精品咖啡入门知识

咖啡种类及特点口味知乎,下载知乎,大家推荐的这些提神咖啡让人不服不行.有问题就会有答案,在知乎了解你关心的一杯咖啡的故事.

知乎高赞-五分钟快速入门咖啡必须要知道的知识

• 咖啡的传播历史
  • “咖啡”一词源自阿拉伯语“ ”，意思是“植物饮料”。
  • 咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。
  • 据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。
  • 还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。
  • 咖啡的第一站是非洲埃塞，第二站是也门，第三站印度 ，第四站是爪哇，第五站是法国，咖啡的第六站是北美大陆
  • 北美大陆为咖啡带来了一个神奇的转折。
  • 1892年，法国传教士把铁皮卡带到我们的云南，成为了我国的首株咖啡---云南铁皮卡
  • 经过了一百多年，咖啡进入高速发展时期。
• 一杯咖啡的风味
  • =咖啡香气+滋味+口感+余韵=干香与湿香+酸甜苦咸+滑顺感与涩感+精神感受
  • 子主题
    • 子主题
  • 香气
    • 咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味等等
      • 干香气（Fragrance），指的是烘焙后的香味或者研磨后的香味
      • 湿香气（Aroma），指的是咖啡萃取液的香味
  • 滋味
    • （由味觉感知的酸、甜、苦、咸四种滋味）
      • 酸度（Acidity）
        • 指的是咖啡让人愉悦的果酸而不是萃取过久之后的单宁酸
        • 与酸碱值无关，是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。好的咖啡酸味是活泼酸，一种活泼、明亮的风味表现，有点类似于葡萄酒品评中的形容方式，入口只是开始会感觉到酸，会随即淡下来，甜味开始上升，不是一路酸到底
      • 甜味
        • 分为酸甜和清甜，是难得的开心滋味，因为甜味经常被其他三种滋味所干扰，在咖啡中很少能被体现出来。如果想要喝到一杯甜味的咖啡（不是外部添加的），那得满足两点，一是需要得有好的生豆(蔗糖与氨基酸含量高于平均值)，二是需要完美烘培，意式浓缩咖啡的回甘也是甜味的一种反应
      • 苦味
        • 苦是一种基本味觉，感觉区在舌根部分，好咖啡的苦味有点浓而不苦、浑厚甘醇的感觉，而不是涩苦、酸苦、焦苦、这是一般是提取过度而造成的，我们经常感觉到的苦味大多是深度烘焙刻意营造出来
      • 咸味
        • 一般在酸味和甜味的遮挡下，并不会体现出来。若是喝的咖啡有明显的咸味，那么这杯咖啡一般是有问题的，大多是咖啡豆时间太长，若是加热过度造成的
  • 口感
    • （影响口感主要有两种：醇度与涩感）
      • 醇度
        • 也就是顺滑感，是喝咖啡后舌头留有的感觉，是由不溶于水的咖啡油质与纤维质所表现出来的口感。这两种物质含量越多，口感也就是越顺滑，咖啡的味道也就越好。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状。下图是品质好的意式浓缩
      • 涩感
        • 与醇度相反，它指的是入口所感受到的粗糙感觉，这种涩是一种触感、一种痛感，这样的涩感越多，咖啡的味道就会越差。
  • 余韵（Aftertaste）
    • 指的是喝下或者吐出的风味
    • 通常是指味道与香气的结合，喝完后口中的味道回味，有些偏主观的感觉
  • 如何形容一杯咖啡
    • 看起来是什么“色”（视觉）
    • 闻起来是什么“香”（嗅觉）
    • 尝起来是什么“味”（味觉）
    • 喝起来是什么“质”（触觉）
• 咖啡豆品种
  • 阿拉比卡豆
    • 世界着名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种
  • 罗巴斯塔种
    • 原产地在非洲的刚果，不同品种的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品种的咖啡树，由于不同土壤、不同气候等影响，生长出的咖啡豆也各具有独特的风味。
• 咖啡种类
  • 美式咖啡
    • 美式咖啡源于二战时，美军在欧洲喝不惯极其浓郁的浓缩咖啡，便往咖啡里兑入水去稀释。
    • 因此美式咖啡本质上是为了把咖啡的浓度稀释至当时美国人合适喝的浓度。
    • 后来意大利人移民美国，在美国兴起了意式咖啡馆，便把意式浓缩咖啡为基底的美式咖啡发扬光大，在“兑水”上也作出了先倒咖啡再倒水的顺序表达了稀释浓咖啡这样观点。
    • 直到现在，美式咖啡的做法在顺序上并没有太多讲究，无非就保留油脂和冲散油脂的区别了。
    • 口味比较清淡，但能够品尝得到咖啡原本的香醇味道。
  • 拿铁咖啡
    • 拿铁咖啡是以意式咖啡为基底，加以牛奶调制而出的
    • 相较于卡布奇诺的香甜，拿铁中的意式咖啡的口感更为浓郁。
  • 卡布奇诺
    • 卡布奇诺是用等量的浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的意大利咖啡
    • 在热牛奶和浓咖啡的混合上的用牛奶来进行帽盖
    • 这样在提升咖啡醇度的同时，还能品尝得到牛奶的香甜味
  • 摩卡咖啡
    • 摩卡咖啡是一种最古老的咖啡，由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成
    • 摩卡咖啡让咖啡中甘，酸，苦三味达到了完美的平衡，口感极佳
  • 意大利咖啡
    • 意大利咖啡是从过滤器中缓缓滴落的咖啡
    • 饮用时，只需品尝一小口便会被其浓郁的口味和香气所折服
  • 白咖啡
    • 白咖啡是以一种比普通咖啡更清淡柔和的咖啡，风味纯正，甘醇芳香
  • 爱尔兰咖啡
    • 爱尔兰咖啡是将砂糖、爱尔兰酒放入杯中
    • 再加入热咖啡使糖溶化，然后上面加入鲜奶油，制作而成的咖啡
    • 饮用时，需要隔着冰凉的鲜奶油品尝热咖啡风味 是一种既像酒又像咖啡的咖啡
  • 维也纳咖啡（Viennese）
