第十章 脂质和生物膜

血浆脂蛋白都是球状颗粒，由一个疏水脂（包括三酰甘油和胆固醇酯）组成的核心和一个极性脂（磷脂和游离胆固醇）与载脂蛋白参与的外壳层构成。

第二章 脂质和生物膜

• 三、活性脂质——作为信号、附因子和色素
  • （一）类二十烷酸是局部性的激素
    • 类二十烷酸
    • 前列腺素
    • 凝血烷
    • 白三烯
    • 阿司匹林
  • （二）磷脂酰肌醇和鞘氨醇衍生物是胞内信使
    • 磷脂酰肌醇及其磷酸化衍生物在几个水平上起调节细胞结构和代谢作用
  • （三）类固醇激素在组织之间运载信息
    • 类固醇是固醇的氧化衍生物：它们有固醇核，但缺少连接在胆固醇D环上的链烃，因此比胆固醇的极性大
  • （四）许多类异戊二烯（类帖）是活性脂质
    • 萜的结构和分类
      • 单萜
      • 倍单萜
      • 双萜
      • 三萜
      • 四萜
      • 多萜
    • 维管植物产生很多种挥发性的信号分子和保护物质
    • 维生素A和D是激素的前体
    • 维生素E、K和脂质醌是氧化还原的辅因子
    • 许多植物色素是共轭双烯脂质
    • 多萜醇在糖生物合成中活化蛋汤前体
  • （五）聚酮化合物是具有强力生物活性的天然产物
    • 红霉素
    • 两性霉素B
    • 洛伐他丁
• 四、血浆脂蛋白
  • （一）血浆脂蛋白的分类
    • 乳糜微粒
    • 极低密度脂蛋白
    • 低密度脂蛋白
    • 高密度脂蛋白
  • （二）血浆脂蛋白的结构与功能
    • 血浆脂蛋白都是球状颗粒，由一个疏水脂（包括三酰甘油和胆固醇酯）组成的核心和一个极性脂（磷脂和游离胆固醇）与载脂蛋白参与的外壳层构成
• 五、生物膜的组成和结构
  • （一）每种膜都有特定的脂质和蛋白质
    • 蛋白质和脂质构成生物膜的几乎全部质量，糖只作为糖蛋白和糖脂的一部分（占真核细胞质膜质量的2%~10%）而存在
  • （二）脂双层是膜的基本结构元件
    • 微团
    • 脂双层
    • 微囊
    • 脂质体
  • （三）膜成分在脂双层两侧的分布是不对称的
    • 膜对大多数极性的和荷电的溶质是不通透的，但对非极性化合物允许它们通过
  • （四）有三类膜蛋白跟膜结合的方式不同
    • 外周膜蛋白
    • 内在膜蛋白
    • 兼在蛋白质
  • （五）生物膜是动态的
    • 脂双层中的脂质能以有序液态或无序液态存在
    • 脂质的跨膜运动需要酶催化
      • 翻转酶
      • 转化酶
      • 促翻转酶
    • 脂质和蛋白质在膜内作侧向扩散
  • （六）质膜的内在蛋白质参与表面黏着、信号传递和其他细胞过程
    • 质膜中几个家族的内在蛋白质提供细胞和细胞之间以及细胞和胞外基质蛋白质之间的专一性连接位点
  • （七）生物膜的流动镶嵌模型
    • 膜是蛋白质和磷脂组成的动态结构；脂双层是一种流体基质，实质上是蛋白质的二维溶剂。
• 六、脂质的提取、分离和分析
  • （一）脂质用有机溶剂提取
    • 非极性脂质（三酰甘油、蜡和色素等）用乙醚、氯仿或苯等容易从组织中提取出来，因为这些溶剂不致使脂质因疏水相互作用而集聚在一起
  • （二）吸附层析分离不同极性的脂质
    • 被提取的脂质混合物可采用基于各类脂质极性不同分开的层析手段进行分级分离
  • （三）气-液色谱用于分析挥发性脂质混合物
    • 气-液色谱是分离混合物的挥发性组分的
  • （四）专一性水解有助于脂质结构测定
    • 专一性水解跟这些产物的TLC、GLC或HPLC鉴定相结合常可用来测定一个脂质的结构
  • （五）质谱与脂质结构测定和脂质组学
    • 脂质或其挥发性衍生物的质谱分析是确定烃链长度和双键位置的最佳技术
• 二、膜结构脂质——磷脂、糖脂和固醇
  • （一）甘油磷脂是磷脂酸的衍生物
    • 甘油磷酸（甘油取代物）的构型
    • 甘油磷脂的结构
    • 甘油磷脂的一般性质
    • 几种常见的甘油磷脂
      • 磷脂酰胆碱（卵磷脂）
      • 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）
      • 磷酯酰丝氨酸
        • 血小板第三因子
      • 磷脂酰肌醇-4，5-二磷酸
      • 磷脂酰甘油
      • 双磷脂酰甘油
  • （二）某些甘油磷脂含醚键连接的脂肪酰链
    • 某些动物组织和某些单细胞生物富含醚甘油磷脂或称醚脂
  • （三）叶绿体含半乳糖脂和硫脂
    • 植物细胞中占优势的脂质是第二类膜脂：甘油糖脂也称糖基甘油酯，它们常与鞘糖脂一起起归于糖脂类
  • （四）古菌具有独特的膜脂
    • 生活在极端条件——高温（沸水）、第pH、高离子强度等——的生态位的某些古菌具有含长链（32碳）分支（8个甲基）烃的脂膜，烃的每一末端跟甘油连接
  • （五）鞘脂是鞘氨醇的衍生物
    • 鞘脂
    • 鞘磷脂
    • 鞘糖脂
    • 中性糖脂
    • 硫苷脂
    • 神经节苷脂
  • (六）细胞表面上的鞘脂是生物识别的位点
    • 有些鞘脂的糖质部分是定义人的血型的，并因此可以确定输血时一个人能够安全接受的血型
  • （七）类固醇具有四个稠合的碳环
    • 类固醇核的结构
    • 胆固醇和其他动物固醇
    • 植物固醇和真菌固醇
    • 固醇衍生物
• 一、贮存脂质——三酰甘油和蜡
  • （一）脂肪酸是烃的衍生物
    • 脂肪酸的结构和命名
    • 生物脂肪酸的结构特点
    • 多不饱和脂肪酸（PUFA）与必需脂肪酸
    • 脂肪酸的物理和化学性质
    • 脂肪酸盐与乳化作用
  • （二）三酰甘油是甘油的脂肪酸酯
    • 三酰甘油的结构
    • 三酰甘油的物理和化学性质
  • （三）油脂酸败与脂质过氧化
    • 油脂酸败
    • 脂质过氧化作用
      • 自由基
      • 活性氧
      • 自由基链[式]反应
    • 脂质过氧化是典型的自由基链式反应
    • 脂质过氧化对机体的损伤和抗氧化剂的保护作用
  • （四）烹调油的部分氢化产生反式脂肪酸
    • 为改善烹调用植物油的存放时间和增加它在煎炸时对高温的稳定性，商品植物常经过部分氢化处理。这一过程使脂肪酸中的许多顺式双键转变为单键，并且增加油的熔点温度，因此在室温下更接近于固体
  • （五）三酰甘油提供储能和保温
    • 在大多数真核细胞中，三酰甘油在含水细胞溶胶中形成微小的油滴分离相，作为代谢燃料的储库
  • （六）蜡及其用作储能和防水
    • 蜂蜡
    • 鲸蜡
    • 羊毛蜡
    • 巴西棕榈蜡