微生物主要形态

大学的食品微生物学之微生物的主要形态思维导图！微生物是指那些个体体积直径一般小于1mm的生物群体,它们结构简单,大多是单细胞,还有些甚至连细胞结构也没有。 形态基本上分为球菌,杆菌螺旋菌,赶快收藏学起来吧！

微生物种类主要形态

• 细菌
  • 个体形态
    • 球菌
      • 单球菌
      • 双球菌
      • 链球菌
      • 四联球菌
      • 八叠球菌
      • 葡萄球菌
    • 杆菌
    • 螺旋菌
      • 弧菌
      • 螺旋菌
  • 个体大小
    • 大多数球菌直径为0.25-1.25微米，杆菌一般为（0.25-1.25）*（0.3*8）微米
  • 结构功能
    • 一般结构
      • 细胞壁
        • 基本骨架为氨基糖层，由氨基酸与氨基糖组成
        • 革兰氏染色区分阴性（G-）与阳性（G+）
          • 革兰氏染色法
            • 初染
              • 结晶紫30秒
            • 媒染剂
              • 碘液30秒
            • 脱色
              • 脱色方知是阴是阳
              • 95%乙醇10-20秒
            • 复染
              • 番红30-60秒
            • 原理：细胞壁对乙醇的通透性和抗脱色的差异
        • (G+)肽聚糖层较厚，有的含有胞壁质，大多数含极少蛋白质
        • (G-)细胞壁肽聚糖层较薄，肽聚糖层外膜与外膜的内层通过脂质蛋白连接
      • 细胞膜
        • 基本结构为磷脂双层，负责调控物质流入与排出
      • 中间体（线粒体）
        • 能量代谢场所
      • 核糖体
        • 细胞合成蛋白质场所，由RNA（60%）与蛋白质（40%）组成
      • 细胞质
      • 核区
    • 特殊结构
      • 鞭毛
        • 运动器官，由多种蛋白组成
          • 单生
          • 丛生
          • 周生
      • 菌毛
        • 非运动器官，一类生长于菌体表面的纤细，中空微丝
      • 性毛
        • 一般见于G-细菌的雄性菌株上，部分为RNA噬菌体的特异性吸附受体
      • 糖被
        • 一定条件下，在细胞壁表面形成厚度不一的透明粘液物质，水分大约90%
        • 作用：1.保护菌体，2.贮藏养料，3.堆积代谢产物，4.黏附物体表面
      • 芽孢
        • 对不良环境产生较强抗性的休眠体，含水量低，不易着色
        • 芽孢形成时会产生DPA，DPA耐热
        • 意义：1.提高筛选效率，2.利于长期保存，3.衡量消毒灭菌效率
  • 繁殖
    • 以简单的无性二均分裂繁殖为主
  • 群体形态
• 放线菌
  • 多核单细胞生物，革兰氏染色阳性，有发达的气生菌丝和孢子丝
    • 形态：与细菌类似
    • 繁殖：无性孢子，菌丝片断，能分解纤维素，石蜡，橡胶等有机物
  • 常见代表
    • 链霉菌属
    • 小单孢菌属
    • 高温放线菌属
    • 诺卡氏菌属
    • 放线菌属
• 其他原核微生物
  • 蓝细菌
    • 无核膜，结构与细菌相似，革兰氏阴性，有趋光性和趋化性
    • 二分裂，光能自养
  • 支原体
    • 无细胞壁，对渗透压，表面活性剂与醇敏感，菌落微小
    • 二等分裂繁殖，腐生要求低
    • 部分支原体可致病
  • 立克次氏体
    • 细胞呈球状或杆状，革兰氏阴性
    • 不能用人工培养基生长，对青霉素与四环素敏感
    • 对热，干燥与药物敏感
  • 衣原体
    • 专性能量寄生的小型革兰氏阴性原核生物
    • 特点
      • 1.具有细胞构造及含肽聚糖的细胞壁
      • 2.同时有DNA与RNA
      • 3.酶系统不完整
    • 原体细胞壁坚韧
• 真核微生物
  • 无叶绿素
  • 酵母菌
    • 个体形态
      • 圆形或近似于圆形，长5-30微米，宽1-5微米
    • 结构
      • 细胞壁内层为葡聚糖，外层为甘露聚糖
      • 细胞膜具有半渗透性
      • 细胞质负责新陈代谢
      • 细胞核较完整，成年后呈肾形
    • 繁殖
      • 有性繁殖
        • 质配、核配、减数分裂
      • 无性繁殖
        • 芽殖（普遍繁殖方式）
          • 两端芽殖、周身芽殖、假丝酵母
        • 裂殖
        • 无性孢子
          • 节孢子：地霉属
          • 掷孢子
          • 厚垣孢子：白假丝酵母
    • 群体形态
      • 由于个体细胞较大，且含水量少，菌落大而厚，外观表现光滑，湿润，有黏性
      • 多数为乳白色，少数为红色或黑色
      • 不产生假丝的边缘平整，菌落隆起，边缘平整
      • 散发出悦人的酒香
    • 食品常用酵母菌
      • 啤酒酵母，葡萄汁酵母
      • 汉逊酵母，球拟酵母
      • 假丝酵母，红酵母，白地霉
  • 霉菌
    • 形态结构
      • 基本单位：菌丝
        • 假根
        • 吸器
        • 菌核
        • 子实体
    • 繁殖方式
      • 无性
        • 内生孢子
          • 节孢子，游动孢子，厚垣孢子，孢囊孢子
        • 外生孢子
          • 分身孢子
      • 有性
        • 卵孢子（2n）
        • 接合孢子（2n）
        • 子囊孢子（n）
        • 担孢子
    • 群体形态
      • 干燥，大而疏松，或小而紧密高倍镜下可见内部结构
      • 颜色多样，生长较快，有霉味
    • 常见品种
      • 毛霉属
      • 根霉属
      • 曲霉属
      • 红曲霉属
• 病毒
  • 形态结构及类群
    • 一般为球状，杆状，线状或蝌蚪状
    • 直径大约为10-300纳米
    • 结构简单，由壳体（蛋白质）与核酸组成
    • 对称
      • 螺旋对称（烟草花叶病毒）
      • 二十面体对称（腺病毒）
      • 复合对称（T4噬菌体）
    • 成分
      • 病毒蛋白
      • 病毒核酸（只有DNA或RNA）
      • 脂类与糖类
  • 噬菌体
    • 温和
      • 溶原细胞：含有温和噬菌体的寄主细胞
    • 烈性
    • 增殖过程（烈性）
      • 吸附
        • 侵入
          • 复制
            • 组装
              • 释放