    • 以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士
    • 雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮
    • 隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味
    • 维也纳咖啡是慵懒的周末或是闲适的午后最好的伴侣
  • 布列夫咖啡
    • 布列夫和普通的拿铁咖啡不一样的地方是，不是用的普通牛奶打发和咖啡混合
    • 而是使用一种称作half and half的乳制品来打发制作饮品
    • 这种乳制品的脂肪和乳糖含量都比普通牛奶更高
    • 而且由于通常杯型小，因此制作出来的拿铁咖啡口感更饱满浓郁。
• 世界三大产区
  • 亚洲
    • 印尼（Indonesia）
      • 代表性咖啡
        • 爪哇（Java）
          • 颗粒饱满，含辛辣味，酸度相对较低，口感细腻，均衡度好，是精致的芳香型咖啡
        • 苏门达腊 曼特宁（Sumatra Mandheling）
          • 生豆呈褐色或深绿色，颗粒饱满，带有极重的浓香味，非常浓郁、香、苦、醇厚、带有少许甜味和辛辣的苦味，也是调配混合咖啡不可或缺的品种，酸度适中
        • 麝香猫咖啡（Kopi luwak coffee）
          • 猫屎咖啡，麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货
      • 印尼生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉维西这三个岛，皆属火山地形
      • 香味浓厚而酸度低，略带一点似中药及泥土的味道
      • 爪哇岛出产的Robusta有独特的气味，因油脂丰富而常被用来作为意式浓缩咖啡的配方之一
      • 苏拉维西出产的咖啡则被评为有特别的草本气息，深沉而干净
    • 印度（India）
      • 代表性咖啡
        • 季风马拉巴（Monsooned Malabar）
          • 季风马拉巴是印度颇有特色的一种咖啡，当年由马拉巴海岸运到欧洲的咖啡豆制成，因船行时生豆长时间受到海风吹袭，使得外观和口感均有所改变，而这种口味也逐渐变成了欧洲人习惯且喜欢的味道。这后来成为一种特别的咖啡豆处理手法——咖啡豆采收后，特别将其放置在潮湿的季风中几个月的时间，使其变为黄白的颜色且酸度降低，就成了Monsooned Malabar。
      • 兼具Robusta及Arabica两种，也是几个同时存在水洗法及日晒法处理的国家之一
      • 栽种的区域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海间的区域
    • 越南（Vietnam）
      • 代表性咖啡
        • 越南咖啡
      • 绝大多数都是Robusta
    • 中国云南
      • 代表性咖啡
        • 云南保山咖啡
          • 豆型小巧圆满，花香味混合了柑橘风味，有酸度带有莓果风味，且口感极干涩，是浓郁的麦芽风味，感觉很低调，各项风味都很强同时又很均衡
        • 云南普洱咖啡
  • 非洲
    • 也门（Yemen）
      • 代表性咖啡
        • 摩卡 马塔里（Mocha Mattari）
          • 尝起来较浓郁，有较强的果酸而且有可可的味道
        • 山纳妮（Sanani）
          • 有着较为平衡的口感及香气
      • 早期也门的咖啡主要是从摩卡这个港口出口的，因此，后来从这里出口的咖啡都以摩卡作为咖啡的名字
      • 也门所生产的咖啡豆是属Arabica，一般来说摩卡豆的体积平均较一般咖啡豆小，但它却蕴含着鲜明的特色，尤其是鲜明的果酸常在混合的咖啡中作为提味的角色
      • 摩卡咖啡豆因为有独特的巧克力味，在深焙时尤其明显，所以有一种加入巧克力酱调味的花式咖啡也就以“摩卡咖啡”作为它的名字
    • 埃塞尔比亚（Ethiopia）
      • 代表性咖啡
        • 西达摩（Sidamo）
          • 西达摩咖啡风味多样，时而果香、柑橘味，时而坚果、草本味，酸度明亮。西达摩咖啡果酸丰富，香气强烈，非常适合喜欢风味强烈又不喜欢口味太重的人，在香气与口感之间很完美地平衡与中和
          • 外型较为浑圆，豆体很小
        • 摩卡 哈拉（Mocha Harra）
          • 东部高地哈拉（Harra）产有著名的哈拉摩卡，具有特别的葡萄酒香与酸，和也门摩卡相当，属高品质的咖啡
        • 耶加雪啡（Yirgacheffe）
          • 南部的西达莫（Sidamo）有一个小区域名叫耶加雪啡（Yirgacheffe）
          • 身形娇小，温婉秀气，独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清晰明亮和丰厚的质感
      • 隔着红海与也门相对望，是世界上最早发现Arabica咖啡树的地方
      • 先前埃塞俄比亚的咖啡也是由也门的摩卡港出口，因此，这里的咖啡也是以摩卡来命名的（在欧洲殖民潮之前，摩卡是咖啡的代名词，摩卡壶也就是咖啡壶）。所以，同是摩卡咖啡，有可能是来自也门，也有可能是来自埃塞俄比亚。
    • 肯尼亚（Kenya）
      • 代表性咖啡
        • 肯尼亚AA
          • 颗粒饱满，口感丰富浓郁，颇受世人的好评
      • 肯尼亚咖啡的特色是带有明显的水果香和果酸，浓郁的口感中还有一点点酒香；在浅焙时明亮的果香及果酸有人评为像水果茶
      • 多栽种于西南部及东部的高原区，品种都是Arabica，且都是水洗咖啡，常见的有波旁（Bourbon）、提比加（Typica）、肯特（Kents）、卢里11（Riuri 11）这四个品种
    • 坦桑尼亚（Tanzania）
      • 代表性咖啡
        • 克里曼佳罗（Kilimanjaro）
          • 一般来说有较强的酸性，但较肯尼亚的稍弱些，口感则与肯尼亚类似，质感浓郁且带浓厚的甘甜香气
