医院膳食

普通饭简称普食，是医院膳食的基础，一般医院中有50%以上的住院病人采用此类膳食。此类膳食特点有：1、适用范围： 病情较轻 无发热和无消化道疾患，疾病恢复期及不必限制饮食者。2、 饮食原则：营养素平衡 美观可口 易消化无刺激性的...

医院膳食

• 基本膳食
  • 普通膳食
    • 简称普食,与正常人膳食基本相同,是医院膳食应用中所占比例最高的一种膳食。
  • 软食
    • 质软,比普食更易消化。
  • 半流质
    • 比较稀软,成半流体,是介于软饭与流质饮食之间的一种饮食。
  • 流质
    • 是一种将全部食物制成流体或在口腔内能融化成液体的饮食。又可分为普通流质、浓流质、清流质、冷流质及不胀气流质5种。
• 治疗膳食
  • 高能量膳食
    • 适用范围
      • 消瘦或体重不足者、营养不良者、代谢亢进者 严重烧伤和创伤、高热、肿瘤、体力消耗增加者
    • 配置原则
      • -增加总能量:循序渐进,少量多餐,每天能量供给量以增加300k cal 为宜 -增加主食量 -平衡膳食
  • 低能量膳食
    • 适用范围
      • 需减重的病人及减少机体代谢负担而控制病情的病人,如单纯性肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病等
    • 配置原则
      • -限制总能量:每日总能量摄入量不应低于1000kcal -平衡膳食 -充足的矿物质、维生素和膳食纤维 -适当减少食盐 一増加运动
  • 高蛋白质膳食
    • 适用范围
      • -明显消瘦;营养不良;创伤;烧伤;手术前后 -慢性消耗性疾病病人;其他消化系统炎症的恢复期 -孕妇;乳母;生长发育期儿童
    • 配置原则
      • -足够的能量 -平衡膳食 -充足的矿物质和维生素 -逐渐加量:循序渐进,热氮比为(100~200) kcal :1g
  • 低蛋白质膳食
    • 适用范围
      • 一急、慢性肾炎,急、慢性肾功能不全 -肝性脑病或肝性脑病前期病人
    • 配置原则
      • -足够的能量:节省蛋白质的消耗,多选择淀粉类食物 -合适种类的蛋白质:肝病选择高支链氨基酸、肾病选择优质蛋白质 一充足的矿物质和维生素 -合适的烹调方法
  • 低脂肪膳食
    • 适用范围
      • -多见于胆囊、胆道、胰腺疾病病人-脂肪消化吸收不良
    • 配置原则
      • -减少脂肪摄入量:轻、中和重度限制脂肪膳食 -平衡膳食 -选择合适的烹调方法:宜选蒸、煮、炖、煲、熬、烩、烘等
  • 低饱和脂肪、低胆固醇膳食
    • 适用范围
      • -高脂血症、高血压、动脉粥样硬化、冠心病-肥胖症、胆结石症等
    • 配置原则
      • -控制总能量:以复合碳水化合物为主-限制脂肪 -限制胆固醇 -充足的维生素、矿物质和膳食纤维
  • 低盐（钠）膳食
    • 适用范围
      • 一肝硬化腹水、心功能不全、肾脏疾病 一高血压、水肿、先兆子痫、用肾上腺皮质激素治疗的病人等
    • 配置原则
      • -根据病情及时调整:最好是根据24小时尿钠排出量、血钠和血压等指标确定是否需限钠及限钠程度 一改进烹调方法:减少食盐摄入-慎重限钠
  • 高纤维膳食
    • 适用范围
      • 一无张力便秘、无并发症的憩室病等一高脂血症、冠心病、糖尿病、肥胖等
    • 配置原则
      • -增加富含膳食纤维的食物一添加有润肠通便作用的食物-不宜长期过多食用
  • 低纤维膳食
    • 适用范围
      • -消化道狭窄并有梗阻危险的病人 -全流质饮食至半流质或软食的过渡膳食 -憩室病,各种急、慢性肠炎,疾,伤寒,肠道肿瘤,痔痰病人-肠道手术前后病人
    • 食物选择
      • -宜选用的食物:精细米面、含结缔组织少的嫩肉类、去皮的蔬菜及水果-限选食物:各种粗粮,整粒豆、坚果,富含膳食纤维的蔬菜、水果;油煎炸的油腻的食物;辣椒、胡椒、咖喱等浓烈刺激性调味品
  • 低嘌呤膳食
    • 适用范围
      • 一痛风及无症状高尿酸血症者
    • 配置原则
      • 限制嘌呤摄入量-限制总能量-平衡膳食 一增加蔬菜和水果的摄入量-多饮水
• 诊断膳食和代谢膳食
  • 通过特定的膳食,在短期的试验过程中,限制或添加某种营养素,观察机体的反应,以达到辅助临床诊断的目的。
  • 为配合代谢性疾病的检査或研究机体代谢反应而设计的一种膳食。