放线菌酵母菌霉菌的形态观察

霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。自从发现黄曲霉毒素以来，霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。

放线菌真菌的形态观察

• 放线菌
  • 实验操作
    • 插片法
      • 取载玻片→用镊子取培养基上放线菌插片（盖玻片）→将背面附着物擦干净→将有菌种的一面朝上放在载玻片上→放到显微镜上先用低倍镜观察再用高倍镜
  • 注意事项
    • 用显微镜观察时最好用略暗光线，先用低倍镜找到适当视野，再换高倍镜观察。
    • 注意观察区分气生菌丝和基内菌丝。
• 霉菌
  • 黑根霉
  • 黑曲霉
  • 青霉菌
  • 实验操作
    • 注意事项
      • 挑取霉菌时尽量使菌丝相互分离，以便观察。
      • 滴加染色液时，不宜过多，不然会溢出。
    • 取载玻片→挑取菌种→滴加绵蓝溶液→盖盖玻片→放显微镜下观察
• 酵母菌
  • 实验操作
    • 酵母死/活细胞的鉴别
      • 取载玻片→滴加美兰染色液→挑取菌液→染色2~3分钟→盖上盖玻片→高倍镜下观察
    • 酵母菌数量的测定
      • 显微镜直接计数法
        • 制备菌悬液→加酵母菌菌悬液→显微镜观察→计数
          • 制备菌悬液：以细胞不重叠，以每小格的菌数可计数为易，在加样前需要混匀。
          • 加样品：将盖玻片放在计数室上，用吸管从盖玻片的一侧将菌液加入，菌液自行充满计数室后，拭去多余的菌液。静置片刻，使细胞沉降到计数板上，不再随液体漂移。
          • 显微镜观察计数：将血球计数板放置于显微镜的载物台上夹稳，先在低倍镜下找到计数区后，再转换高倍镜观察。
          • 计数：记上不记下，记左不记右
  • 注意事项
    • 滴加染色液时，不宜过多，不然会溢出。
    • 加样品：不要使计数区两边平台沾上菌悬液，以免加盖盖玻片后，造成计数区深度的升高；勿使产生气泡
    • 计数：为了保证计数的准确性，避免重复计数和漏记，在计数时，对 沉降在格线上的细胞的统计应有统一的规定。
    • 对于出芽的酵母菌，芽体达到母细胞大小一半时，即可作为两个菌体计算。
    • 测数完毕，取下盖玻片，用水将血球计数板冲洗干切勿用硬物洗刷或抹擦，以免损坏网格刻度。洗净后次风机吹干，放入盒内保存。