葡萄酒基础知识

这是一篇关于葡萄酒基础知识的思维导图，主要内容有定义、发展历程、种类、香气、制作原料、葡萄酒成分。

葡萄酒

• 定义
  • （英文：wine）指通过将葡萄汁压碎而发酵的葡萄酒。准备阶段酿造的果酒对应。酒精含量通常在13-15％之间。
• 发展历程
  • 波斯是世界上最早酿造葡萄酒的国家
  • 随着战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍
    • 以色列
    • 叙利亚
    • 小亚细亚阿拉伯（因伊斯兰教提倡禁酒律）
    • 波斯埃及
      • 希腊
      • 罗马
      • 高卢（法国）
      • 由希腊、意大利、法国传到欧洲各国
  • 诗人王心鉴
    • • 玄圃撷琅玕，醒来丹霞染。轻拈夜光杯，芳溢水晶盏。豪饮滋佳兴，微醺娱欢婉。与君浣惆怅，莫道相识晚。
• 种类
  • 按酒颜色
    • 白葡萄酒
      • 用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成
    • 红葡萄酒
      • 皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成
    • 桃红葡萄酒
      • 用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成
      • 用白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒
  • 按含糖量
    • 干葡萄酒
      • 含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。
    • 半干葡萄酒
      • 含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。
    • 半甜葡萄酒
      • 含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。
    • 甜葡萄酒
      • 含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。
  • 按二氧化碳含否
    • 不含C02的葡萄酒，叫静酒
    • 含有一定量的CO2气体的葡萄酒分为两类
      • 起泡酒 ，法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒
      • 汽酒，用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。
  • 按酿造方法
    • 天然葡萄酒
      • 完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精
    • 加强葡萄酒
      • 发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。
    • 加香葡萄酒
      • 采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成
    • 葡萄蒸馏酒
      • 采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒
  • 按酒精含量
    • 软饮料葡萄酒
      • 分红、白二色。这类酒被称为桌酒（TABLE WINE），酒精含量为14度以下
    • 起泡葡萄酒
      • 产地有香槟（CHAMPAGNE）、布根地/勃艮第（BURGUNDY）、英塞儿（MOSELLE）、美国等，酒精含量不超过14度。
    • 加强葡萄酒/加度葡萄酒
      • 种类有些厘/雪莉（SHERRY）、钵堤/波特（PORT）、马得拉（MADEIRA）、马沙拉（MARSALA）、马拉加（MALAGA）等，酒精含量14～24度。
    • 加香料葡萄酒
      • 有意大利和法国产的红、白威末酒（VERMOUTH），以及有奎宁味的葡萄酒等，酒精含量15.5～20度。
  • 按葡萄汁含量分
    • 全汁葡萄酒
      • 100%葡萄汁酿制，以干红与干白为代表。
    • 半汁葡萄酒
      • 半汁葡萄酒在国内虽然有一定的市场，在国际市场却无容身之地。
  • 按葡萄来源
    • 家葡萄酒
