鱼蛋-混蛋 甲鱼滋阴补肾 生鳖甲活血化瘀 滋补性平：鳗鱼 海虹 鳗鱼骨-杀虫敛疮 治疳痢崩带恶疮
  • 五果
    • 帮助消化：水果酸甘寒通便-吃姜平衡 吃当地应季水果 生水果有毒素 春吃梨伤肝 桑葚补肺肾（白发）
    • 杏李-拉肚子呕吐发烧 心神散乱不停出汗心慌-吃酸（乌梅）少吃瓜果-痰湿 酒+水果=伤肝 火锅+啤酒+水果=痛风
  • 五菜
    • 饥：五谷不熟或肚里没食 荒：地里长草 馑：田地歉收或无收 吃米肉多了吃蔬菜帮助疏通
    • 蔬菜不能当主食：绿叶菜寒性大-炒熟 反酸-12指肠堵塞 胃寒不宜多吃
    • 以和为贵：元气化谷气 和则平衡 消耗肾精元气会通神有快感 专心吃饭省元气
• 饮食调神
  • 中医饮食精髓：饮食调神不在所食之物而在味 知道食物本性：何季发芽收获 何地生长 遵循五味正确饮食 烹调 配伍组方
  • 皇甫谧发现《伊尹汤液经》多存于《伤寒杂病论》敦煌出土陶弘景《辅行诀脏腑用药法要》60方源于汤液经 并明示《伤》继承发展《汤》
  • 五味调神-辛味补肝胆泻脾胃宣肺：舒展生发；消瘦脾胃受损；肺宣发了排痰小便顺畅
  • 咸味补心泻肺大肠润肾：血汗同源 流汗失血心受损 过咸心火亢血压高甲亢睡不着；盐多伤肺咳嗽 肺癌多；软坚散结 补肾过头易生结石
  • 甘味补脾胃泻肾膀胱缓肝急：肌肉消瘦 唇薄胃薄 不吸收消化；尿频早泄 骨质疏松 牙疼龋齿
  • 酸味补肺大肠泻肝胆收敛心气：如梨乌梅等；降肝火；出汗走神吃点酸
  • 苦味补肾膀胱泻心火燥湿入脾：如喝茶水少排尿；心火旺用苦寒药 痰浊阴寒用苦温药；湿疹裆湿用苦药
• 饮
  • 水
    • 水是阴性的：胃能热化 水与体液融合可形成精气 脾就可吸收 水为何物：水质 水气 水毒 水势
    • 水质
      • Caco3含量决定硬度 硬度很高会破坏胃酸 导致结石 注意普洱氟的含量 山西醋够多水够硬 泡茶用泉水 楚水
    • 水气
      • 水气：推动水内部运动的能量 泉水阴阳平和 新汲井水最寒 天水水气清 转化水气：烧开+沉淀 甘澜水（小分子）
    • 水毒
      • 水毒（水气病）：舌头水汪汪+肠鸣+脸上黑斑-南方水过滤少 天水 喝水过多过凉 寒火之毒：电锅炒绿茶
      • 治疗水毒：散剂 酊剂-藿香正气水或十滴水
    • 水势
      • 水势：有势能的- 脑积水 腹水 输液是可怕水势 输液-肌注-口服药-服气法-非药物
  • 喝
    • 饮入于胃 游溢精气 上输于脾；脾气散 上归于肺 通调水道 下输膀胱。水精四布 五经并行-形寒饮冷则伤肺
    • 冷饮入于胃：往上入肺入心 往下入小肠大肠 要么你化掉冰要么冰镇你的胃
    • 碳酸饮料不能喝：气化带走大量热 降低胃的温度 如出不来会腹胀 渗入三焦
    • 体液循环：胃热化水-与体液融合-形成精气-脾举升至肺-肺下输膀胱 津-质地稀薄 液-质地粘稠
  • 津液
    • 水不等于津液：温度不同+水需过滤 小肠消化酶集中 温度低酶不工作
    • 过敏症不必避开过敏源或终身服药：提高小肠温度-分解过敏物质的酶又开始工作
