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餐桌礼仪
这是一个关于餐桌礼仪的思维导图，主要内容有认识西餐餐具、点餐中的注意事项、用餐前的注意事项、用餐注意事项、葡萄酒的注意事项。
编辑于2022-11-29 20:23:40 四川省- 礼仪
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餐桌礼仪
认识西餐餐具
餐巾的使用
点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打 开，折叠或叠成三角形平铺在腿上，盖住膝盖 以上的双腿部分
不要把餐巾塞入领口
餐巾万一不小心滑落，请服务员捡起来， 并更换一条新的餐巾
暂时离席餐巾放在座位上
餐具的使用
餐具的使用顺序是从外侧向内侧
沙拉不用刀切
如食用某道主菜不需要用刀，也可用右手握叉
手里拿着刀叉时切勿指手画脚
叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口 中，不管它上面是否有食物
点餐中的注意事项
如何点酒
对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预 算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选
主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色
在高级餐厅，点单整瓶酒时，侍酒师开瓶后会先 倒出少量请顾客品尝
西餐一般的上菜顺序是： ①前菜和汤②鱼③肉类⑤奶酪⑥甜点和咖啡
没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。 前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合
用餐前的注意事项
注意餐厅就餐的时段
了解餐厅预约的制度
穿着整洁得体的衣服
用餐注意事项
面包一般放于左侧，不管是橄榄油还是奶油都是一口即食
葡萄酒的注意事项
五大维度：甜度、酸度、h酒精度、单宁、酒体
葡萄酒品种
红葡萄酒
Pinot noir 黑皮诺
Cabernet Sauvignon 赤霞珠
Merlot梅洛
Cabernet Franc 品丽珠
Shiraz 西拉
白葡萄酒
Chardonnay 霞多丽
Sauvignon blanc 长相思
Riesling 雷司令
葡萄酒与肉的搭配
白葡萄酒配白肉：海鲜，鱼肉，鸡肉
红葡萄酒配红肉：牛羊肉，野味
搭配原则
甜度
宜 配甜食
宜 配浓稠香滑的食物
宜 配辛辣重口菜
酸度（比食物酸度高，酸度强的酒适合搭配甜点）
单宁
宜 配红肉类：细嫩
忌 配过辣、甜 => 苦
忌 配海鲜 => 铁锈味
糖分划分
干型葡萄酒（<4g/L）
半干型葡萄酒（4-12g/L）
半甜型葡萄酒（12-45g/L）
甜型葡萄酒（>45g/L）
男士谨记 女士优先
一般左叉右刀
餐桌礼仪
认识西餐餐具
餐巾的使用
点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打 开，折叠或叠成三角形平铺在腿上，盖住膝盖 以上的双腿部分
不要把餐巾塞入领口
餐巾万一不小心滑落，请服务员捡起来， 并更换一条新的餐巾
暂时离席餐巾放在座位上
餐具的使用
餐具的使用顺序是从外侧向内侧
沙拉不用刀切
如食用某道主菜不需要用刀，也可用右手握叉
手里拿着刀叉时切勿指手画脚
叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口 中，不管它上面是否有食物
点餐中的注意事项
如何点酒
对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预 算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选
主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色
在高级餐厅，点单整瓶酒时，侍酒师开瓶后会先 倒出少量请顾客品尝
西餐一般的上菜顺序是： ①前菜和汤②鱼③肉类⑤奶酪⑥甜点和咖啡
没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。 前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合
用餐前的注意事项
注意餐厅就餐的时段
了解餐厅预约的制度
穿着整洁得体的衣服
用餐注意事项
面包一般放于左侧，不管是橄榄油还是奶油都是一口即食
葡萄酒的注意事项
五大维度：甜度、酸度、h酒精度、单宁、酒体
葡萄酒品种
红葡萄酒
Pinot noir 黑皮诺
Cabernet Sauvignon 赤霞珠
Merlot梅洛
Cabernet Franc 品丽珠
Shiraz 西拉
白葡萄酒
Chardonnay 霞多丽
Sauvignon blanc 长相思
Riesling 雷司令
葡萄酒与肉的搭配
白葡萄酒配白肉：海鲜，鱼肉，鸡肉
红葡萄酒配红肉：牛羊肉，野味
搭配原则
甜度
宜 配甜食
宜 配浓稠香滑的食物
宜 配辛辣重口菜
酸度（比食物酸度高，酸度强的酒适合搭配甜点）
单宁
宜 配红肉类：细嫩
忌 配过辣、甜 => 苦
忌 配海鲜 => 铁锈味
糖分划分
干型葡萄酒（<4g/L）
半干型葡萄酒（4-12g/L）
半甜型葡萄酒（12-45g/L）
甜型葡萄酒（>45g/L）
男士谨记 女士优先
一般左叉右刀