      • 以人工培植，国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
    • 山葡萄酒
      • 以野生葡萄为原料，产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。
• 香气
  • 按香气来源分类
    • 一类香气
      • 来自于葡萄浆果生长过程中产生的香气物质，也称品种香。
    • 一类香气
      • 萜烯类物质、醇类物质、羰基类物质等化学物质，其中萜烯类物质被广泛研究。
    • 根据不同酿酒葡萄成熟时含有的香气成分的种类区分
      • 玫瑰香型
      • 非玫瑰香型
      • 非芳香型
    • 二类香气
      • 由酿酒葡萄在酒精发酵的过程中所产生，也称发酵香气，主要包括醇类、酯类、醛类和有机酸等
    • 二类香气
      • 受葡萄的含糖量、发酵所用的酵母菌种类和发酵条件等影响
    • 三类香气
      • 葡萄酒中的陈酿香气
  • 活性气味分类
    • 动物气味
      • 麝香味及老酒的脂肪味和肉味等
    • 香脂气味
      • 各种树脂的气味
    • 烧焦气味
      • 各种焦和烟熏等气味，还有由于葡萄酒陈酿所发生的丹宁的变化或橡木桶中的物质溶解于酒中所形成的香气。
    • 化学气味
      • 硫味、醋味、氧化味等不良气味，这些气味均会不同程度地降低葡萄酒的品质
    • 香料气味
      • 月桂、胡椒、甘草和薄荷等气味，香料气味多见于陈酿时间较久的优质的葡萄酒中
    • 花香
      • 多见的有山楂、玫瑰、茉莉、莺尾、天竺葵、锻树及葡萄花等花香
    • 果香
      • 覆盆子、樱桃、石榴、醋栗、杏、梨、香蕉、核桃和无花果等果香
    • 植物与矿物气味
      • 青草、落叶、块根、湿禾秆及泥土等气味。后三种香气物质在新葡萄酒中比较常见
• 制作原料
  • 葡萄品种分为
    • 鲜食葡萄品种
    • 酿酒葡萄品种，Ampelidecese科，酿酒葡萄品种均属于Ampelidecese的10个科属中的Vitis科属，其中又以Vitis Vinifera种最为重要，因为全球的葡萄酒有99.99%均是使用Vitis Vinifera的葡萄品种酿造，酿酒的品种有8000钟，但上好的品种50种左右
  • 白葡萄
    • 有青绿色，黄色，主要用来酿制气泡酒及白葡萄酒
      • 雷思令（Riesling）
        • 雷司令也称薏丝琳，原产德国，1892年从欧洲引入我国，山东烟台和胶东地区栽培较多。该品种适应性强，较易栽培，但抗病性较差。酿制酒为浅禾黄色，香气浓郁，酒质纯净。主要用于酿造干白、甜白葡萄酒及香槟酒。
      • 白羽（Rkatsiteli）
        • 名尔卡齐杰里、白翼、苏58号。欧亚种。原产格鲁吉亚，是当地最古老的品种之一。1956年引入中国。在河北、山东、陕西、北京及黄河故道地区有大面积栽培。
      • 贵人香（Italian Riesling）
        • 别名意斯林、意大利里斯林，欧亚种。原产意大利。1982年引入中国。在山东、河北、陕西及天津、北京和黄河故道地区有较多栽培，贵人香是酿制优质白葡萄酒的良种，也是酿制香槟酒、白兰地和加工葡萄汁的好品种。
      • 李将军（Pinot Blanc）
        • 李将军别名白比诺，属欧亚种，原产法国。酿制酒为浅黄色，清香爽口，回味绵延，具典型性。该品种为黑品乐的变种，适宜酿造干白葡萄酒与香槟酒。适宜酿制白葡萄酒的品种还有：季米亚特、米勒、巴娜蒂、长相思、红玫瑰、琼瑶浆、白诗南、赛美容、霞多丽、白福儿等。
      • 霞多丽（Chardonnay）
        • 别名查当尼、莎当妮、夏多内。原产自勃艮第，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种，霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。
      • 长相思（Sauvignon Blanc）
        • 别名白苏维翁、苏维浓、缩维浓。白苏维翁是一种颇受欢迎的白色酿酒葡萄。白苏维翁原产自法国波尔多区，适合温和的气候，土质以石灰土最佳，常被称为Fume Blanc。主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒，或混和塞米雍以制造贵腐白酒。
      • 白诗南（Chenin Blanc）