        • 乞力马扎罗咖啡（Kilimanjaro Coffee）
          • 一种不带酸味的咖啡品种，口味香浓，带着独特的可可亚果香，有强烈的甘醇度，以多重口感著名
      • 大多是小规模经营。咖啡多种植在坦桑尼亚北边邻近肯尼亚的克里曼佳罗（亦译吉力马札罗）火山山坡，约有七成是阿拉比卡种，采用水洗法处理，而其余三成的罗布斯塔种则采日晒法处理
    • 津巴布韦（Zimbabwe）
      • 代表性咖啡
        • 津巴布韦
      • 津巴布韦于20世纪初才开始种植咖啡，主要种植在东部的高原区，皆以水洗法处理
      • 和肯尼亚类似有较强的酸度及水果的香味，但与肯尼亚不同的是，它带有一种类似胡椒的味道。最好的咖啡产自奇平（Chipinge）
    • 马拉维（Malawi）
      • 代表性咖啡
        • 马拉维（Malawi）
      • 比起肯尼亚而言，马拉维的咖啡也有相当的甘甜度和香气，而在酸味的表现上则属较低沉的另一种风格。若以高音来比喻肯尼亚的酸，马拉维的酸就像中低音一样的感觉
  • 中美洲
    • 瓜地马拉（Guatemala）
      • 代表性咖啡
        • 安堤瓜（Antigua）
          • 安堤瓜的咖啡微酸，香浓甘醇，略带火山的碳烧味和热带水果味道，丰富的滋味，完美协调，加上一丝烟熏味，使得瓜地马拉的咖啡尤以安堤瓜这个产区闻名于世
        • 薇薇特楠果（Huehuetenango）
          • 在较远的西北方有一片Huehuetenango高地，由于海拔高于5,000英尺，所产咖啡具有高海拔咖啡质地坚硬，酸性较强且具丰富滋味的特色
      • 因为山脉绵延甚长，地区性气候变化很大，因此造就了瓜国的七大咖啡产区。这七大产区的咖啡各有不同的风味及特色
      • 瓜国的咖啡属Arabica种，以水洗法处理
    • 哥斯达黎加（Costa Rica）
      • 代表性咖啡
        • 塔拉苏（Tarrazu）
          • 带有水果味及一些巧克力味或核果味的特殊味道
          • 风味极佳，光滑、酸性强、档次高，具有诱人的香味
      • 哥斯达黎加的咖啡树由于种植在高海拔地区，因此，这里的咖啡也具有较强的酸味，且因山区温度较低，咖啡树生长较慢，带有较复杂而不单调的滋味
    • 尼加拉瓜（Nicaragua）
      • 代表性咖啡
        • 尼加拉瓜（Nicaragua）
      • 一般而言，尼加拉瓜的咖啡较没有极度鲜明的特色，因此，一般的尼加拉瓜豆常被用来作综合咖啡或即溶咖啡
      • 不过高品质的尼加拉瓜豆，例如，玛拉果吉佩（Maragogipe，一种咖啡豆十分巨大称为象豆的树种）则得到了很高的评价。这种咖啡口味较为均衡，没有其它中美洲咖啡常带有的鲜明果酸，但却有着清澈的口感以及绝佳的香醇度。这种圆润而柔和的质感，也使得它在瓜地马拉咖啡一般较中庸的评价中一支独秀
    • 洪都拉斯（Honduras）
      • 代表性咖啡
        • 洪都拉斯
      • 洪都拉斯的主要咖啡产区有6个，包含西区互相紧临的5个区域圣巴巴拉（Santa Barbara）、科潘（Copan）、奥科特佩克（Ocotepeque）、伦皮拉（Lempira）和拉巴斯（La Paz）以及在东南区的帕拉伊索（El Paraiso）
      • 洪都拉斯的咖啡口味上酸性较弱，而焦糖的甘甜味较重
      • 由于尚在推展知名度的过程中，所以，洪都拉斯的咖啡虽然品质不错，但其价格仍颇具竞争力。考虑到洪都拉斯咖啡风味独特，用它作单品，或者加入综合咖啡及浓缩咖啡（Espresso）中都是不错的选择
    • 巴拿马（Panama）
      • 代表性咖啡
        • 巴拿马瑰夏（Geisha，又名艺妓）
          • 花香，热带水果，浓烈的甜度；这些便是瑰夏一直以来带给我们的感觉。恰当的烘焙，她们带给你的感觉简直像在啜饮一束鲜花的芬芳
          • 巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡豆分成三个等级：红标、绿标、蓝标
      • 巴拿马的咖啡风味及质感中等而均匀，颇有类似蓝山的气质，也因此有此一说，巴拿马的咖啡常被拿来仿为高价的夏威夷可娜或是牙买加蓝山
      • 不过，巴拿马的咖啡在消费市场中一直属于中低价的层级，可能是没有鲜明特色的关系
    • 萨尔瓦多（El Salvador）
      • 代表性咖啡
        • 萨尔瓦多（El Salvador）
      • 萨尔瓦多的咖啡树为Arabica种，主要有波旁（Bourbon）及帕卡（Pacas）两个种别，其咖啡有清爽均匀的特色，依海拔高低分为三个等级，分别为SHG（Strictly High Grown）、SG（High Grown）及SC（Central Standard）
      • 萨尔瓦多出产一款温泉咖啡，因为使用温泉水作水洗处理而得名，其特别而柔顺的酸味及甘甜香十分迷人，因为产量少使得单价颇高，是其十分具有特色的咖啡
    • 墨西哥（Mexico）
      • 代表性咖啡
        • 墨西哥（Mexico）
      • 一般说来，墨西哥咖啡评价是适中的香气及较淡雅的醇度。其中，巨型象豆树种玛拉果吉佩（Maragogipe，亦作Maragogype）所生产的咖啡豆不仅颗粒比一般大三倍，也以香醇圆润的口感而闻名
  • 南美洲
    • 巴西（Brazil）
      • 代表性咖啡
        • 山多士（Santos）
      • 世界最大咖啡产国，总产量世界排名第一，约占全球总产量的1/3，主要产地集中于中部及南部的省份
      • 巴西适合栽咖啡的区域，地势较平坦，咖啡园多数在海拔1,200公尺以下，亦无大树遮荫。这种咖啡豆由于在采收时生熟浆果会一起采下，因此，算不上是精品咖啡
      • 巴西的咖啡品质平平，但缺少极优的等级，它的豆质较软，烘焙过程中明显不耐火候，各品种中以山多士（以其出口港山多士为名）较著名。巴西咖啡豆性属中性，可单品来品尝（虽较单调一点），或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡
