导图社区 中央厨房生产流程
中央厨房生产流程 思维导图，生产流程分辅厨班组、打餐班组27人、装箱班组4（箱子标签）、厨师班组4人、装车1人、售后反馈。
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项目时间管理6大步骤
项目管理的五个步骤
电商部人员工作结构
电费水费思维导图
D服务费结算
组织架构-单商户商城webAPP 思维导图。
暮尚正常运转导图
批判性思维导图
产品经理如何做好项目管理
车队管理
生产流程配置
一、 订单信息（合计：3240份）
套餐一五花肉丁 （ 810份）
杏林湾营运中心270
一号楼（54份）
1层3份
2层3份
-------
18层3份
二号楼（54份）
三号楼（54份）
四号楼（54份）
五号楼（54份）
软件园3期270份
信息产业园270份
套餐二炸鸡香菇 （810份）
套餐三照烧鸡排 （810份）
套餐四蒜香猪排 （810份）
二、 数据报表
根据订单信息生成下列报表： 1、预采购统计表 （1）编制套餐数据库， （2）主要内容： 套餐名称：小炒肉拼香骨小鸡腿 配菜：瘦肉、青椒、红椒、香骨小鸡腿 辅料：食油、料酒、食盐、大蒜 （2）配菜数量（克） 2、
生产报表
菜品（套餐）报表
采购报表
采购报表的编制依据
根据周菜谱配菜单
昨日订单数量
备存系数
库存
【（根据周菜谱配菜单）X（昨日订单数量）X（系数1.02至1.05）】减去【库存】
采购明细
套餐N...............
采购汇总
任务工单
1. 打印标签
2. 配菜工单
3. 厨师工单
4. 打餐工单
按照套餐统计（组成）
套餐A 600份
红烧肉
青椒肉丝
西红柿炒蛋
子主题
5. 装箱工单
以楼层为单位制定 内含各个套餐总数如：
6. 司机工单
以线路为单位制定 包含楼栋套餐明细
7. 送餐工单
以楼层、公司、套餐明细
运营报表
业绩报表
楼栋报表
月度、季度、年度报表
利润报表
发货统计
财务报表
三、 生产流程
1. 辅厨班组
（1） 配菜
（2） 洗菜
（3） 切菜
（4） 送达厨师
2. 打餐班组27人
按照2条流水线配置3000份1小时作业： 每个班组1个打饭合计4人 每个套餐4个菜，4个人打，合计16人 盖子2个班组1人，合计2人 从流水线装箱搬到缓存箱2人 负责协调1人 补菜周转2人 以上合计：27人 工作内容 贴套餐标签
打包班1组
套餐1
套餐2
打包班2组
套餐3
套餐4
打包班3组
套餐5
套餐6
打包班4组
套餐7
套餐8
1.工作内容：打包后的餐品放置特大保温箱，送至缓存区 2.工作量3240份 3.按照两条流水线作业 4.总人数：27人 其中：每个班组1个打饭计：4人 每个套餐4个菜，4个人打，计16人 贴套餐标签和装饭盒盖子2个班组1人，计2人 从流水线装箱搬到缓存区，计2人 班组长负责协调，计1人 补菜周转，计2人
3. 装箱班组4人 （箱子标签）
装箱租1
线路1（优先）
线路2
装箱租2
线路3（优先）
线路4
装箱租3
线路5（优先）
线路6
装箱租4
线路7（优先）
线路8
1.工作内容：从缓存区中的餐品中取出进行装箱操作，装好完毕送至配送区 2.工作量3240份 3.按照4个班组作业，1组1人； 4.总人数：4人 5.依照优先线路先装箱的顺序装箱，贴好箱标签 6.装箱后送至配送区域移交装车负责人。
4. 厨师班组4人
以菜谱为单位进行安排
厨师A
负责主荤=4个套餐，每个套餐810份；合计3240份
厨师B
负责次荤1=4个套餐，每个套餐810份；合计3240份
厨师C
负责次荤2=4个套餐，每个套餐810份；合计3240份
厨师D
负责蔬菜=4个套餐，每个套餐810份；合计3240份
1.实行厨师专业负责制，各自负责自己的菜谱 2.每个师傅3200份的工作量 3.每个师傅都有4个套餐，严格依照工单顺序出品 4.出品的菜必须有不锈钢标签：如：五花肉丁 5.未来要用信息化屏直接显示及互动
5. 装车1人
接收装箱组的来货进行验收
依照工单配合送货司机进行清点并贴好标签及封条
协助司机上车，并监督进行签收送货单
正确填写随车单时间，交到师傅手里
6. 售后反馈
送达签收及保温箱回收
1.工作内容：根据配送的内容收集送达信息反馈，签收返回的保温箱并进行登记 2.对收集的信息进行反馈 3.回收的箱子进行集中保管，清单移交财务统计，如有遗失及时扣回款项
缺单统计
意见收集