        • 这种上等葡萄最早在法国的卢瓦尔谷地广泛栽种，在美国加利福尼亚、澳大利亚、南非和南美栽培得都很普遍。品质最好的白谢宁酸度高、质地圆润，非同寻常，经陈酿色泽呈深深的金黄色。可存放50年甚至更长的时间。其酒香特别容易让人联想起鲜桃的香味，早摘葡萄酿制的白谢宁有一种淡淡的青草和药草的芳香。
      • 塞米雍（Semillon）
        • 又称瑟美戎、赛美蓉。原产自法国波尔多区，但以智利种植面积最广，法国居次，主要种植于波尔多区。部分产区经橡木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存，如贝沙克－雷奥良等。
      • 灰皮诺（Pinot Gris）
        • 原产自法国阿尔萨斯产区，除原产地外，也种植于意大利北部（称为Pinot Grigio）和德国(称为Rulander)。其葡萄颜色常呈粉红或淡红，所产葡萄酒酒精浓度较高。所含萃取物质相当高，酸味偏低，有时具香料味。
  • 红葡萄
    • 黑、蓝、紫红、深红色，有果肉是深色的，也有果肉和白葡萄一样是无色的，所以白肉的红葡萄去皮榨汁之后可酿造白葡萄酒
      • 佳丽酿（Carignan）
        • 佳丽酿别名法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。世界各地均有栽培。中国最早是1892年由西欧引入山东烟台。山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。该品种是世界古老酿红酒的品种之一，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜于其他品种调配，去皮和酿成白或桃红葡萄酒。
      • 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
        • 赤霞珠别名解百纳、解百纳索维浓、苏味浓，是有君王之尊的红色葡萄品种
      • 蛇龙珠（Cabernet Gernischt）
        • 蛇龙珠属欧亚种，原产法国，为法国的古老品种之一，与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892年引入中国，山东烟台地区有较多栽培。蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种，宜在山东、东北南部、华北、西北地区栽培。由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳的典型性，酒质上等。
      • 品丽珠（Cabernet Franc）
        • 品丽珠别名卡门耐特，原种解百纳，原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠蛇龙珠的姊妹品种。
      • 黑品乐（Pinot Noir）
        • 黑品乐别名黑品诺、黑比诺、黑美酿，属欧亚种，原产法国勃艮第（Burgundi），栽培历史悠久，栽培黑品诺最早的记载为公元1世纪，当时称之为PinorVermei。黑品诺在欧洲种植比较广泛，法国栽培约1.2万公顷，面积最大，其次为美国（4000公顷）、瑞士（3000公顷）。中国20世纪80年代开始引进，分布在甘肃、山东、新疆、云南等地区。
      • 梅鹿辄（Merlot）
        • 别名梅洛、美乐、梅乐、梅鹿汁。原产法国。在法国波尔多(BordeauX)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。
      • 席拉（Syrah/Shiraz）
        • 又称设拉子、西拉。起源于法国北隆河谷（又称罗纳河谷）的一种葡萄，当地用于酿造A.O.C红酒。
      • 巴贝拉（Barbera）
        • 巴贝拉来源于意大利，是这个国家的第二大栽培品种。
      • 马尔贝克（Malbec）
        • 又称为马白克、马尔白克等。起源于法国，是波尔多地区允许进行葡萄酒勾兑的5个品种之一。曾经非常有名，但后来有些失宠，主要是由于它容易染病，抗霜冻能力不强，以及坐果差。
      • 内比奥洛（Nebbiolo）
        • 又称为内比奥罗、雾葡萄等。起源于意大利，它能够生产处最令人恒久不忘、品质保持年限最长的佳酿。
      • 桑娇维塞（Sangiovese）
        • 原产意大利，是意大利栽培最多的红葡萄品种，桑娇维塞的老家是托斯卡纳（又称托斯坎尼），最早的记载可以追溯到16世纪。
