蛋白质分子组成

这是一篇关于蛋白质分子组成的思维导图，主要内容有a.氨基酸结构与功能b.氨基酸的结构与分类c.蛋白质的结构与功能。

蛋白质分子组成

• a. 氨基酸结构与功能
• b. 氨基酸的结构与分类
  • i. 组成人体蛋白质的20种L-α-氨基酸
    • 1) 自然界300余种
    • 2) 组成人体仅20种且均为L-α-氨基酸（甘氨酸除外）
    • 3) 连在羧基上的碳为α-碳原子=不对称碳原子
    • 4) 其连接的4各不同原子或集团具有空间分布的不对称性D/L型
    • 5) 天然蛋白质的氨基酸均为L型氨基酸通式
    • 6) 体内也存在若干不参与蛋白质合成但具有重要生理作用的L-α-氨基酸。
    • 7) 参与合成素的鸟氨酸、瓜氨酸和精氨酸代琥珀酸等。
  • ii. 氨基酸根据侧链结构和理化性质进行分类
    • 1) 非极性脂肪族氨基酸
      • a) 侧链含烃链的氨基酸
      • 非极性脂肪族氨基酸在水溶液中的溶解度小于极性中性氨基酸。
      • 甘氨酸 亮氨酸 丙氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 脯氨馥
    • 2) 极性中性氨基酸
      • a) 侧链有极性但不带电荷的氨基酸
      • b) 丝氨酸 半胱氨酸 甲硫氨酸 天冬酰胺 谷氨酰胺 苏氨酸
    • 3) 芳香族氨基酸
      • a) 侧链含芳香基团
      • b) 苯基疏水性较强
      • c) 酪氨酸的酚基和色氨酸的吲哚基在一定条件下可解离。
      • d) 苯丙氨酸 色氨酸 酪氨酸
    • 4) 酸性氨基酸
      • a) 侧链含负性解离基团
      • b) 天冬氨酸 谷氨酸
    • 5) 碱性氨基酸
      • a) 侧链含正性解离基团（氨基 呱基 咪唑基）
      • b) 精氨酸 组氨酸 赖氨酸
    • 6) 补充：脯氨酸属于亚氨基酸：其亚氨基仍能与另一氨基酸的羧基形成肽键。
    • 脯氨酸在蛋白质合成加工时可被修饰成羟脯氨酸，胶原蛋白中含有较多的羟脯氨酸。半胱氨酸的巯基具有较其他氨基酸大的失去质子的倾向，其极性最强。
    • 2个半胱氨酸比较容易通过脱氢后以二硫键相连接，形成胱氨酸。
  • iii. 20种氨基酸具有共同或特异的理化性质
    • 1) 有两性解离性质：氨基酸是两性电解质，解离程度取决于所处溶液的酸碱度
      • a) 等电点：在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点
    • 2) 含共轭双键的氨基酸具有紫外线吸收性质（280nm）
    • 3) 氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物（570nm）
  • iv. 氨基酸通过肽键连接从而形成蛋白质或肽
    • 1) 肽键：α-羟基和α-氨基脱水缩合
    • 2) 寡肽（oligopeptide）：由2-20个氨基酸相连而成的肽
    • 3) 多肽（polypeptide）：更多的氨基酸残基相连蛋白质的氨基酸残基数通常在50个以上。
    • 4) 多肽链（polypeptidechain）是指许多氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。
    • 5) 多肽链有两端·
      • a) N末端：多肽链中有游离α-氨基的一端。
      • b) C末端：多肽链中有游离α-羧基的一端。
• c. 蛋白质的结构与功能
  • i. 蛋白质的生物学重要性
    • 1) 蛋白质是生物体重要组成成分（结构蛋白质）
      • a) 分布广
      • b) 含量高
    • 2) 蛋白质具有重要的生物学功能（功能蛋白质）
      • a) 物质运输
      • b) 催化功能
      • c) 信息交流
      • d) 免疫功能
      • e) 氧化供能
      • f) 维持机体酸碱平衡
      • g) 维持正常血浆渗透压
  • ii. 组成蛋白质的元素
    • 1) 主要元素：C H O N S
    • 2) 其他元素：磷、铁、铜、锌、、钴、钼、碘
  • iii. 蛋白质元素组成的特点
    • 1) 含氮量接近16%
    • 2) 公式：100克样品中蛋白质的含量(g%)=每克样品含氮克数×6·25×100
  • iv. 生物活性肽与有生理活性及多样性
    • 1) 谷胱甘肽（glutathione,GSH）：保护生物膜的完整性