    • 尽量喝温水：胃易被寒伤害并伤害其它器官 易得食道癌喜欢喝滚烫的饮食-内心冰凉
    • 粘膜作用：禁入不好的+防止好的流失 否则不停出汗漏精 腹泻呕吐
    • 三焦控制体液循环：三焦里运行的卫气 三焦是元气和水液的通道
  • 卫气
    • 卫气是推动体液的动力：卫气=呼吸的精气+水谷的精气+下焦的元气 体温低元气不足
    • 经络是卫气（肺）推动体液经过的路径 体液出问题-气色变化 多人扎针就得气-卫气过去了
    • 补钙只能补硬度：还可能变成尿结石胆结石 骨髓充盈滋养骨头才会有韧度
• 食
  • 汤
    • 喝汤减轻胃的负担：汤即热水 生水伤身 汤液经第一精髓在于汤-热饮
  • 汁
    • 喝鲜榨汁易吸收：五汁饮专治阴液枯竭 荸荠藕粉调制严重胃病 麦冬生津好 胃液干燥才喝牛乳 少喝瓜果汁
  • 浆
    • 水米发酵为浆：滋阴润燥助消化-浆水 醪糟 酸奶 豆汁实为豆浆 浆水面败火降血压 豆汁通神
  • 液
    • 水肉交融为液：饮液节省消化的能量+滋补 灌汤（液）包 煲汤（液）皮冻是良药 鱼鳞病-滋阴润燥+猪肤汤或鱼鳞冻 鱼冻 鸭汤皮冻
  • 胶
    • 胶的用处：胶是膏浓缩的 液-膏-胶 严重失眠-阴液严重缺乏用朱雀汤 操心劳神进补蛋花汤 伤津-液-髓是递进关系
  • 糜
    • 糜粥消耗元气最少最养人：糜是种子碾碎熬出来的 粥里的种子是完整的
  • 髓
    • 髓：半固体渗到骨头的浓缩物最滋阴最难化 最好吃醉或腌制的-醉蟹腌蟹
  • 饮主治上焦疾病 桑菊饮-发烧咽疼肤痒咳嗽 后下药-水煮开后放进药材快速出汤 贵人喝汤富人吃肉慢炖肉- 肉的精华渗到汤里也易渗入身体 不用高压锅电磁炉烹食物 ：易中寒火之毒 用陶瓷锅 砂锅慢炖 可用火热平衡食物阴寒之气
• 消化
  • 烹调
    • 人为加工食物 顺其性曰德-顺其性则得其养 目的：助消+助化
  • 消化
    • 消：削减 量的变化 物理变化 食物经口腔咀嚼胃的研磨形成乳糜 化：转化 质的变化 生化变化 食物经胃的消解
  • 方法
    • 改刀：改变食物形状-省牙 易咽 保护胃黏膜 少耗元气 研磨 拍捣锤：取汁 拍黄瓜 捣蒜 西瓜撒盐防尿频
  • 水
    • 焯煮蒸：蛋白质 脂肪含量低的食物 水可助化 焯：焯热水过凉水 煮：用开水长时间加热 蒸：用水蒸汽加热 温度更高 更助化
  • 油
    • 煎炸烹爆：过油是中国菜一大特点 建议用天然及非混合油 胡麻油烟大 动物油对身体好 混合油都是调出来的 转基因食物有百害无一利
    • 煎：高温薄油 炸：油漫过所炸食物 水分蒸发才入味 烹：逢烹必炸-蒸发水分-调好料汁-充分入味 爆炒：食材较嫩 高油温快操作
  • 火
    • 炙烧烙炮焖：烹制肉类用本身的油煎它 炙烤：把食物置火上烤-泰卦 脍炙-生鱼片+烤肉 烧：把食物置火中
    • 烙：火隔铁板加热食物 炮：火隔着铁板和泥沙加热食物 焖：盖锅盖焖 或把完整的食物放在火灰里焖熟
• 微生物
  • 酱
    • 不得其酱不食：利用微生物帮助消化是中医一大特点 豆子-磨豆浆好消 点豆腐好化 豆豉 豆瓣酱 酱豆腐 臭豆腐 （纳豆）
