蛋白质

高一生物学霸笔记分享！下图对生命的主要承担者蛋白质这一章节的内容进行了梳理，详细地总结了蛋白质的结构及其多样性、蛋白质的变化、蛋白质的功能和相关的计算题等知识要点。一张思维导图帮助你快速掌握与蛋白质相关的生物知识！

蛋白质

• 1. 结构
  • 元素组成：C,H,O,N（有的含S）
  • 单体：氨基酸
    • 特点
      • 数目：至少一个（—NH2,—COOH）
      • 位置:—NH2,—COOH连在同一个碳原子上
    • 组成蛋白质的氨基酸 20种
      • 8种 必需氨基酸（人体细胞不能合成）
      • 12种 非必需氨基酸（人体细胞能合成）
• 2. ★结构多样性
  • ①氨基酸数目
  • ②氨基酸种类
  • ③氨基酸排列顺序
  • ④肽键的盘曲折叠及其形成的空间结构千差万别
• 3. 变化
  • a.盐析:可逆（不改变空间结构）
  • b.变性
    • ①不可逆
    • ②高温，强酸，强碱等破坏蛋白质空间结构
    • ③蛋白质丧失活性，肽键不断裂
• 4. 水解
  • 蛋白酶
• 5. 功能 （生命活动的主要承担者）
  • a.结构蛋白:肌肉蛋白，细胞骨架，染色体蛋白，膜蛋白
  • b.功能蛋白
    • ①免疫:抗体
    • ②酶
      • 消化酶
      • 呼吸酶，光合作用相关酶
    • ③某些激素:胰岛素
    • ④运输：血红蛋白（红细胞内），氧气
    • ⑤信息交流:受体（糖蛋白）
• 6. ★计算题
  • 假设氨基酸的平均相对分子质量为a 由n个氨基酸分别形成1条多肽链或m条多肽链
  • ①肽键数＝脱去水分子数＝n－m
  • ②蛋白质相对分子质量＝n×a－18（n－m） 注：⒈若有其他化学变化 如:—SH—SH— →—S—S–，则要减去2×二硫键数⒉若为环状肽 则肽键数＝脱去水分子＝n（即将肽键数视为0）
  • ③游离氨基酸数／羧基数＝肽键数＋R基上的氨基／羧基数
  • ④N原子＝肽键数＋R基上的氨基酸数＋肽键数 O原子＝（肽键数＋R基上的羧基数）×2＋肽键数