    • 哥伦比亚（Colombia）
      • 代表性咖啡
        • 哥伦比亚
          • 烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的清香，具有酸中带甘的优良特性，且浓度适中，并带有持久水果清香。营养十分丰富，高均衡度，有时具有坚果味
          • 因为浓度合宜的缘故，也被应用于高级的混合咖啡中
      • 世界第二大咖啡输出国，占全球产量的约15%，其咖啡树多种植于纵贯南北的三座山脉中，仅有Arabica种
      • 产量排名虽低于巴西，不过咖啡豆品质优良，香味丰富而独特，酸中带甘，适中的苦味，无论是单饮或混合都非常适宜
      • 哥伦比亚豆与巴西豆同属调和式咖啡基本豆之最佳选择，但其风味则较巴西豆更为甘醇些，香气也更浓厚，除单品品尝外，也常用于调合咖啡中，用来增加咖啡的甘味，调合其它咖啡的苦味
    • 秘鲁（Peru）
      • 代表性咖啡
        • 秘鲁（Peru）
      • 秘鲁咖啡豆有圆润的口感、醇度适中不稠不淡、柔和的酸是其一大特点，另略带核果的味道
    • 厄瓜多尔（Ecuador）
      • 代表性咖啡
        • 加拉帕哥（Galapagos）
      • 加拉帕戈斯群岛的咖啡风味较平衡偏中性，中度醇厚，带一点明显但愉悦的酸，有着特殊的香气
      • 不过因为较少在市面上见到，谈论此咖啡的人并不是很多
    • 古巴（Cuba）
      • 代表性咖啡
        • 琥爵咖啡（Cubita）
          • 全产于古巴水晶山，在咖啡行业同样具有很高的声誉，古巴水晶山咖啡在世界排名在前几位，水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿，可媲美牙买加蓝山咖啡。Cubita坚持完美咖啡的原则，只做单品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，加上水洗式处理咖啡豆，以确保咖啡的质量
    • 牙买加（Jamaica）
      • 代表性咖啡
        • 蓝山（Blue Mountain）
          • 是铁皮卡（typica）品种的典范
          • 蓝山咖啡，是指由产自牙买加豆冲泡而成的咖啡。其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡
          • 黑巧克力特点的坚果类风味，低酸，醇香，柔软，口感柔顺、浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味
  • 美洲
    • 夏威夷岛（Hawaii）
      • 代表性咖啡
        • 夏威夷柯娜（KONA）
          • 是只能栽种在火山斜坡上的稀罕品种，铁皮卡品种，KONA咖啡柔滑浓香，坚果香气和焦糖甜形成完美搭配，有着令人舒适的均衡酸度
          • KONA的干香气非常上扬明亮，有着玫瑰和茉莉花香的特质，还能带出蜜柚以及柑橘香味，浅烘焙有坚果香气；湿香气同样有榛子味道，并且涌现出更多的花卉特质
          • KONA的咖啡豆多以豆子大小分级，可以分为四级，分别为最高级的Extra Fancy，Fancy，Prime及Gr. No.1等。同时也会分为Type1和Type2
      • 咖雾与柯娜位于群岛最南端的面积最大的夏威夷岛（俗称大岛），世界最大的火山冒纳罗亚位于大岛，气候形态极为多元，专家指出，全球十三种气候，有十一种可在柯娜和咖雾周遭找到
      • KONA地区种植出来的咖啡豆外形十分好看，粒形十分饱满，色泽光亮，被誉为“世界上最美的咖啡豆”
  • 国际比赛获奖豆
    • 世界咖啡师锦标赛WBC（World Barista Championship ）
    • IIAC国际咖啡品鉴大赛
    • 世界拉特艺术锦标赛WLAC（World Latte Art Championship）
    • 世界手冲咖啡锦标赛WBrC（World Brewers Cup competition）
    • 世界咖啡烈酒锦标赛WCIGS（World Coffee in Good Spirit Championship）
    • 世界咖啡杯测师锦标赛WCTC（World Cup Tasters Championship）
    • 世界咖啡烘焙锦标赛WCRC（World Coffee Roasting Championship）
    • 世界土耳其咖啡锦标赛（World Cezve/Ibrik Championship）
• 咖啡常识
  • 购买
    • 手冲的咖啡新鲜度尤其重要，没烘培日期的不要买
    • 尽量买豆不买粉
    • 抛弃混合型速溶咖啡，没有咖啡该有的味道，咖啡因含量还高
    • 非要选择速溶，
  • UCC，摩可纳咖啡，马克西姆 勉强还算可以将就的品质，性价比较好，容易买到
    • 星巴克、Costa、瑞幸三家中，我占costa，起码还坚持用半自动咖啡机
    • 最保险的点单仍然是拿铁，牛奶会冲淡咖啡的不足，也是咖啡不耐受者的福音
    • 在私人咖啡馆听咖啡师推荐单品，如果没有选择，
  • 耶加雪菲是最保险的 黄金曼特宁是最常见的
    • 不要点蓝山和猫屎，99%都没有或是假的
    • 咖啡店物料的成本一般只占售价的10-20%
    • 半自动轻易不要买
  • ，而且因为杯量较大，一杯差不多顶两杯普通咖啡
    • 初期选挂耳、后期上其他器具、不差钱买胶囊机
    • illy的胶囊机品质远超雀巢，意式浓缩出品可以与咖啡店媲美。雀巢胶囊有反复用的，手工填粉可以节省成本，illy不适用。illy是很牛逼的咖啡品牌，十几年前甚至可以说是商用咖啡豆的品质保证，欧州认同度大
    • 探店
      • 选对味的咖啡，看懂三项基本信息：产区、处理法、烘培度
      • 一般来说单品浅烘，意式浓缩烘培深一点
      • 冷萃确实比普通美式好喝
      • 私人咖啡馆品质普遍高于连锁店
      • 简单的意式浓缩是探店最好的选择
      • 如果你没把握确定一家小店的咖啡水平的话，第一件事是观察他们的咖啡机和磨豆机，
