脂质化学

这是一个关于脂质化学的思维导图，主要内容有概述、脂肪、油脂的加工化学。希望能对你有所帮助！

脂质化学

• 概述
  • 1.脂类的特征
    • 人类是生物体内一大类不溶于水而溶于大部分有机溶剂的有机化合物。
  • 2.脂类的分类
    • 不饱和程度
    • 结构和组成
  • 3.脂类的功能
    • 在食品中的功能。
    • 在生物体中的功能
• 脂肪
  • 1.脂肪的化学结构与种类
    • 甘油和脂肪酸。
  • 2. 脂肪酸
    • 脂肪酸的命名
    • 脂肪酸的种类
    • 饱和脂肪酸
    • 单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸
  • 3.脂肪酸机脂肪的性质
    • 物理性质
      • 色泽和气味
      • 溶解性和折射率
      • 熔点和沸点
      • 同质多晶现象
      • 塑性
    • 化学性质
      • 油脂水解和皂化
      • 油脂氧化
    • 影响油脂氧化的因素
      • 脂肪酸的组成及结构
      • 氧气
      • 温度
      • 水分
      • 金属离子
      • 光敏剂
      • 光和射线
      • 抗氧化剂
    • 油脂品质鉴评
      • 酸价
      • 皂化值
      • 碘值
      • 过氧化值
• 油脂的加工化学
  • 油脂的精炼
    • 脱胶，脱酸，脱色，脱臭

脂质化学

• 概述
  • 1.脂类的特征
    • 人类是生物体内一大类不溶于水而溶于大部分有机溶剂的有机化合物。
  • 2.脂类的分类
    • 不饱和程度
    • 结构和组成
  • 3.脂类的功能
    • 在食品中的功能。
    • 在生物体中的功能
• 脂肪
  • 1.脂肪的化学结构与种类
    • 甘油和脂肪酸。
  • 2. 脂肪酸
    • 脂肪酸的命名
    • 脂肪酸的种类
    • 饱和脂肪酸
    • 单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸
  • 3.脂肪酸机脂肪的性质
    • 物理性质
      • 色泽和气味
      • 溶解性和折射率
      • 熔点和沸点
      • 同质多晶现象
      • 塑性
    • 化学性质
      • 油脂水解和皂化
      • 油脂氧化
    • 影响油脂氧化的因素
      • 脂肪酸的组成及结构
      • 氧气
      • 温度
      • 水分
      • 金属离子
      • 光敏剂
      • 光和射线
      • 抗氧化剂
    • 油脂品质鉴评
      • 酸价
      • 皂化值
      • 碘值
      • 过氧化值
• 油脂的加工化学
  • 油脂的精炼
    • 脱胶，脱酸，脱色，脱臭