蛋白质 (1)

这是一个关于蛋白质 (1)的思维导图，包括：蛋白质的生理功能、蛋白质的分子组成、蛋自质的分子结构、蛋白质的理化性质。

蛋白质

• 蛋白质的 生理功能
  • 构成更新和修复机体组织
  • 参与调节机体的生理功能
  • 氧化供能
    • 
  • 提供机体氮源
• 蛋白质的 分子组成
  • 元素组成：C，H，O，N
    • 如何测定含氮量：每克样品中蛋白质含量=每克样品中含氮量Ⅹ6.25
    • 蛋白质Ⅹ16%=含氮量
  • 蛋白质的基本结构单位：氨基酸
    • 氨基酸的结构
      • L型
      • D型：
    • 氨基酸的分类
      • 据R基不同
        • 酸性（有两个COOH）：天，谷
        • 碱性：赖，组，精
        • 极性中性（亲水）
        • 非极性疏水
      • 子主题
      • 据人体是否能自主合成
        • 必须氨基酸：假设携来一两本书（甲，色，缬，赖，异，亮，苯丙，苏）
        • 非必须氨基酸（人体可以自己合成的）
    • 氨基酸的理化性质
      • 两性电离和等电点
• 蛋白质的 分子结构
  • 蛋白质的一级分子结构（基本结构）
    • 概念：指蛋白质多肽链中，∝-氨基酸残基的排列顺序
    • 稳定键：肽键
  • 二级结构
    • 概念：指肽链中的主链原子的局部空间排部
    • 稳定键：氢键
    • 分类
      • ∝-螺旋
      • 阝-折叠
      • 阝-转角
      • 无规则卷曲
  • 三级结构
    • 概念： 指整条肽链中的全部氨基酸残基的相对空间位置
    • 稳定键：疏水键，氢键，离子键，分子间作用力
    • 三级结构的蛋白质才具有生理功能
  • 四级结构
    • 概念：每个具有独立三级结构的多肽链单位称之为亚基，四级结构实际上是指亚基的立体排布相互作用及接触部位的布局
    • 稳定键：次级键，疏水键，氢键，离子键，爱德华键
  • 蛋白质的结构与功能关系
    • 蛋白质的一级结构与功能的关系
      • 一级结构相似度蛋白质功能也相似
      • 一级结构的关键部位氨基酸改变，则蛋白质功能改变；非关键部位改变不会改变蛋白质功能
    • 蛋白质的空间结构与功能的关系
      • 其空间结构改变，功能也随之改变（如：疯牛病，镰状红细胞～第六位氨基酸：谷—缬）
• 蛋白质的 理化性质
  • 蛋白质的两性电离
    • PI：当蛋白质在某溶液中所带的正负电荷数相等，即净电荷为零时，蛋白质为兼性电子，此时溶液的PH称为该蛋白质的等电点
    • 电泳：
      • 定义：在同一电场，电子粒与其相反的电场移动
      • 影响因素：电荷数量，颗粒大小，球形接近程度
  • 胶体性质
    • 稳定因素
      • 表面有保护性水膜
      • 粒子带有同种电荷
    • 性质
      • 扩散速度慢
      • 粘度大
      • 丁达尔效应
      • 不能透过半透膜
  • 蛋白质的分子沉淀
    • 盐析
    • 加脱水剂
    • 加重金属盐
    • 加生物碱沉淀剂
    • 等电点沉淀法
  • 蛋白质的变性
    • 影响因素
      • 物理：加热，高压，紫外线，超声波，
      • 化学：强酸强碱，重金属盐，尿素
    • 本质：破坏次级键，空间结构被破坏，肽键没有被破坏，一级结构没有被破坏
    • 变性后特征
      • 溶解度下降
      • 粘度上升
      • 结构松散，易水解
      • 生物活性丧失
    • 应用
      • 低温保存生物制品
      • 高温消毒灭菌
      • 加热凝聚检测尿蛋白
  • 紫外线吸收性质及呈色反应
    • 原因
      • 存在含苯环的氨基酸（苯丙，酪，色）
    • 280nm
• 注
  • 婴儿缺精，组氨酸
  • 甘氨酸没有异构
  • 芳香族：苯丙，酪，色
  • 支链氨基酸：亮，异亮，缬