  • 如果机器是lamarzocco等高档半自动，说明老板对品质有一定的要求，踩雷几率小
    • 如果遇到有朋友问你，喜欢喝单品吗？那通常是指，你是否喜欢喝优质的单一产地咖啡豆制作的咖啡
• 主题

知乎高赞-五分钟快速入门咖啡必须要知道的知识

• 咖啡的传播历史
  • “咖啡”一词源自阿拉伯语“ ”，意思是“植物饮料”。
  • 咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。
  • 据说一千多年以前一位牧羊人发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，进而发现了咖啡。
  • 还有说法称是因野火偶然烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起周围居民注意。
  • 咖啡的第一站是非洲埃塞，第二站是也门，第三站印度 ，第四站是爪哇，第五站是法国，咖啡的第六站是北美大陆
  • 北美大陆为咖啡带来了一个神奇的转折。
  • 1892年，法国传教士把铁皮卡带到我们的云南，成为了我国的首株咖啡---云南铁皮卡
  • 经过了一百多年，咖啡进入高速发展时期。
• 一杯咖啡的风味
  • =咖啡香气+滋味+口感+余韵=干香与湿香+酸甜苦咸+滑顺感与涩感+精神感受
  • 子主题
    • 子主题
  • 香气
    • 咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味等等
      • 干香气（Fragrance），指的是烘焙后的香味或者研磨后的香味
      • 湿香气（Aroma），指的是咖啡萃取液的香味
  • 滋味
    • （由味觉感知的酸、甜、苦、咸四种滋味）
      • 酸度（Acidity）
        • 指的是咖啡让人愉悦的果酸而不是萃取过久之后的单宁酸
        • 与酸碱值无关，是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。好的咖啡酸味是活泼酸，一种活泼、明亮的风味表现，有点类似于葡萄酒品评中的形容方式，入口只是开始会感觉到酸，会随即淡下来，甜味开始上升，不是一路酸到底
      • 甜味
        • 分为酸甜和清甜，是难得的开心滋味，因为甜味经常被其他三种滋味所干扰，在咖啡中很少能被体现出来。如果想要喝到一杯甜味的咖啡（不是外部添加的），那得满足两点，一是需要得有好的生豆(蔗糖与氨基酸含量高于平均值)，二是需要完美烘培，意式浓缩咖啡的回甘也是甜味的一种反应
      • 苦味
        • 苦是一种基本味觉，感觉区在舌根部分，好咖啡的苦味有点浓而不苦、浑厚甘醇的感觉，而不是涩苦、酸苦、焦苦、这是一般是提取过度而造成的，我们经常感觉到的苦味大多是深度烘焙刻意营造出来
      • 咸味
        • 一般在酸味和甜味的遮挡下，并不会体现出来。若是喝的咖啡有明显的咸味，那么这杯咖啡一般是有问题的，大多是咖啡豆时间太长，若是加热过度造成的
  • 口感
    • （影响口感主要有两种：醇度与涩感）
      • 醇度
        • 也就是顺滑感，是喝咖啡后舌头留有的感觉，是由不溶于水的咖啡油质与纤维质所表现出来的口感。这两种物质含量越多，口感也就是越顺滑，咖啡的味道也就越好。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状。下图是品质好的意式浓缩
      • 涩感
        • 与醇度相反，它指的是入口所感受到的粗糙感觉，这种涩是一种触感、一种痛感，这样的涩感越多，咖啡的味道就会越差。
  • 余韵（Aftertaste）
    • 指的是喝下或者吐出的风味
    • 通常是指味道与香气的结合，喝完后口中的味道回味，有些偏主观的感觉
  • 如何形容一杯咖啡
    • 看起来是什么“色”（视觉）
    • 闻起来是什么“香”（嗅觉）
    • 尝起来是什么“味”（味觉）
    • 喝起来是什么“质”（触觉）
• 咖啡豆品种
  • 阿拉比卡豆
    • 世界着名的蓝山咖啡、摩卡咖啡等，几乎全是阿拉比卡种
  • 罗巴斯塔种
    • 原产地在非洲的刚果，不同品种的咖啡豆有不同的味道，但即使是相同品种的咖啡树，由于不同土壤、不同气候等影响，生长出的咖啡豆也各具有独特的风味。
• 咖啡种类
  • 美式咖啡
    • 美式咖啡源于二战时，美军在欧洲喝不惯极其浓郁的浓缩咖啡，便往咖啡里兑入水去稀释。
    • 因此美式咖啡本质上是为了把咖啡的浓度稀释至当时美国人合适喝的浓度。
    • 后来意大利人移民美国，在美国兴起了意式咖啡馆，便把意式浓缩咖啡为基底的美式咖啡发扬光大，在“兑水”上也作出了先倒咖啡再倒水的顺序表达了稀释浓咖啡这样观点。
    • 直到现在，美式咖啡的做法在顺序上并没有太多讲究，无非就保留油脂和冲散油脂的区别了。
    • 口味比较清淡，但能够品尝得到咖啡原本的香醇味道。
  • 拿铁咖啡
    • 拿铁咖啡是以意式咖啡为基底，加以牛奶调制而出的
    • 相较于卡布奇诺的香甜，拿铁中的意式咖啡的口感更为浓郁。
  • 卡布奇诺
    • 卡布奇诺是用等量的浓缩咖啡和蒸汽泡沫牛奶混合的意大利咖啡
    • 在热牛奶和浓咖啡的混合上的用牛奶来进行帽盖
    • 这样在提升咖啡醇度的同时，还能品尝得到牛奶的香甜味
  • 摩卡咖啡
    • 摩卡咖啡是一种最古老的咖啡，由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成
    • 摩卡咖啡让咖啡中甘，酸，苦三味达到了完美的平衡，口感极佳
  • 意大利咖啡
    • 意大利咖啡是从过滤器中缓缓滴落的咖啡
    • 饮用时，只需品尝一小口便会被其浓郁的口味和香气所折服
  • 白咖啡
    • 白咖啡是以一种比普通咖啡更清淡柔和的咖啡，风味纯正，甘醇芳香
  • 爱尔兰咖啡
    • 爱尔兰咖啡是将砂糖、爱尔兰酒放入杯中
    • 再加入热咖啡使糖溶化，然后上面加入鲜奶油，制作而成的咖啡
    • 饮用时，需要隔着冰凉的鲜奶油品尝热咖啡风味 是一种既像酒又像咖啡的咖啡
  • 维也纳咖啡（Viennese）
    • 以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士