• 葡萄酒成分
  • 80%的立
  • 9.5%-15%的乙醇，即酒精，由糖分发酵后所得，它略甜，给葡萄酒以芳醇的味道。
  • 酸,自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸
  • 酚类化合物。每公升1～5g，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。
  • 每公升0.2～5g的糖分。不同类型的酒含糖分多少不同。
  • 芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。
  • 氨基酸、蛋白质和维生素（C、B1、B2、B12、PP），它们影响葡萄酒的营养价值。
  • 适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇。
• 酿造流程
  • 红酒
    • 发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前，葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。
      • 去梗，含有特别多的单宁酸，在酒夜中有一股令人不快的味道
      • 压榨果粒，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
      • 榨汁和发酵。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
  • 白干
    • 白葡萄酒：普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨、发酵制成
      • 采摘
      • 葡萄珠分离出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁内放入酵母
      • 更好地保存白葡萄的果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时
      • 水平的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。
  • 桃红
    • 桃红葡萄酒与红葡萄酒的主要区别在于紫葡萄皮和汁在一起浸泡的时间。当出现了令人满意的颜色（一般是12到36小时）之后，就像酿造白葡萄酒一样开始榨汁，个别的也取一部分酒发酵。
  • 香槟与起泡酒
    • 是由普通的白葡萄酒经过第二次发酵获得泡沫装瓶制成的。在最终装瓶之前，在酒中加入能够引起泡腾的糖和酵母，用这种方法制成的酒也称为香槟类酒。陈酿葡萄酒沉淀放置最少一年，陈酿香槟酒要沉淀放置最少十年。晃动和排气是制造香槟的必须工序。
  • 加强型
    • 添加酒精来终止发酵，一般酒精度、甜度比较高。
  • 控制发酵方法
    • 一是利用酒精的含量，只要令酒精含量达致14%至15%，发酵便会自动停止；二是用温度，酵母只能在5°C至35°C之温度中，如果将温度调低至5°C以下或提升至35°C以上，酵母的作用便会完结，发酵亦会终止。
  • 酒曲
    • 水果酒酿制过程中，为了加快酒的发酵速度，酒曲是很重要的一环。在家庭酿造葡萄酒的时候，第一次发酵后容器底部的白色沉淀，可以收集并保留，成为下次酿造葡萄酒的酒曲；该酒曲也可以用作酿造其他水果酒。
• 饮食宜忌
  • 糖尿病、严重溃疡病患者不宜饮用葡萄酒。
  • 红葡萄酒不须冰镇，白葡萄酒冰镇后饮用口味更佳。
  • 兑入雪碧、可乐或加冰块饮用葡萄酒是不正确的。
• 八大产地
  • 大约从公元前1100年起，源自中亚高加索山脉的葡萄酒开始传到意大利、法国和西班牙这些最后成为真正原产家园的国家。我们把这些拥有悠久酿酒历史的传统葡萄酒生产国称作“旧世界国家”，也就是欧洲版图内的葡萄酒产区
• 如何品酒
  • 时间
    • 上午10：00左右
  • 杯子
    • 理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。
  • 次序
    • 从口感淡到重，通则是干白葡萄酒会在红葡萄酒之前
  • 温度
    • 年轻单宁重红葡萄酒
      • 14-17度
    • 成熟红葡萄酒
      • 15-18度
    • 年轻味淡红葡萄酒
      • 12-14度
    • 新酒
      • 10-12度
    • 桃红葡萄酒
      • 7-10度
