蛋白质

结构域（domain）：分子量较大的蛋白质常可折叠成多个结构较为紧密且稳定的区域，并各行其功能。

蛋白质

• 分子组成
  • 结构单位：L-阿发氨基酸
    • 含S的氨基酸：半胱氨酸 胱氨酸 甲硫氨酸 脯氨酸：亚氨基酸 半胱氨酸：记性最强
    • 氨基酸分类
      • 非极性脂肪族氨基酸
        • 一两假饼干腹泻
      • 极性中性氨基酸
        • 丝氨酸 苏氨酸 半胱氨酸 天冬酰胺 谷氨酰胺
      • 芳香族氨基酸
        • 老色本
      • 酸性氨基酸
        • 天冬谷
      • 碱性氨基酸
        • 精赖组
    • 氨基酸理化性质
      • 两性解离等电点PI PH<PI,正电；PH>PI,负电
      • 吸收紫外线：共轭双键（酪氨酸，色氨酸） 吸收峰：280nm
        • 核酸的吸收峰：260nm 茚三酮反应：570nm
      • 茚三酮反应：在弱酸溶液中，呈蓝紫色，吸收峰为570nm
    • 肽
      • 分类——寡肽：1至20个氨基酸： 多肽：20至50个氨基酸； 蛋白质：50以上
      • 化学本质：酰胺键
      • 谷胱甘肽GSH——谷氨酸 半胱氨酸 甘氨酸组成
• 分子结构
  • 一级结构
    • 定义：氨基酸的排列顺序
    • 化学键：肽键和二硫键
    • 举例：牛胰岛素
    • 意义：一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础
  • 二级结构
    • 定义：蛋白质中每一段肽链的局部空间构象，不包括侧链结构
    • 化学键：氢键
    • 构象：四个结构
      • 阿发螺旋特点
        • ①顺时针，右手螺旋 ②每3.6个氨基酸为一圈，螺距为0.54nm ③氢键与长轴平行 ④R基团位于外侧，肽链位于内侧，R基团影响螺旋的形成
    • 肽单位：
    • 模体（motif）：两个或两个以上具有二级结构的肽段在空间上相互接近形成的具有特殊功能的空间构象。比如：钙离子结合蛋白、锌指结构、纤连蛋白受体结合肽、亮氨酸拉链
  • 三级结构
    • 定义：蛋白质分子中整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。
    • 化学键：疏水键、盐键、氢键、范德华力
    • 结构域（domain）：分子量较大的蛋白质常可折叠成多个结构较为紧密且稳定的区域，并各行其功能
    • 分子伴侣（molecular chaperone）:通过提供一个保护环境从而加速蛋白质折叠成天然的构象或形成四级结构
  • 四级结构
    • 定义：蛋白质分子中各个亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用
    • 化学键：氢键、离子键
  • 蛋白质分类
    • 组成
      • 单纯蛋白质
      • 缀合蛋白质
    • 形状
      • 纤维状蛋白质
      • 球状蛋白质
  • 蛋白质家族：体内氨基酸序列相似而且空间结构和功能也十分相近的蛋 白质有若干 同源蛋白质：属于同一蛋白质家族的蛋白质 超家族：两个或两个以上的蛋白质家族之间，其氨基酸序列的相似性并不高，但是含有发挥相似作用的同一模体结构
• 结构与功能
  • 物质运输
  • 免疫功能
  • 催化功能
  • 信息交流
  • 氧化供能
  • 维持体内的酸碱平衡
  • 维持正常的血浆渗透压
  • 功能
  • 血红蛋白（Hb）:由4个亚基组成的四级结构 肌红蛋白（Mb）:三级结构
  • 别构效应：蛋白质的空间结构改变，伴随其功能的改变
  • 蛋白质构象病：疯牛病（传染性、遗传性）、阿尔兹海默症
• 理化性质
  • 两性解离
  • 胶体性质
    • 稳定因素：①颗粒表面电荷；②水化膜
  • 吸收紫外线
  • 颜色反应
    • 茚三酮反应
    • 双缩脲反应：肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热呈现紫色或者红色 水解程度越大，肽键越少，紫色越浅
  • 变性与复性
    • 变性
      • 定义：在某些物理或者化学因素的作用下，其特定的空间构象被破坏，即由有序变为无序的空间结构，导致其理化性质的改变和生物学活性的丧失
      • 发生键：二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构
      • 应用：消毒及灭菌；保存蛋白质制剂
    • 沉淀：蛋白质变性后，疏水链暴露在外，肽链融汇相互缠绕继而聚集，因而从溶液中析出。
    • 复性：若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能

中心主题

• 主题
• 主题
• 主题