    • 雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮
    • 隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味
    • 维也纳咖啡是慵懒的周末或是闲适的午后最好的伴侣
  • 布列夫咖啡
    • 布列夫和普通的拿铁咖啡不一样的地方是，不是用的普通牛奶打发和咖啡混合
    • 而是使用一种称作half and half的乳制品来打发制作饮品
    • 这种乳制品的脂肪和乳糖含量都比普通牛奶更高
    • 而且由于通常杯型小，因此制作出来的拿铁咖啡口感更饱满浓郁。
• 世界三大产区
  • 亚洲
    • 印尼（Indonesia）
      • 代表性咖啡
        • 爪哇（Java）
          • 颗粒饱满，含辛辣味，酸度相对较低，口感细腻，均衡度好，是精致的芳香型咖啡
        • 苏门达腊 曼特宁（Sumatra Mandheling）
          • 生豆呈褐色或深绿色，颗粒饱满，带有极重的浓香味，非常浓郁、香、苦、醇厚、带有少许甜味和辛辣的苦味，也是调配混合咖啡不可或缺的品种，酸度适中
        • 麝香猫咖啡（Kopi luwak coffee）
          • 猫屎咖啡，麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货
      • 印尼生产咖啡豆的区域主要在爪哇、苏门答腊、苏拉维西这三个岛，皆属火山地形
      • 香味浓厚而酸度低，略带一点似中药及泥土的味道
      • 爪哇岛出产的Robusta有独特的气味，因油脂丰富而常被用来作为意式浓缩咖啡的配方之一
      • 苏拉维西出产的咖啡则被评为有特别的草本气息，深沉而干净
    • 印度（India）
      • 代表性咖啡
        • 季风马拉巴（Monsooned Malabar）
          • 季风马拉巴是印度颇有特色的一种咖啡，当年由马拉巴海岸运到欧洲的咖啡豆制成，因船行时生豆长时间受到海风吹袭，使得外观和口感均有所改变，而这种口味也逐渐变成了欧洲人习惯且喜欢的味道。这后来成为一种特别的咖啡豆处理手法——咖啡豆采收后，特别将其放置在潮湿的季风中几个月的时间，使其变为黄白的颜色且酸度降低，就成了Monsooned Malabar。
      • 兼具Robusta及Arabica两种，也是几个同时存在水洗法及日晒法处理的国家之一
      • 栽种的区域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海间的区域
    • 越南（Vietnam）
      • 代表性咖啡
        • 越南咖啡
      • 绝大多数都是Robusta
    • 中国云南
      • 代表性咖啡
        • 云南保山咖啡
          • 豆型小巧圆满，花香味混合了柑橘风味，有酸度带有莓果风味，且口感极干涩，是浓郁的麦芽风味，感觉很低调，各项风味都很强同时又很均衡
        • 云南普洱咖啡
  • 非洲
    • 也门（Yemen）
      • 代表性咖啡
        • 摩卡 马塔里（Mocha Mattari）
          • 尝起来较浓郁，有较强的果酸而且有可可的味道
        • 山纳妮（Sanani）
          • 有着较为平衡的口感及香气
      • 早期也门的咖啡主要是从摩卡这个港口出口的，因此，后来从这里出口的咖啡都以摩卡作为咖啡的名字
      • 也门所生产的咖啡豆是属Arabica，一般来说摩卡豆的体积平均较一般咖啡豆小，但它却蕴含着鲜明的特色，尤其是鲜明的果酸常在混合的咖啡中作为提味的角色
      • 摩卡咖啡豆因为有独特的巧克力味，在深焙时尤其明显，所以有一种加入巧克力酱调味的花式咖啡也就以“摩卡咖啡”作为它的名字
    • 埃塞尔比亚（Ethiopia）
      • 代表性咖啡
        • 西达摩（Sidamo）
          • 西达摩咖啡风味多样，时而果香、柑橘味，时而坚果、草本味，酸度明亮。西达摩咖啡果酸丰富，香气强烈，非常适合喜欢风味强烈又不喜欢口味太重的人，在香气与口感之间很完美地平衡与中和
          • 外型较为浑圆，豆体很小
        • 摩卡 哈拉（Mocha Harra）
          • 东部高地哈拉（Harra）产有著名的哈拉摩卡，具有特别的葡萄酒香与酸，和也门摩卡相当，属高品质的咖啡
        • 耶加雪啡（Yirgacheffe）
          • 南部的西达莫（Sidamo）有一个小区域名叫耶加雪啡（Yirgacheffe）
          • 身形娇小，温婉秀气，独特的柠檬、花香和蜂蜜般的甜香气，柔和的果酸及柑橘味，口感清晰明亮和丰厚的质感
      • 隔着红海与也门相对望，是世界上最早发现Arabica咖啡树的地方
      • 先前埃塞俄比亚的咖啡也是由也门的摩卡港出口，因此，这里的咖啡也是以摩卡来命名的（在欧洲殖民潮之前，摩卡是咖啡的代名词，摩卡壶也就是咖啡壶）。所以，同是摩卡咖啡，有可能是来自也门，也有可能是来自埃塞俄比亚。
    • 肯尼亚（Kenya）
      • 代表性咖啡
        • 肯尼亚AA
          • 颗粒饱满，口感丰富浓郁，颇受世人的好评
      • 肯尼亚咖啡的特色是带有明显的水果香和果酸，浓郁的口感中还有一点点酒香；在浅焙时明亮的果香及果酸有人评为像水果茶
      • 多栽种于西南部及东部的高原区，品种都是Arabica，且都是水洗咖啡，常见的有波旁（Bourbon）、提比加（Typica）、肯特（Kents）、卢里11（Riuri 11）这四个品种
    • 坦桑尼亚（Tanzania）
      • 代表性咖啡
        • 克里曼佳罗（Kilimanjaro）
          • 一般来说有较强的酸性，但较肯尼亚的稍弱些，口感则与肯尼亚类似，质感浓郁且带浓厚的甘甜香气
        • 乞力马扎罗咖啡（Kilimanjaro Coffee）
