发酵工程

发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用 微生物 的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于 工业生产 过程的一种新技术。 发酵工程的内容包括 菌种 的选育、 培养基 的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的 分离提纯 等方面。

发酵工程

• 传统发酵
  • 制作食品
    • 泡菜
      • 无氧条件
      • 乳酸菌进行发酵
    • 果酒
      • 温度：18-30C
      • 时间：10-12天
    • 果醋
      • 醋酸菌 好氧
      • 温度：30-35C
      • 时间：7-8天
• 微生物基本培养
  • 液体培养基
    • 不含凝固剂
    • 成液体状态
  • 固体培养基
    • 含有凝固剂
    • 成固体状态
  • 培养基基本成分
    • 水
    • 氮源
    • 碳源
    • 无机盐
  • 培养基要求
    • pH
    • 特殊营养物质
    • 氧气
  • 无菌技术
    • 消毒
      • 较为温和
      • 利用物理、化学、生物的方式
      • 杀死一部分微生物
    • 灭菌
      • 强烈
      • 杀死所有微生物（包含芽孢、孢子）
    • 常见的消毒灭菌方法
      • 消毒
        • 煮沸消毒
        • 巴氏消毒
      • 灭菌
        • 湿热灭菌
        • 干热灭菌
        • 灼烧灭菌
    • 微生物的纯培养
      • 平板划线【重点教材13页】
      • 稀释涂布
  • 选择培养基
    • 允许特定种类的微生物的生长
    • 抑制阻止其他种类的微生物生长
  • 微生物选择培养【重点教材17页】
• 发酵工程及其应用
  • 发酵工程基本环节
    • 1.菌种选育
    • 2.扩大培养
    • 3.培养基的配置
    • 4.灭菌
    • 5.接种
    • 6.发酵
      • 发酵中心环节
      • 随时检测微生物数量、产物浓度
      • 及时添加必须的营养成分
      • 严格把控温度、pH、溶解氧等发酵条件
    • 7.产品分离
  • 发酵工程应用
    • 食品工业
      • 1.生产传统的发酵食品
      • 2.生产食品添加剂
      • 3.生产酶制剂
    • 医药工业
      • 4.生产抗生素、多种氨基酸等
      • 5.产量多且廉价
    • 农牧业
      • 6.生产微生物肥料
      • 7.生产微生物农药
      • 8.生产微生物饲料
    • 其他方面