导图社区 维生素
这是一个关于维生素的思维导图，主要内容有维生素A、维生素D、维生素E、维生素k、维生素C、维生素B12等。
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维生素
维生素A
耐热、耐酸、耐碱，极易氧化
别称视黄素
缺乏
干眼病
眼角有泡沫堆积（多为小孩）
严重时可致夜盲
过量危害与毒性
维生素A过多症
胡萝卜素血症
大量摄入胡萝卜素会使血中胡萝卜素水平增高，使黄色素沉着在皮肤和皮下组织内
食物来源
动物性食物
如动物内脏、蛋类、乳类
蔬菜
如西蓝花、胡萝卜、菠菜
水果
如芒果、橘子、枇杷
维生素D
别称钙化醇
佝偻症（儿童）
骨质软化症（成人）
骨质疏松症（中老年）
手足痉挛症（成人）
摄入过量维生素D会有中毒的可能，中毒时可出现厌食、呕吐、头痛等症状
来源
植物性食物
如蘑菇、蕈类含有维生素D2
动物性植物
含有维生素D3 鱼肝鱼油含量最丰富，其次在鸡蛋、乳牛肉、黄油、和咸水鱼中含量相对较高
内源性来源
晒太阳
维生素E
又名生育酚
仅发生在早产儿身上或者幼儿和成人在脂肪吸收不良时，以及囊状纤维症等病人
溶血性贫血
癌症
白内障
肿瘤
动脉粥样硬化
危险性增加
毒性相对较小 长期摄入1000mg/d以上有可能出现中毒症状，如视觉模糊、头痛和极度疲乏等
植物性食物（主要）
各种植物油、坚果、豆类及海产品
维生素k
又称凝血维生素
紫癜
一旦出血，凝固时间延长，造成止血困难
低凝血酶原血症
天然形式的维生素k1和维生素K2不产生毒性。2-甲基萘醌（K3)与巯基反应有毒性，会引起婴儿溶血性贫血、高胆红素血症和核黄疸症。
广泛分布于动物性和植物性食物中
柑橘类水果含量少于0.1ug/100g
牛乳含量为1ug/100g
菠菜、甘蓝菜、芙菁绿叶菜含量为400ug/100g
肝中含量为131ug/100g
某些干酪含2.8ug/100g
维生素C
又称抗环血酸
维生素C缺乏病
一般历时4-7月。患者多有体重减轻、四肢无力、衰落、肌肉关节等疼痛、牙龈红肿、牙龈炎，间或有感染发炎。婴儿常有激动、软弱、倦怠、食欲减退、四肢疼痛、肋软骨接头处扩大、四肢长骨端肿胀以及有出血倾向等，全身任何部位可出现大小不等和程度不同的出血、血肿或瘀斑。
骨质疏松
坏血病
毒性小，服用量过多仍可产生一些不良反应
食物来源（主要）
新鲜蔬菜
辣椒、苦瓜、豆角、茼蒿、菠菜、土豆、韭菜等
酸枣、草莓、柑橘、柠檬、刺梨
维生素B12
又称氰钴胺素
巨幼红细胞贫血
高同型半胱氨酸血症
每日口服达100ug维生素B12未见明显反应
来源于动物性食品，主要食物来源为肉类，动物内脏，鱼、禽，贝壳类及蛋类。乳及乳制品中含量较少。
叶酸
备孕阶段孕妇专用维生素片
蝶酰谷氨酸
孕妇先兆子痫
胎盘早剥发生率增高
胎盘发育不良导致自发性流产
胎儿神经管畸形
服用大剂量叶酸可能产生毒性作用
广泛存在于各种动、植物食品中。猪肝，猪肾，鸡蛋，豌豆，菠菜
烟酸
又名维生素pp、尼克酸、抗癞皮病因子
癞皮病
皮炎
腹泻
神经性痴呆
大剂量服用烟酸能引起葡萄糖耐量变化，视觉模糊，血清尿酸浓度升高，诱发痛风发作等
烟酸及烟酰胺广泛存在于食物中。植物性食物中存在的主要是烟酸，动物性食物中以烟酰胺为主。
在肝、肾，瘦畜肉，鱼以及坚果类中含量丰富，乳、蛋中的含量虽然不高，但色氨酸较多，可转化为烟酸。
维生素B6
一组含氮化合物
摄入不足还会损害血小板功能和凝血机制
脂溢性皮炎
小细胞性贫血
癫痫样惊厥
忧郁和精神错乱
毒性相对较低，经食物来源大量摄入无不良反应。补充剂中的高剂量可引起严重不良反应，主要表现为感觉神经异常
来源广泛，动植物性食物中均含有，通常肉类、全谷类产品（特别是小麦）、蔬菜和坚果类中最高了
维生素B2
又称核黄素
口腔-生殖综合征
继发性铁营养不良
继发性贫血
免疫功能低下
胎儿畸形
机体对维生素b2的吸收有上限，未出现不良情况
广泛存在于乳类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜和水果等动物性和植物性食物中
维生素B1
也称抗脚气病因子、抗神经炎因子等。是维生素中最早发现的一种
又称硫胺素
食欲减退
婴儿脚气病（2-5月）
成人脚气病
分为湿、干、混合三种
摄入量超过推荐量的100倍会有头痛、抽搐、衰弱、麻痹、心律失常和过敏反应等症状
最为丰富的来源是葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦猪肉、动物内脏；其次为粗粮、小麦粉、小米、玉米、大米等谷类；鱼类、蔬菜和水果中含量最少
脂溶性维生素
水溶性维生素
