蛋白质化学

食品生物化学第五章蛋白质化学的思维导图，主要包括蛋白质的分子结构、组成与分类、氨基酸和肽三部分内容。

第三章 蛋白质化学

• 蛋白质的结构
  • 蛋白质结构的概念
    • 一级结构、二级结构、三级结构、四级结构
  • 蛋白质结构的研究方法
  • 蛋白质分子中的重要化学键
    • 肽键、二硫键、酯键、配位键、氢键、离子键、疏水作用、范德华力
  • 蛋白质的一级结构
    • 蛋白质一级结构的测定
      • 末端分析
      • 肽链的拆开与分离
      • 肽链的部分水解和肽段的分离纯化
      • 肽段的氨基酸序列测定
      • 找”重叠肽“，从而推断整个肽链的氨基酸序列
      • 二硫键的位置
    • 胰岛素的一级结构
  • 蛋白质的二级结构
    • 酰胺平面
    • α螺旋结构
    • β折叠结构和β凸起
    • β转角结构
    • Ω环
    • 无规卷曲
  • 蛋白质的超二级结构和结构域
    • 蛋白质的超二级结构
      • αα结构
      • βαβ结构
      • ββ结构
    • 蛋白质的结构域
  • 蛋白质的三级结构
  • 蛋白质的四级结构
  • 纤维状蛋白质和球状蛋白质的结构
    • 纤维状蛋白质的结构
      • α-角蛋白、丝心蛋白、胶原蛋白
    • 球状蛋白质的结构
      • 肌红蛋白、血红蛋白
• 蛋白质的重要性质
  • 胶体性质
  • 酸碱性质、等电点和电泳现象
  • 变性与凝固
  • 别构作用
  • 沉淀作用
• 蛋白质的结构与功能
  • 蛋白质的一级结构决定三维结构
  • 蛋白质的一级结构与生物功能的关系
  • 蛋白质的三维结构与生物功能的关系
• 糖蛋白和脂蛋白
  • 糖蛋白
  • 脂蛋白
    • 细胞脂蛋白
    • 血浆脂蛋白
      • 乳糜微粒CM
      • 极低密度脂蛋白VLDL
      • 低密度脂蛋白LDL
      • 高密度脂蛋白HDL
• 免疫球蛋白和病毒蛋白
• 蛋白质的分离、纯化和鉴定
  • 细胞破碎
  • 抽提
  • 分离
  • 纯化
  • 鉴定
  • 蛋白质含量的测定