导图社区 02脂质
这是一个关于02脂质的思维导图，卤化反应中吸收卤素的量反映不饱和键的多少。通常用碘值（价）来表示油脂的不饱和程度。碘值指 100g 油脂卤化时所能吸收碘的克数。
糖类：包含糖类的生物学作用，糖类的定义，糖类是多羟醛、多羟酮或其衍生物，或水解时能产生这些化合物的物质，糖类的分类与命名等等
社区模板帮助中心，点此进入>>
英语词性
法理
刑法总则
【华政插班生】文学常识-先秦
【华政插班生】文学常识-秦汉
文学常识：魏晋南北朝
【华政插班生】文学常识-隋唐五代
民法分论
日语高考動詞の活用
第14章DNA的生物合成读书笔记
02脂质
一、引言
定义
脂质，是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子
分类
单纯脂质
三酰甘油
3分子脂肪酸和1分子甘油组成
蜡
由长链脂肪酸和长链醇或固醇组成
复合脂质
磷脂
甘油磷脂
鞘氨醇磷脂
糖脂
鞘糖脂
甘油糖脂
衍生脂质
生物学作用
贮存脂质
三酰甘油和蜡
是能量的主要贮存形式
结构脂质
参与脂双层构成的膜脂有磷脂、糖脂、胆固醇
活性脂质
类固醇激素
二、脂肪酸
种类
不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸
天然脂肪酸的结构特点
单不饱和脂肪酸的双键多在第9位，第2和第3个双键多在第12和第15位；双键多数属非共轭系统。
硬脂酸，18个碳；软脂酸，16个碳
动物体内饱和脂肪酸含量高，植物体内不饱和脂肪酸含量高
天然不饱和脂肪酸多为顺式异构体
碳原子数多为偶数，很少具有支链
脂肪酸盐与乳化作用
去污剂都是两亲分子，在油水混合物中，疏水部分被吸引到油，亲水部分被吸引到水，在油水界面处形成单分子层
必需多不饱和脂肪酸
亚油酸和亚麻酸
亚油酸
r-亚麻酸
花生四烯酸
类二十碳烷
前列腺素
凝血噁烷
白三烯
三、三酰甘油和蜡
水解与皂化
三酰甘油能在酸、碱或脂酶的作用下水解为脂肪酸和甘油
如果在碱溶液中水解，产物之一是脂肪酸的盐类，俗称皂；油脂的碱水解作用称皂化作用
皂化 1g 油脂所需的 KOH mg 数称为皂化值（价）。皂化值是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度。反比
氢化和卤化
在催化剂如Ni的存在下油脂中的双键与氢发生加成称氢化
不饱和油脂与卤素中的溴或碘发生加成而成饱和的卤化脂，此过程称卤化
卤化反应中吸收卤素的量反映不饱和键的多少。通常用碘值（价）来表示油脂的不饱和程度。碘值指 100g 油脂卤化时所能吸收碘的克数。
乙酰化
含羟脂肪酸的油脂可与酰化剂作用形成乙酰化油脂
油脂的羟基化程度一般用乙酰[化]值（价）表示
乙酰值指中和从1g乙酰化产物中释放的乙酸所需的KOH mg数
酸败与自动氧化
天然油脂长时间暴露在空气中会产生难闻的气味，这种现象称为酸败
酸败程度一般用酸值（价）来表示。酸值即是中和 1g 油脂中的游离脂肪酸所需的 KOH mg 数。酸价越高，腐败程度越高
加氢使之氢化或加碘使之碘化
防止酸败
蜡是长链脂肪酸和长链一元醇或固醇形成的酯
四、磷脂
磷脂酰胆碱，也称卵磷脂
磷脂酰乙醇胺，也称脑磷脂
磷脂酰丝氨酸
磷脂酰肌醇
磷脂酰甘油
双磷脂酰甘油，也称心磷脂
鞘磷脂
鞘磷脂即鞘氨醇磷脂。鞘磷脂由鞘氨醇、脂肪酸和磷酰胆碱（少数是磷酰乙醇胺）组成
神经酰胺：当脂肪酸通过酰胺键与鞘氨醇的-NH2相连，则成神经酰胺
鞘磷脂：神经酰胺的1-位羟基（伯醇基）被磷酰胆碱或磷酰乙醇胺酯化形成的化合物
五、糖脂
中性鞘糖脂
又称脑苷脂
酸性鞘糖脂
硫酸鞘糖脂：糖基部分被硫酸化的鞘糖脂
唾液酸鞘糖脂：糖基部分含有唾液酸的鞘糖脂，常称神经节苷脂
是二酰甘油分子sn-3位上的羟基与糖基以糖苷键连接而成
六、萜和类固醇
类固醇
以环戊烷多氢菲为基础
胆固醇
固醇衍生物
雄激素、雌激素、孕酮、糖皮质激素和盐皮质激素
维生素D
胆汁酸
胆汁酸是机体内胆固醇的主要代谢终产物
七、脂蛋白
脂蛋白是由脂质和蛋白质以非共价键结合而成的复合物。脂蛋白中的蛋白质部分称载脂蛋白
密度
乳糜微粒（CM）＜极低密度脂蛋白（VLDL） ＜中间密度脂蛋白（IDL）＜低密度脂蛋白（LDL）＜高密度脂蛋白（HDL）
电泳迁移率
乳糜微粒（原点）→LDL+IDL（β-脂蛋白）→VLDL（前β-脂蛋白）→HDL（α-脂蛋白）
功能
CM
乳糜微粒是由小肠上皮细胞合成的。它是密度最小的脂蛋白。乳糜微粒的主要功能是从小肠转运三酰甘油、胆固醇及其他脂质到血浆和其他组织
VLDL
VLDL在肝细胞的内质网中合成。VLDL的功能是从肝脏运载内源性三酰甘油和胆固醇至各靶组织
LDL
LDL的功能是转运胆固醇到外围组织
LDL是血液中胆固醇的主要载体
HDL
在肝和小肠中合成
收集从死细胞、进行更新的膜、降解的乳糜微粒和 VLDL 释放到血浆中的胆固醇、磷脂、三酯甘油以及载脂蛋白
