微生物主要形态

大学的食品微生物学之微生物的主要形态思维导图！微生物是指那些个体体积直径一般小于1mm的生物群体,它们结构简单,大多是单细胞,还有些甚至连细胞结构也没有。 形态基本上分为球菌,杆菌螺旋菌,赶快收藏学起来吧！

微生物种类主要形态

细菌

个体形态

球菌

单球菌

双球菌

链球菌

四联球菌

八叠球菌

葡萄球菌

杆菌

螺旋菌

弧菌

螺旋菌

个体大小

大多数球菌直径为0.25-1.25微米，杆菌一般为（0.25-1.25）*（0.3*8）微米

结构功能

一般结构

细胞壁

基本骨架为氨基糖层，由氨基酸与氨基糖组成

革兰氏染色区分阴性（G-）与阳性（G+）

革兰氏染色法

初染

结晶紫30秒

媒染剂

碘液30秒

脱色

脱色方知是阴是阳

95%乙醇10-20秒

复染

番红30-60秒

原理：细胞壁对乙醇的通透性和抗脱色的差异

(G+)肽聚糖层较厚，有的含有胞壁质，大多数含极少蛋白质

(G-)细胞壁肽聚糖层较薄，肽聚糖层外膜与外膜的内层通过脂质蛋白连接

细胞膜

基本结构为磷脂双层，负责调控物质流入与排出

中间体（线粒体）

能量代谢场所

核糖体

细胞合成蛋白质场所，由RNA（60%）与蛋白质（40%）组成

细胞质

核区

特殊结构

鞭毛

运动器官，由多种蛋白组成

单生

丛生

周生

菌毛

非运动器官，一类生长于菌体表面的纤细，中空微丝

性毛

一般见于G-细菌的雄性菌株上，部分为RNA噬菌体的特异性吸附受体

糖被

一定条件下，在细胞壁表面形成厚度不一的透明粘液物质，水分大约90%

作用：1.保护菌体，2.贮藏养料，3.堆积代谢产物，4.黏附物体表面

芽孢

对不良环境产生较强抗性的休眠体，含水量低，不易着色

芽孢形成时会产生DPA，DPA耐热

意义：1.提高筛选效率，2.利于长期保存，3.衡量消毒灭菌效率

繁殖

以简单的无性二均分裂繁殖为主

群体形态

放线菌

多核单细胞生物，革兰氏染色阳性，有发达的气生菌丝和孢子丝

形态：与细菌类似

繁殖：无性孢子，菌丝片断，能分解纤维素，石蜡，橡胶等有机物

常见代表

链霉菌属

小单孢菌属

高温放线菌属

诺卡氏菌属

放线菌属

其他原核微生物

蓝细菌

无核膜，结构与细菌相似，革兰氏阴性，有趋光性和趋化性

二分裂，光能自养

支原体

无细胞壁，对渗透压，表面活性剂与醇敏感，菌落微小

二等分裂繁殖，腐生要求低

部分支原体可致病

立克次氏体

细胞呈球状或杆状，革兰氏阴性

不能用人工培养基生长，对青霉素与四环素敏感

对热，干燥与药物敏感

衣原体

专性能量寄生的小型革兰氏阴性原核生物

特点

1.具有细胞构造及含肽聚糖的细胞壁

2.同时有DNA与RNA

3.酶系统不完整

原体细胞壁坚韧

真核微生物

无叶绿素

酵母菌

个体形态

圆形或近似于圆形，长5-30微米，宽1-5微米

结构

细胞壁内层为葡聚糖，外层为甘露聚糖

细胞膜具有半渗透性

细胞质负责新陈代谢

细胞核较完整，成年后呈肾形

繁殖

有性繁殖

质配、核配、减数分裂

无性繁殖

芽殖（普遍繁殖方式）

两端芽殖、周身芽殖、假丝酵母

裂殖

无性孢子

节孢子：地霉属

掷孢子

厚垣孢子：白假丝酵母

群体形态

由于个体细胞较大，且含水量少，菌落大而厚，外观表现光滑，湿润，有黏性

多数为乳白色，少数为红色或黑色

不产生假丝的边缘平整，菌落隆起，边缘平整

散发出悦人的酒香

食品常用酵母菌

啤酒酵母，葡萄汁酵母

汉逊酵母，球拟酵母

假丝酵母，红酵母，白地霉

霉菌

形态结构

基本单位：菌丝

假根

吸器

菌核

子实体

繁殖方式

无性

内生孢子

节孢子，游动孢子，厚垣孢子，孢囊孢子

外生孢子

分身孢子

有性

卵孢子（2n）

接合孢子（2n）

子囊孢子（n）

担孢子

群体形态

干燥，大而疏松，或小而紧密高倍镜下可见内部结构

颜色多样，生长较快，有霉味

常见品种

毛霉属

根霉属

曲霉属

红曲霉属

病毒

形态结构及类群

一般为球状，杆状，线状或蝌蚪状

直径大约为10-300纳米

结构简单，由壳体（蛋白质）与核酸组成

对称

螺旋对称（烟草花叶病毒）

二十面体对称（腺病毒）

复合对称（T4噬菌体）

成分

病毒蛋白

病毒核酸（只有DNA或RNA）

脂类与糖类

噬菌体

温和

溶原细胞：含有温和噬菌体的寄主细胞

烈性

增殖过程（烈性）

吸附

侵入

复制

组装

释放