    • 豆豉-虚烦虚劳 栀子豉汤-失眠 纳豆补肾特好 酱臭豆腐特助消化 平时多吃酱生病少吃药
  • 茶
    • 半发酵 发酵（自身） 后发酵（外界）-黑茶 普洱 建议脾胃弱或北方人喝红黑茶 体虚喝绿茶胃疼 杀青-高温杀酶 保持青绿和味道
  • 酒
    • 最早巫喝用于祭祀 分清香 酱香 浓香 烧酒单纯 果酒用自身酶发酵 白酒黄酒温热后喝 不喝啤酒：喝啤酒+吃海鲜+吃水果=痛风
    • 醇提剂：富含蛋白质的药材溶于酒 酒做药引深入骨髓直达病灶 甜-醇-醋 草木灰过滤 无灰酒泡动物类药最好（凉暗）
    • 肝（鹿茸仙 淫羊藿）心（枸杞肉苁蓉锁阳单鞭）肺（蛤蚧）肾（带睾丸鞭） 性冷：鹿茸酒 鹿血酒 鹿角胶 鹿角霜 或仙茅 淫羊藿
    • 总喝高度酒：脊髓空洞 大小脑萎缩 度数越高火性越大伤胃越盛 肥胖痰饮多喝白酒有好处 温黄酒+姜丝 果酒（自发酵）寒
  • 肉蛋
    • 保鲜+助化-腌干熏腊 腌：用高浓度盐水腌制 松花蛋是鸭蛋腐化形成的 干：利用阳光让食物迅速脱水-萝卜干 肉干 鱼干
    • 熏：烟熏食物 腊肉=烟熏+腌制+腐化 火腿：腌制+发酵 画龙点睛-做鱼+火腿丁 别吃灌肠：淋巴结-监狱-鸡鸭屁股 鱼：去鳃腥线腹膜
    • 助消-酸（山楂醋）碱 调和-辛香温 葱 生姜-干姜-炮姜 薤白 蒜-去阴寒
    • 肉药：羊-清水或孜然花椒 猪-肉桂八角肉豆蔻草豆蔻草果荜拨 猪脑过寒加辛辣 牛取中加山楂
    • 蜀椒-大补建中汤 白古月-出汗 黑胡椒-化阴 白芥子 山葵-入三焦心包 苏叶- 吃后解鱼蟹毒
• 香料
  • 葱姜蒜
    • 任何饮食都是阴性的 葱打开你的胃口-通督脉鼻窍 呕吐分寒热：寒呕漾清水 热呕刷牙想吐 舌苔黄厚 口腔异味
    • 姜-暖胃止吐 生姜利尿 干姜-寒性胃痛 腹泻 炮姜-急性出血不止 日本吃脍+醋泡姜 淋雨喝姜汤防感冒
    • 蒜：吃蒜烧心-比葱姜更热也更有效 古人装蒜服蒜气 蒜茄子好搭档 做鱼-必用蒜和八角
  • 酸
    • 助消：胃酸分泌不足 需先用酸调和食材 醋-烘托其它食材味道 清洁口腔
  • 肉药
    • 作用：炖肉把肉药的味道渗到肉里唤醒身体消化机制
    • 炖猪肉：肉桂 大料 肉豆蔻 草豆蔻 荜拨 草果 香叶 牛奶过敏+荜拨 猪脑子最阴-越吃越寒 阳痿
  • 香料
    • 蜀椒：味道极麻辣 大建中汤：治疗受寒肚子绞痛 肉+花椒免受寒肚痛 白胡椒：散寒 黑胡椒：化阴浊-肉+黑胡椒
    • 吴茱萸：越椒口感不好 吴茱萸汤：干呕吐沫头痛 黄连吴茱萸：胃寒热交接 芥末：生鱼片+芥末+紫苏叶 国产芥黄色 日本芥实为山葵 绿色
    • 白芥子：化皮里膜外之痰 痰核-脂肪瘤 纤维瘤 长疙瘩：禁冷饮 少吃猪肉水果 阳和汤： 专治深入骨头的寒毒-白芥子 麻黄 炮姜
• 调
  • 调身
    • 调：按身心需要把五味按君臣佐使的原则调和 学中医：先学做饭 再领会汤液经 后开方配药
    • 巫医-道医-儒医-药医-今医《伊尹汤液经》继承《神农本草经》 陶弘景《辅行诀脏腑用药法要》存汤液经60经方
    • 想学道：先治病-按五脏补泻法则调理至脏气平和 儒医张仲景基本把汤液经改了名字或论述 从《辅行诀》中体会伊尹识药配伍调和滋味