    • 清淡型白葡萄酒
      • 7-10度
    • 浓郁型白葡萄酒
      • 12-16度
    • 半干型白葡萄酒
      • 7-8度
    • 甜白葡萄酒
      • 4-6度
    • 起泡酒，香槟
      • 7-8度
  • 品酒步骤
    • 看
      • 摇晃酒杯，观察其缓缓流下的酒脚；再将杯子倾斜45°，观察酒的颜色及液面边缘（以在自然光线的状态下最理想），这个步骤可判断出酒的成熟度。
        • 白葡萄酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦秆色、金黄色，最后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。
        • 红葡萄酒则相反，它的颜色会随着时间而逐渐变淡，年轻时是深红带紫，然后会渐渐转为正红或樱桃红，再转为红色偏橙红或砖红色，最后呈红褐色。
    • 闻
      • 在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。
      • 手捏玻璃杯柱，不停地顺时针摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。
    • 尝
      • 小酌一口，并以半漱口的方式，让酒在嘴中充分与空气混合且接触到口中的所有部位
    • 吐
      • 好酒是需要知己的欣赏。如果想了解她、欣赏她，有时就不得不舍弃一些，这就是鉴赏过程的最后一步：吐。
• 如何鉴赏
  • 色泽
    • 白葡萄酒颜色：近似无色、禾秆黄色、绿禾秆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色。
    • 红葡萄酒颜色：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。
    • 桃红葡萄酒颜色：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红。
  • 香味
    • 令人舒适、和谐、优雅、馥郁、别致、绵长、浓郁、完整、纯正、纯净、完好、明快
  • 口味
    • 葡萄酒结构词汇：丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感、厚实、流畅、滑润、柔和、柔软、圆润、融合、肥硕
    • 酒精词汇：醇厚、淡弱、瘦薄等
    • 酸词汇：爽利、清新
    • 单宁词汇：结构感强、充沛、味长等
  • 外观
    • 看酒瓶标签印刷是否清楚，是否仿冒翻印；酒瓶的封盖是否有异样，有没有被打开过的痕迹；酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头，法国的国际码是3；酒瓶背面标签上是否有中文标识。
  • 标识
    • 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
• 饮酒规则
  • 有几条国际通用规则：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。
  • 不同的葡萄酒饮用方法不同。味美思又叫开胃葡萄酒，餐前喝上一杯，可引起唾液和胃液的分泌，增进食欲。干葡萄酒又叫佐餐葡萄酒，顾名思义，是边吃边喝的葡萄酒。甜葡萄酒又叫待散葡萄酒，在宴会结束之前喝一杯，会使你回味不绝，心满意足。而在宴会高潮的时候，开一瓶香槟酒，单单清脆响亮的启瓶声，就可增加宴会的热烈气氛和酒兴。
  • 白兰地是一种高雅庄重的蒸馏酒。宴会桌上摆上白兰地，可突出和显示宴会的隆重。白兰地在餐前、餐中、餐后（国外多在餐后饮用）都可饮用。茶水和白兰地中又都含有一定数量的单宁，两者混合饮用，既能直接把烈性酒转化为低度饮料，又能保持白兰地的色、香、味，给人以美的享受。
  • 盲品红酒的前期理想条件
    • 1．没有喧宾夺主的气味。2．良好的自然光。3．白色背景。4．干净的口腔。
• 挑选的七大方法
  • 葡萄园区
    • 土壤
    • 气候
    • 光照
  • 葡萄原料
    • 为大师级红酒提供原料的葡萄园区亩产量必须少于600公斤，葡萄才有可能达到含糖量不低于21度的最佳成熟度。
  • 酿造工艺
    • 葡萄采摘回来后被破碎，经过两三个月的发酵后成为“原酒”。来自中外的酿酒师在这一阶段将凭借对葡萄酒直觉的敏感和过人的天赋，对葡萄原酒进行各种理化指标及感官参数的测评。
  • 橡木桶陈酿
