导图社区 食品营养学-第一章：食物的消化与吸收
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第14章DNA的生物合成读书笔记
消化系统
消化道
口
功能
1.湿润口腔和食物
2.消化淀粉
3.清洁保护口腔
方式
1.机械消化：将食物咀嚼撕碎
2.化学消化：唾液湿润，使其糊化或消化
咽
1.是食物与空气共同的通道
2.是肌性器官，可以受主动动神经支配，不受自主神经控制
食道
1.有三个狭窄部位可以防止食物反流，但也限制了食物的下滑
2.需要平滑肌收缩来推动食团下滑
胃
结构
1.上端喷门与食道相连
2.下端幽门与十二指肠相连
分泌胃液
PH值：0.9-1.5
胃酸
激活胃蛋白酶原
杀菌
使蛋白质变性
促进胰液、胆汁、小肠液的分泌（因为小肠环境是中性条件，需要其来中和）
有利于钙、铁离子的吸收（使其处于离子状态）
胃蛋白酶原
在胃酸的作用下被激活
可对食物中的蛋白质进行简单的分解
可产生极少量的氨基酸和寡肽
只能在胃里进行，进入小肠后PH值上高会迅速失去活性
内因子
保护维生素B12不被胃蛋白酶破坏，与其形成复合物(利用酶的高度专一性）
粘液
主要成分：糖蛋白
润滑作用
减少胃黏膜的机械损伤
保护胃黏膜细胞
抵御胃蛋白酶和HCl的消化和侵蚀
小肠
最主要部位
机械消化：蠕动
化学消化：胰液、胆汁、小肠液
化学消化
胰液
性质
无色碱性液体PH值7.8-8.4
作用
胰蛋白酶、糜蛋白酶：水解蛋白质(酶原的形式存在）
胰淀粉酶：水解淡粉成糊精或麦芽糖等
胰脂肪酶：消化脂肪
碳酸氢盐：中和胃酸调节PH值
其他酶：调节相应物质
胆汁
成分
水分、胆盐、胆色素、有机物和无机物
胆盐：激活胰蛋白酶、与脂肪的分解产物结合成水溶性复合物来促进脂肪吸收
通过促进脂肪酸的吸收可以间接帮助脂溶性维生素的吸收
胆盐和胆固醇还卵磷脂都有乳化作用，增大胰脂肪酶的作用面积。使其对脂肪的分解作用大大增大
小肠液
一种弱碱性液体，PH值约为7.6
水分、无机盐、肠激酶、粘蛋白
肠激酶：（以几何倍数）激活胰蛋白酶原、小肠淀粉酶
无机盐：碳酸氢盐可保护十二指肠免受胃酸侵蚀
粘蛋白：保护小肠细胞
大肠
基本无消化作用
1.吸收水分、矿物质和少量维生素
2.消化后的食物残渣提供临时储存场所
3.润滑分辨，保护肠粘膜免受机械损伤
肛门
消化腺
唾液腺
分泌物
唾液
唾液淀粉酶、溶菌酶、99.5%是水、PH值6.8
1.湿化食物，粘合食团
2.初步消化淀粉转化为麦芽糖（但不能发挥很大的作用）
3.保护口腔清洁，杀灭部分细菌
胃腺
胃液
盐酸、胃蛋白酶原
盐酸的作用
1.激活胃蛋白酶原，并为蛋白质分解提供·酸性环境
2.使蛋白变性易于分解
3.杀菌
4.促进胰液、胆汁、肠液的分泌
促进钙、铁的吸收
胃蛋白酶原的作用
1.作用于蛋白质或多肽上，使其初步分解
胰腺
胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、消化核算的酶
呈碱性
消化淀粉、脂肪、蛋白质
子主题
肠腺
肠液
水分、无机盐、肠激酶、粘蛋白、各种酶
对糖类、蛋白质、脂肪起到很强大的消化作用
肝脏
水分、胆盐、胆色素、有机物和无机物、无消化酶
激活胰蛋白酶原、乳化脂肪促进脂肪消化吸收、促进脂溶性维生素的消化吸收
吸收的定义
食物经过消化后，所形成的小分子物质，通过消化道粘膜进入淋巴或血液的过程，被机体细胞吸收
消化的定义
食物在消化道中分解为小分子的的过程，称为消化
