餐桌礼仪

这是一个关于餐桌礼仪的思维导图，主要内容有认识西餐餐具、点餐中的注意事项、用餐前的注意事项、用餐注意事项、葡萄酒的注意事项。

餐桌礼仪

• 认识西餐餐具
  • 
  • 餐巾的使用
    • 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打 开，折叠或叠成三角形平铺在腿上，盖住膝盖 以上的双腿部分
    • 不要把餐巾塞入领口
    • 餐巾万一不小心滑落，请服务员捡起来， 并更换一条新的餐巾
    • 暂时离席餐巾放在座位上
  • 餐具的使用
    • 餐具的使用顺序是从外侧向内侧
    • 沙拉不用刀切
    • 如食用某道主菜不需要用刀，也可用右手握叉
    • 手里拿着刀叉时切勿指手画脚
    • 叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口 中，不管它上面是否有食物
• 点餐中的注意事项
  • 如何点酒
    • 对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预 算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选
    • 主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色
    • 在高级餐厅，点单整瓶酒时，侍酒师开瓶后会先 倒出少量请顾客品尝
  • 西餐一般的上菜顺序是： ①前菜和汤②鱼③肉类⑤奶酪⑥甜点和咖啡
    • 没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。 前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合
• 用餐前的注意事项
  • 注意餐厅就餐的时段
  • 了解餐厅预约的制度
  • 穿着整洁得体的衣服
• 用餐注意事项
  • 
  • 面包一般放于左侧，不管是橄榄油还是奶油都是一口即食
• 葡萄酒的注意事项
  • 五大维度：甜度、酸度、h酒精度、单宁、酒体
  • 葡萄酒品种
    • 红葡萄酒
      • Pinot noir 黑皮诺
      • Cabernet Sauvignon 赤霞珠
      • Merlot梅洛
      • Cabernet Franc 品丽珠
      • Shiraz 西拉
    • 白葡萄酒
      • Chardonnay 霞多丽
      • Sauvignon blanc 长相思
      • Riesling 雷司令
  • 葡萄酒与肉的搭配
    • 白葡萄酒配白肉：海鲜，鱼肉，鸡肉
    • 红葡萄酒配红肉：牛羊肉，野味
  • 搭配原则
    • 甜度
      • 宜 配甜食
      • 宜 配浓稠香滑的食物
      • 宜 配辛辣重口菜
    • 酸度（比食物酸度高，酸度强的酒适合搭配甜点）
    • 单宁
      • 宜 配红肉类：细嫩
      • 忌 配过辣、甜 => 苦
      • 忌 配海鲜 => 铁锈味
  • 糖分划分
    • 干型葡萄酒（<4g/L）
    • 半干型葡萄酒（4-12g/L）
    • 半甜型葡萄酒（12-45g/L）
    • 甜型葡萄酒（>45g/L）
• 男士谨记 女士优先
• 一般左叉右刀

餐桌礼仪

• 认识西餐餐具
  • 
  • 餐巾的使用
    • 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打 开，折叠或叠成三角形平铺在腿上，盖住膝盖 以上的双腿部分
    • 不要把餐巾塞入领口
    • 餐巾万一不小心滑落，请服务员捡起来， 并更换一条新的餐巾
    • 暂时离席餐巾放在座位上
  • 餐具的使用
    • 餐具的使用顺序是从外侧向内侧
    • 沙拉不用刀切
    • 如食用某道主菜不需要用刀，也可用右手握叉
    • 手里拿着刀叉时切勿指手画脚
    • 叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口 中，不管它上面是否有食物
• 点餐中的注意事项
  • 如何点酒
    • 对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预 算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选
    • 主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色
    • 在高级餐厅，点单整瓶酒时，侍酒师开瓶后会先 倒出少量请顾客品尝
  • 西餐一般的上菜顺序是： ①前菜和汤②鱼③肉类⑤奶酪⑥甜点和咖啡
    • 没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。 前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合
• 用餐前的注意事项
  • 注意餐厅就餐的时段
  • 了解餐厅预约的制度
  • 穿着整洁得体的衣服
• 用餐注意事项
  • 
  • 面包一般放于左侧，不管是橄榄油还是奶油都是一口即食
• 葡萄酒的注意事项
  • 五大维度：甜度、酸度、h酒精度、单宁、酒体
  • 葡萄酒品种
    • 红葡萄酒
      • Pinot noir 黑皮诺
      • Cabernet Sauvignon 赤霞珠
      • Merlot梅洛
      • Cabernet Franc 品丽珠
      • Shiraz 西拉
    • 白葡萄酒
      • Chardonnay 霞多丽
      • Sauvignon blanc 长相思
      • Riesling 雷司令
  • 葡萄酒与肉的搭配
    • 白葡萄酒配白肉：海鲜，鱼肉，鸡肉
    • 红葡萄酒配红肉：牛羊肉，野味
  • 搭配原则
    • 甜度
      • 宜 配甜食
      • 宜 配浓稠香滑的食物
      • 宜 配辛辣重口菜
    • 酸度（比食物酸度高，酸度强的酒适合搭配甜点）
    • 单宁
      • 宜 配红肉类：细嫩
      • 忌 配过辣、甜 => 苦
      • 忌 配海鲜 => 铁锈味
  • 糖分划分
    • 干型葡萄酒（<4g/L）
    • 半干型葡萄酒（4-12g/L）
    • 半甜型葡萄酒（12-45g/L）
    • 甜型葡萄酒（>45g/L）
• 男士谨记 女士优先
• 一般左叉右刀