          • 一种不带酸味的咖啡品种，口味香浓，带着独特的可可亚果香，有强烈的甘醇度，以多重口感著名
      • 大多是小规模经营。咖啡多种植在坦桑尼亚北边邻近肯尼亚的克里曼佳罗（亦译吉力马札罗）火山山坡，约有七成是阿拉比卡种，采用水洗法处理，而其余三成的罗布斯塔种则采日晒法处理
    • 津巴布韦（Zimbabwe）
      • 代表性咖啡
        • 津巴布韦
      • 津巴布韦于20世纪初才开始种植咖啡，主要种植在东部的高原区，皆以水洗法处理
      • 和肯尼亚类似有较强的酸度及水果的香味，但与肯尼亚不同的是，它带有一种类似胡椒的味道。最好的咖啡产自奇平（Chipinge）
    • 马拉维（Malawi）
      • 代表性咖啡
        • 马拉维（Malawi）
      • 比起肯尼亚而言，马拉维的咖啡也有相当的甘甜度和香气，而在酸味的表现上则属较低沉的另一种风格。若以高音来比喻肯尼亚的酸，马拉维的酸就像中低音一样的感觉
  • 中美洲
    • 瓜地马拉（Guatemala）
      • 代表性咖啡
        • 安堤瓜（Antigua）
          • 安堤瓜的咖啡微酸，香浓甘醇，略带火山的碳烧味和热带水果味道，丰富的滋味，完美协调，加上一丝烟熏味，使得瓜地马拉的咖啡尤以安堤瓜这个产区闻名于世
        • 薇薇特楠果（Huehuetenango）
          • 在较远的西北方有一片Huehuetenango高地，由于海拔高于5,000英尺，所产咖啡具有高海拔咖啡质地坚硬，酸性较强且具丰富滋味的特色
      • 因为山脉绵延甚长，地区性气候变化很大，因此造就了瓜国的七大咖啡产区。这七大产区的咖啡各有不同的风味及特色
      • 瓜国的咖啡属Arabica种，以水洗法处理
    • 哥斯达黎加（Costa Rica）
      • 代表性咖啡
        • 塔拉苏（Tarrazu）
          • 带有水果味及一些巧克力味或核果味的特殊味道
          • 风味极佳，光滑、酸性强、档次高，具有诱人的香味
      • 哥斯达黎加的咖啡树由于种植在高海拔地区，因此，这里的咖啡也具有较强的酸味，且因山区温度较低，咖啡树生长较慢，带有较复杂而不单调的滋味
    • 尼加拉瓜（Nicaragua）
      • 代表性咖啡
        • 尼加拉瓜（Nicaragua）
      • 一般而言，尼加拉瓜的咖啡较没有极度鲜明的特色，因此，一般的尼加拉瓜豆常被用来作综合咖啡或即溶咖啡
      • 不过高品质的尼加拉瓜豆，例如，玛拉果吉佩（Maragogipe，一种咖啡豆十分巨大称为象豆的树种）则得到了很高的评价。这种咖啡口味较为均衡，没有其它中美洲咖啡常带有的鲜明果酸，但却有着清澈的口感以及绝佳的香醇度。这种圆润而柔和的质感，也使得它在瓜地马拉咖啡一般较中庸的评价中一支独秀
    • 洪都拉斯（Honduras）
      • 代表性咖啡
        • 洪都拉斯
      • 洪都拉斯的主要咖啡产区有6个，包含西区互相紧临的5个区域圣巴巴拉（Santa Barbara）、科潘（Copan）、奥科特佩克（Ocotepeque）、伦皮拉（Lempira）和拉巴斯（La Paz）以及在东南区的帕拉伊索（El Paraiso）
      • 洪都拉斯的咖啡口味上酸性较弱，而焦糖的甘甜味较重
      • 由于尚在推展知名度的过程中，所以，洪都拉斯的咖啡虽然品质不错，但其价格仍颇具竞争力。考虑到洪都拉斯咖啡风味独特，用它作单品，或者加入综合咖啡及浓缩咖啡（Espresso）中都是不错的选择
    • 巴拿马（Panama）
      • 代表性咖啡
        • 巴拿马瑰夏（Geisha，又名艺妓）
          • 花香，热带水果，浓烈的甜度；这些便是瑰夏一直以来带给我们的感觉。恰当的烘焙，她们带给你的感觉简直像在啜饮一束鲜花的芬芳
          • 巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡豆分成三个等级：红标、绿标、蓝标
      • 巴拿马的咖啡风味及质感中等而均匀，颇有类似蓝山的气质，也因此有此一说，巴拿马的咖啡常被拿来仿为高价的夏威夷可娜或是牙买加蓝山
      • 不过，巴拿马的咖啡在消费市场中一直属于中低价的层级，可能是没有鲜明特色的关系
    • 萨尔瓦多（El Salvador）
      • 代表性咖啡
        • 萨尔瓦多（El Salvador）
      • 萨尔瓦多的咖啡树为Arabica种，主要有波旁（Bourbon）及帕卡（Pacas）两个种别，其咖啡有清爽均匀的特色，依海拔高低分为三个等级，分别为SHG（Strictly High Grown）、SG（High Grown）及SC（Central Standard）
      • 萨尔瓦多出产一款温泉咖啡，因为使用温泉水作水洗处理而得名，其特别而柔顺的酸味及甘甜香十分迷人，因为产量少使得单价颇高，是其十分具有特色的咖啡
    • 墨西哥（Mexico）
      • 代表性咖啡
        • 墨西哥（Mexico）
      • 一般说来，墨西哥咖啡评价是适中的香气及较淡雅的醇度。其中，巨型象豆树种玛拉果吉佩（Maragogipe，亦作Maragogype）所生产的咖啡豆不仅颗粒比一般大三倍，也以香醇圆润的口感而闻名
  • 南美洲
    • 巴西（Brazil）
      • 代表性咖啡
        • 山多士（Santos）
      • 世界最大咖啡产国，总产量世界排名第一，约占全球总产量的1/3，主要产地集中于中部及南部的省份
      • 巴西适合栽咖啡的区域，地势较平坦，咖啡园多数在海拔1,200公尺以下，亦无大树遮荫。这种咖啡豆由于在采收时生熟浆果会一起采下，因此，算不上是精品咖啡
      • 巴西的咖啡品质平平，但缺少极优的等级，它的豆质较软，烘焙过程中明显不耐火候，各品种中以山多士（以其出口港山多士为名）较著名。巴西咖啡豆性属中性，可单品来品尝（虽较单调一点），或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡
    • 哥伦比亚（Colombia）
      • 代表性咖啡
        • 哥伦比亚