    • 葡萄酒需要在橡木桶里贮藏一段时间，以汲取橡木中的单宁酸等芳香物质，发生缓慢的氧化。大师级葡萄酒选用的法国著名橡木产区Allier地区出产的小型橡木桶，比大桶更能增加酒与橡木的接触面积，令酒的风味更浓。另外，橡木桶的培烤程度还需与葡萄酒风味相适应，温度和湿度的精准控制及定期的品尝与分析也必不可少。
  • 调配
    • 酿酒师在这一阶段会选出品质最佳、最有潜力的原酒加以混合,让酒变得更加丰富多变。大师级葡萄酒的各项理化及感官指标必须让挑剔的酿酒师完全满意。
  • 瓶贮干湿度
    • 在缺少氧气的环境里，那些装瓶后的葡萄酒佼佼者们需要进行一定时间的瓶贮，在瓶里经受几年的寂寞，等候诸香平衡、馥郁、优雅的境界到来。到了那一天，一瓶经受得起六道关卡最高标准考验的好葡萄酒，才能进入“大师级”的殿堂。
  • 年份
    • 好的葡萄酒是喝年份的，很多产区酒上面是不注明年份的，就按照一般的贮藏四年办理。
• 储藏方式
  • 平放
    • 葡萄酒以平放摆置较理想，这样才能让软木塞和葡萄酒接触到，以保持它的湿润度，否则若将酒直放，时间太久，会使软木塞变得干燥易碎，而无法完全紧闭瓶口，造成葡萄酒的氧化。
  • 恒温
    • 最好维持在12～15℃，所以，若贮酒环境能够维持在5～20度的某一温度下，保持±2度的变化内，也都是比较理想的。
  • 恒湿
    • 70左右的湿度
  • 通风
    • 葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，所以，在贮酒环境中，最好能保持通风状态。而且不要在同一个环境中摆放味道太重的东西，以免破坏酒的味道。
  • 避光
    • 贮酒的环境，最好不要有光线，否则容易使酒变质，特别是日光灯容易让酒产生还原变化，而发出浓重难闻的味道。
  • 避震
    • 震动对于葡萄酒的影响是难以捉摸的，细微的震动可忽略不计，剧烈的震动则会让葡萄酒陷入休克状态，葡萄酒内部的分子结构遭到破坏，加速酒的成熟易老化，使酒的口感呆板，杂乱无章。有过较强震荡的葡萄酒经过一段时间的静置，一般均可恢复之前的口感，经长途运输经过两天以上的静置才能恢复正常口质。
• 酒水知识
  • 真伪鉴别
    • 生产商与灌装商是否一致
    • 生产制造商是否知名
    • 注意葡萄酒的年份，葡萄酒的各地方年份评价表可以上网上找到。
    • 10年以内的酒，都应有到“颈弯”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。
    • 葡萄酒中的酒精含量通常是在8%vol.—16%vol.之间。酿制时通常不被允许添加任何其他物质，完全要靠自行发酵而成。
    • 进口葡萄酒应有中文背标，如果没有则非正规海关进口，购买时需谨慎。
    • 鉴别葡萄酒是否原汁酿造
      • 取一张纸巾，滴上一滴葡萄酒，如均匀分散，无水印，那就是100%葡萄汁酿造的葡萄酒，反之添加糖和酒精酿造的葡萄酒，在纸巾上面会有水印，且不均匀。
  • 侍酒常识
    • 上酒的顺序
      • 先白而后红、先淡而后浓重、先不甜而后甜、先年轻的酒而后陈年的酒，是一般的上酒顺序。若等级差别太大，可考虑先上普通的酒款而后再上精彩的酒款。总之，要避免排在后面的酒被前一瓶酒的味道所干扰。
      • 按香槟、白葡萄酒、红葡萄酒、甜或半甜葡萄酒（如果有大分量的甜品搭配的话）、烈性葡萄酒（雪利酒、波特酒或干邑）的次序，基本上是不会错的。
      • 其次是同类葡萄酒的上酒顺序，应该从清淡到浓郁，从轻酒体到重酒体，从简单到复杂，从干型到甜型，从年轻到成熟。
    • 选杯
      • 气泡酒选用香槟杯，赤霞珠混酿用波尔多杯，黑比诺用勃艮地杯，干白用霞多丽杯。
    • 斟酒
      • 只要倒至酒杯的1/4到1/3即可，以免摇杯时溢出。气泡酒因为酒香随气泡散发，较不需要摇杯，可以直接倒至七分至八分满，以方便观察气泡。
    • 藏酒地
      • 最好的地方是地下室，因为那里温度保持凉爽，而且阳光照射也最少。理想的酒窖不必要很大。只要有足够的空间够舒适，再摆上很多的葡萄酒酒架，将温度保持在10—15摄氏度就OK了。如果是白葡萄酒，温度要更低一点。
    • 摆放
      • 把标签贴在瓶颈上，这样不用移动葡萄酒的位置就可以进行识别;把同一年份的葡萄酒放在一起，便于查询。经常要喝的葡萄酒应该放在靠近储藏室门口的地方，而为特殊的重要时刻准备的酒要放在更加靠里的位置。
    • 不要跟着年份走
      • 选择那些合你口味的葡萄酒。
• 食物营养成分
  • 每100克食物中的含量72千卡