  • 调肝
    • 补：堵漏洞 泻：漏掉多余的-有形物质无形能量 益：锦上添花 损：损耗-量的减少
    • 肝气实：两胁痛 小肚子痛 痛经：经前受寒成实邪 肝气虚：夜盲症 眼大无神 总听到动静担心有人抓自己 外邪或中寒：两胁痛或抽搐 酒精中毒：手颤抖抽搐
    • 肝德在淡：以辛补之酸泻之肝苦急急食甘以缓之 小泻肝汤：枳实 白芍 生姜 四逆散：柴胡 芍药 枳实 甘草-肝火旺 大泻肝汤：加大黄黄芪-头疼眼发红胁下痛小肚子痛
    • 肝气虚：恐疑噩梦气上冲心 小补肝汤：肉桂 干姜 五味子 大枣 女人35岁喝姜枣茶 大补肝汤：加代赭石 旋复花 竹叶-肝气虚到恐惧不安
  • 调心
    • 心气虚则哀 实则嬉笑不休 心气实：心胸内痛 两肩内痛 心气虚：气短 心里发空 心受外邪： 胸腹胁下引腰痛 心中痛 或心脏病突发栽倒
    • 心德在软：以咸补之苦泻之 心苦缓急食酸以收之 有良心即有健康的心脏和心神 心肠冷硬要得病
    • 小泻心汤：龙胆草 栀子 大粒盐-冠心病 心淤血 心急性痛 大泻心汤：加苦参豆豉-胸腹刀刺 刷牙想吐 胸胁后背沉闷（或泻下）
    • 小补心汤：栝楼 薤白 半夏 醋-心气虚 苦忧悲 睡不着 时胸闷背痛 大补心汤：加厚朴 枳实 桂枝-补心又补肝
    • 心包实证：脸红心跳出汗亢奋 虚症：面色无华悲哀持久 小泻心饮：黄连 黄芩 大黄 大泻心包汤：加炮姜 芍药-心律不齐 舌上生疮 舌衄： 白茅根汤 藕 小补心包汤：旋覆花 代赭石 竹叶 豆豉-情绪低落 打空嗝 大补心包汤： 加党参炙甘草干姜-重度厌食
  • 调脾
    • 脾德在缓：以甘缓之辛泻之 脾苦湿急食苦以燥之 脾实病：腹满肠鸣腹泻 脾虚：饥饿空虚 发沉懒动
    • 小泻脾汤：炮附子 干姜 炙甘草-脾寒水湿痰饮 大泻脾汤：加大黄黄芪枳实-肚胀排便困难反呕 小补脾汤：党参 炙甘草 干姜 白术-不消化 腿肚子转筋 理中丸-研磨搓丸 附子理中丸泻脾 大补脾汤：加麦冬五味子旋覆花-枯瘦如柴 口中苦渴
  • 调肺
    • 肺气虚：吭鼻子 肺气实：哮喘呼吸急促 咳-有声无痰（嗽有痰无声）或张口抬肩 背痛 出汗 恶风 胸中痛 或气短 外邪侵肺皮肤痛痒 时冷时热
    • 肺德在收：以酸补之咸泻之 肺苦气上逆急食辛以散之 咳：酸涩如银杏 小泻肺汤：葶苈子 大黄 芍药 大泻肺汤：加甘草黄芩干姜-大小便难排 头身很肿 不能打嗝放屁
    • 小补肺汤：麦门东 五味子 旋覆花 细辛-自汗气短 大补肺汤：加地黄竹叶甘草-烦热汗出 口干耳聋
  • 调肾
    • 肾气虚：手脚冰凉 腰腹痛 或痉挛 脚踝脚后跟疼 肾气实：水肿难排尿 脸发黑 口腔溃疡：肾精不足 止损：补或益-吃五谷+站桩 精足不思淫 气足不思食 神足不思睡
    • 肾德在坚：以苦补之甘泻之 肾苦燥急食咸以润之 至津液生也 小泻肾汤：茯苓 甘草 竹叶-排尿困难 身上异味 大泻肾汤：加干姜芍药大黄-腰沉如折 耳鸣
    • 小补肾汤： 地黄 竹叶 生甘草 泽泻-虚劳 失精 腰痛 大补肾汤：加桂枝干姜五味子-骨质疏松 腰痛不可行 头眩眼发黑 导赤散：地黄 竹叶 甘草-口舌生疮 小便黄短赤