一、淀粉:植物细胞中最重要的多糖是淀粉，动物细胞中是糖原这两种多糖以大的分子簇或颗粒形式存在。1.直链淀粉（AMYLOSE,SOLUBLE STARCH)（1）组成：在天然淀粉中约有20-30%的淀粉为直链淀粉。250-300个D-葡萄糖残基通过α-1，4-糖苔键连接而成的一条无分支的糖链。（2）分子量：几千到几百万。（3）结 构：①一级结构：α-1.4-糖苔键；
②直链淀粉的空间结构：卷曲的螺旋结构6个G/圈。直径：1.4NM。螺距：0.8NM。链内氢键
2.支链淀粉（AMYLOPECTIN）（1）组成：在天然淀粉中约有70-80%的淀粉为支链淀粉。支链淀粉的分子较直链淀粉大得多，一般平均由6000个D-葡萄糖残基组成。（2）分子量：约为1百万左右，可高达一亿。（3）结构：主链：α-1,4-糖昔键，支链分支点由α-1，6-糖苔键与主链连接链长25个D-葡萄糖残基，侧链上每隔6-7个D-葡萄糖残基又能再度形成另一分支链结构末端：一个还原端，多个非还原端
3.直链淀粉和支链淀粉的性质:直链淀粉与KI-I，呈（深）兰色（620~680NM)，水解的双糖为麦芽糖，单糖为葡萄糖。支链淀粉与KI-I，呈紫(红)色(530～555NM)，水解时只生成一种双糖—（+）麦芽糖。无还原性，无甜味
二、糖原:1.糖原为动物体内贮存的主要多糖，细菌细胞中也有存在。相当于植物体内贮存的淀粉，所以糖原也称为动物淀粉。肝脏中的糖原(肝糖原）含量可达肝脏湿重的7%左右。骨骼肌中也存在大量糖原（肌糖原）。2.组 成：由α -1.4-糖键和α-1.6糖苔键3.分子量：为2.7×105-3.6×106 。4.结构：分支多而短，外围支链长6-7G，主链长12-18G，一个还原末端，多个非还原末端。降解共能时从非还原末端去掉一个糖残基。5.性质：无还原性，遇碘呈紫色（530~555nm）水解终产物是葡萄糖。6.生理功能：肝糖原调节血糖，肌糖原为肌肉收缩提供能量
三、纤维素1.分布：自然界中分布最广、含量最多。植物的细胞壁中，特别是在植物的茎、枝杈以及所有植物的木质部含有大量的纤维素。植物体内约有50%的碳以纤维素的形式存在。棉花含97-99%，木材含41-53%谷类汉30-43%，少数动物、细菌和霉菌中亦含有少量纤维素。亚麻、芋麻和黄麻含有大量优质的纤维素。2.结构：由葡萄糖以β（1→4）糖键连接而成的直链，约由10000-15000个β-D-GLC残基组成。不分支。30G构成一个胶束，200-300条胶束以氢键相连构成大分子。结构单位平行排列。链间氢键和分子内氢键使之形成线状的具有强弹性稳定超级大分子纤维。强弹性使得纤维素称为几千年来文明社会有用的物质。
3.性质：无臭、无味的白色丝状物。纤维状、僵硬，不溶于水、稀酸、稀碱和有机溶剂。遇碘无颜色反应。水解需高温、高压和酸。对动物无营养价值：动物体内无水解(β1→4)糖苔键的酶，不能作为能源物质，但有利于刺激肠道蠕动。某些微生物(腐木真菌和细菌)和昆虫(如白蚁)能消化纤维素，食草动物利用肠道寄生菌分泌的纤维素酶（CELLULASE)将部分纤维素水解为葡萄糖。
4.功能：（1）支撑和保护细胞，促使细胞保持足够的抗张韧性和刚性。（2）作为生物圈中维持自然界能量和营养稳恒的储存 物质。如自然界中纤维素的含量不是如此巨大，化学性质不是如此稳定，则地球大气中的CO，含量将骤增。
四、几丁质（壳多糖、甲壳质） （CHITIN）1.分布：昆虫和甲壳类动物的甲壳之中。 是一种白色、无定形的半透明物质。贮存量丰富，占第二位，仅次于纤维素。2.结构：壳聚糖(Chitosan)也称几丁聚糖，学名为β-1，4-聚葡萄糖胺，线性均一多糖。3.功能：强化免疫；排除毒素；降血糖，降血脂，降血压；强化肝脏机能；预防癌症、活化细胞，抑制老化；调节自律神经
五、其他同聚多糖（1）半纤维素1.分布：存在于植物木质化部分，包括很多高分子的多糖。用稀酸水解则产生己糖和戊糖，所以它是多聚戊糖（如多聚阿拉伯糖、多聚木糖）和多聚己糖（如多聚半乳糠和多聚甘露糖）的混合物。2.功能：集中在初级和次级细胞壁，与木质素、纤维素混合在一起，通过非共价键、范德华力和氢键作用，以增加细胞壁的强度。（2）琼脂(AGAR)是海藻（如石花菜属）所含的多糖物质，主要成分是多聚半乳糖，含硫及钙。它是微生物培养基组分，也是电泳、免疫扩散的支持物之一。食品工业中常用来制造果冻、果酱等。L一2%的琼脂在室温下便能形成凝胶。（3）菊粉：多聚果糖，主要存在于菊科植物的根部。（4）多聚木糖：也称木糖胶，半纤维素成分果胶：是新鲜水果的共有成分，是植物特有的细胞壁组分，其成分为果酸甲酯。
六、细菌细胞壁中的肽聚糖(一)组成胞壁多糖： 氨基乙酰基胞壁酸（乳酸）NAM氨基乙酰葡聚糖 NAG（β1-4）糖苔键交替连接成而成。寡 肽： 五肽（5个甘氨酸），四肽（2个丙氨酸，1个赖氨酸和1个谷氨酸）一—肽交连桥线状多聚物并肩排列在细胞壁中，由短肽连接。
（二）功能1.细菌细胞被膜的外壳，保护细菌细胞不破裂。2.溶菌酶能水解（β1-4）糖键而杀死细菌。眼泪中溶菌酶的存在防止了细菌感染眼睛。细菌病毒分泌的溶菌酶确保病毒从宿主细胞中释放，这是病毒感染周期的关键性一步。阿司匹林和其他抗生素可以阻止肽聚糖交联，使细胞壁不能抵抗渗透性的细胞破裂，从而杀死细菌。
七、细胞外介质--糖胺聚糖（一）概念与纤维蛋白（如胶原和弹性蛋白）互锁联网构成细胞外质中的杂多糖称为糖胺聚糖。糖胺聚糖连接到胞外蛋白上形成蛋白聚糖。（二）糖胺聚糖主要种类，透明质酸，软骨素4-或6-硫酸，硫酸皮肤素，硫酸角质素，肝素，硫酸乙酰肝素等（三）糖胺聚糖的重要重复单位糖胺聚糖醛酸和氨基糖交替形成共聚物，每个共聚物上 透明质酸 H都有硫酸酯。由于幾基和硫酸基的离子化使得糖胺聚糖带有大量负电荷。
（四）分布与功能，存在于软骨、腔等结缔组织中，构成组织间质。各种腺体分泌的润滑粘液，多富有粘多糖。润滑，抗血凝，抗炎，抗菌，抗过敏，成骨，生长、愈创组织老化，动脉硬化和胶原病等都与黏多糖密切关系。
