煎包操作流程

这是一个关于煎包操作流程的思维导图，煎包操作流程，包括准备和制作的流程。有需要的小伙伴可以下载收藏哦~

煎包操作流程

• 准备
  • 煎包机
    • 调试机器高度（要求煎包锅放在机器上处于水平状态）
    • 调试火力大小(要求计时器时间内煎包可以煎熟，且只有少量汁子或无汁子)，调试好后做好标记，并保持不变
    • 计时器推荐设定8分钟
  • 煤气罐罐，低压阀，煤气管
  • 450ml水勺
  • 150Ml油勺
  • 竹夹子
  • 低筋面粉
    • 面：水=1：20
  • 煎饼袋，竹签
  • 大豆油，菜籽油
    • 大豆油：菜籽油=1：1
• 制作流程
  • 1.加油：煎包锅里面加混合油150ml
    • 注意事项：加油后，前后左右晃动，使油均匀分布在锅低
  • 2.包子摆放：高峰摆放60-70个左右，低峰可按需求摆放3-5份
    • 注意事项：包子之间留出空间，避免煎制时粘连
  • 3.加面水：左右晃动煎包锅，防止煎包粘锅，然后锅里加面水150ml,再次晃动使水均匀分布
    • 注意事项：加面水前，先将面水自下而上搅拌均匀
  • 4.煎制：煎包锅水平放置于煎包炉上，先按点火开关，再按计时器，最后按旋转按钮
    • 注意事项：煎制前检查火力开关在正常位置，计时器显示正常
  • 5.收汁，上色：煎制倒计时8分钟后蜂鸣器响起（这时炉火是熄灭状态），按计时开关（目的：关闭蜂鸣器，重新点火）， 然后继续观察锅内煎包状态并及时关闭点火开关
    • 注意事项：以下三种情况可以关火：a.煎包底部已经发到金黄； b锅内水分已干；c.锅内中间水分已干，四周仍有少许）
  • 6.撒芝麻，葱花：边收汁，边均匀撒上芝麻葱花）
  • 7.补色：关火后，翻转煎包，露出底部金黄色，颜色淡的可放置于锅内高温去，利用余温继续上色
    • 注意事项：为保护煎包锅，不要用铁器在锅里铲包子，只可用竹夹子夹。
  • 8.售卖：按照店面情况售卖煎包，推荐7个/6元，需要煎包袋，竹签，马甲袋，醋包，辣椒包