          • 烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的清香，具有酸中带甘的优良特性，且浓度适中，并带有持久水果清香。营养十分丰富，高均衡度，有时具有坚果味
          • 因为浓度合宜的缘故，也被应用于高级的混合咖啡中
      • 世界第二大咖啡输出国，占全球产量的约15%，其咖啡树多种植于纵贯南北的三座山脉中，仅有Arabica种
      • 产量排名虽低于巴西，不过咖啡豆品质优良，香味丰富而独特，酸中带甘，适中的苦味，无论是单饮或混合都非常适宜
      • 哥伦比亚豆与巴西豆同属调和式咖啡基本豆之最佳选择，但其风味则较巴西豆更为甘醇些，香气也更浓厚，除单品品尝外，也常用于调合咖啡中，用来增加咖啡的甘味，调合其它咖啡的苦味
    • 秘鲁（Peru）
      • 代表性咖啡
        • 秘鲁（Peru）
      • 秘鲁咖啡豆有圆润的口感、醇度适中不稠不淡、柔和的酸是其一大特点，另略带核果的味道
    • 厄瓜多尔（Ecuador）
      • 代表性咖啡
        • 加拉帕哥（Galapagos）
      • 加拉帕戈斯群岛的咖啡风味较平衡偏中性，中度醇厚，带一点明显但愉悦的酸，有着特殊的香气
      • 不过因为较少在市面上见到，谈论此咖啡的人并不是很多
    • 古巴（Cuba）
      • 代表性咖啡
        • 琥爵咖啡（Cubita）
          • 全产于古巴水晶山，在咖啡行业同样具有很高的声誉，古巴水晶山咖啡在世界排名在前几位，水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件相仿，可媲美牙买加蓝山咖啡。Cubita坚持完美咖啡的原则，只做单品咖啡，咖啡豆的采摘，以手工完成的，加上水洗式处理咖啡豆，以确保咖啡的质量
    • 牙买加（Jamaica）
      • 代表性咖啡
        • 蓝山（Blue Mountain）
          • 是铁皮卡（typica）品种的典范
          • 蓝山咖啡，是指由产自牙买加豆冲泡而成的咖啡。其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡
          • 黑巧克力特点的坚果类风味，低酸，醇香，柔软，口感柔顺、浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味
  • 美洲
    • 夏威夷岛（Hawaii）
      • 代表性咖啡
        • 夏威夷柯娜（KONA）
          • 是只能栽种在火山斜坡上的稀罕品种，铁皮卡品种，KONA咖啡柔滑浓香，坚果香气和焦糖甜形成完美搭配，有着令人舒适的均衡酸度
          • KONA的干香气非常上扬明亮，有着玫瑰和茉莉花香的特质，还能带出蜜柚以及柑橘香味，浅烘焙有坚果香气；湿香气同样有榛子味道，并且涌现出更多的花卉特质
          • KONA的咖啡豆多以豆子大小分级，可以分为四级，分别为最高级的Extra Fancy，Fancy，Prime及Gr. No.1等。同时也会分为Type1和Type2
      • 咖雾与柯娜位于群岛最南端的面积最大的夏威夷岛（俗称大岛），世界最大的火山冒纳罗亚位于大岛，气候形态极为多元，专家指出，全球十三种气候，有十一种可在柯娜和咖雾周遭找到
      • KONA地区种植出来的咖啡豆外形十分好看，粒形十分饱满，色泽光亮，被誉为“世界上最美的咖啡豆”
  • 国际比赛获奖豆
    • 世界咖啡师锦标赛WBC（World Barista Championship ）
    • IIAC国际咖啡品鉴大赛
    • 世界拉特艺术锦标赛WLAC（World Latte Art Championship）
    • 世界手冲咖啡锦标赛WBrC（World Brewers Cup competition）
    • 世界咖啡烈酒锦标赛WCIGS（World Coffee in Good Spirit Championship）
    • 世界咖啡杯测师锦标赛WCTC（World Cup Tasters Championship）
    • 世界咖啡烘焙锦标赛WCRC（World Coffee Roasting Championship）
    • 世界土耳其咖啡锦标赛（World Cezve/Ibrik Championship）
• 咖啡常识
  • 购买
    • 手冲的咖啡新鲜度尤其重要，没烘培日期的不要买
    • 尽量买豆不买粉
    • 抛弃混合型速溶咖啡，没有咖啡该有的味道，咖啡因含量还高
    • 非要选择速溶，
  • UCC，摩可纳咖啡，马克西姆 勉强还算可以将就的品质，性价比较好，容易买到
    • 星巴克、Costa、瑞幸三家中，我占costa，起码还坚持用半自动咖啡机
    • 最保险的点单仍然是拿铁，牛奶会冲淡咖啡的不足，也是咖啡不耐受者的福音
    • 在私人咖啡馆听咖啡师推荐单品，如果没有选择，
  • 耶加雪菲是最保险的 黄金曼特宁是最常见的
    • 不要点蓝山和猫屎，99%都没有或是假的
    • 咖啡店物料的成本一般只占售价的10-20%
    • 半自动轻易不要买
  • ，而且因为杯量较大，一杯差不多顶两杯普通咖啡
    • 初期选挂耳、后期上其他器具、不差钱买胶囊机
    • illy的胶囊机品质远超雀巢，意式浓缩出品可以与咖啡店媲美。雀巢胶囊有反复用的，手工填粉可以节省成本，illy不适用。illy是很牛逼的咖啡品牌，十几年前甚至可以说是商用咖啡豆的品质保证，欧州认同度大
    • 探店
      • 选对味的咖啡，看懂三项基本信息：产区、处理法、烘培度
      • 一般来说单品浅烘，意式浓缩烘培深一点
      • 冷萃确实比普通美式好喝
      • 私人咖啡馆品质普遍高于连锁店
      • 简单的意式浓缩是探店最好的选择
      • 如果你没把握确定一家小店的咖啡水平的话，第一件事是观察他们的咖啡机和磨豆机，
  • 如果机器是lamarzocco等高档半自动，说明老板对品质有一定的要求，踩雷几率小
    • 如果遇到有朋友问你，喜欢喝单品吗？那通常是指，你是否喜欢喝优质的单一产地咖啡豆制作的咖啡
• 主题