导图社区 中小餐饮项目可行性评估及执行流程(8大项120小项)
想做一家餐厅没经验?怎么评估一个选址?从店铺到人员,再到营销宣传,都要注意哪些维度?一次性全部告诉你。作者是17年资深餐饮专家,曾任职上海KFC,DQ冰雪皇后,真功夫,并自创餐饮连锁品牌一酸一辣湖南牛肉米粉。资深餐饮自媒体“胡哥说餐饮”创始人。
编辑于2023-03-06 21:50:45 上海中小餐饮项目从0到1全维度执行链路
对外
人
客人
固定客流
居民
14个小区
上班族
2个写字楼,环企中心东太湖大厦
学生
2所学校
非固定客流
办事
无大型政府机构
旅游
2KM外有太湖
看病
无大型三甲医院
路过
核心商业区但隔离明显
货
品类
菜系
赛道
细分种类
一级目录
主食
配菜
小食
饮料
半成品
二级目录
三级目录
场
大环境
国家全年经济形势判定
两会结束,以高质量发展为核心
行业半年内发展形势
疫情放开,餐饮大展拳脚,资本可能会再次进入
所在城市半年内经济形势预判
所在行政区半年内发展形势预判
1. 地理位置不同:吴中区位于苏州市西南部,地处太湖之滨,紧邻苏州市中心城区。
2. 经济结构不同:吴中区经济以现代服务业为主导,涵盖高新技术、文化创意、金融、健康医疗等领域。而其他行政区划经济结构也各有侧重,例如苏州工业园区以高端制造业为主导,常熟市以轻工制造业为主导,张家港市以港口物流和外向型经济为主导。
3. 人口和人口密度不同:吴中区的人口数量和人口密度相对其他行政区划较高,因为吴中区地处苏州市的中心位置,交通便利,吸引了大量的人口聚集。
4. 城市规划和建设不同:吴中区的城市规划和建设在苏州市内具有独特的特点,例如园林式的建筑设计、湖景线的打造等,旨在打造绿色宜居城市的品质。其他行政区划也有各自的城市规划和建设特点,例如常熟市保留了古城风貌,张家港市建设了现代化的滨江区域等。
中环境
范围
门店为中心半径5KM
大业态
商场
商业中心区域
学校
写字楼
医院
公共关系
证照
消防
水电煤
规划
街道规划
商场规划
小环境
范围
门店为中心半径500米
覆盖门店所在及紧邻的所有商业业态
小业态
公交站
40个公交站
大市场
农副品批发市场
大超市
3家大型超市
医院聚客点
永鼎医院和9院,距离都较远
竞争对手
直接
同品类
同菜系
堂食
23家,人均20-40
外卖
140家,人均15-55
不同菜系
堂食
外卖
不同品类
菜系
堂食
外卖
不同菜系
堂食
外卖
间接
非餐饮聚客品类
宣
线下
硬广
公交站牌
道闸
公告栏
旗帜
玻璃贴
多媒体屏
电梯
商场
站台
其他
软广
宣传单位置
可租用摊位
固定场所的宣传单摆放位置
写字楼
物业
商场服务台
地推宽松度
城管
竞品
物业
线上
公域
短视频类
抖音
快手
视频号
外卖类
饿了么
美团外卖
品宣类
大众点评
美团
口碑(支付宝)
其他类
地图类
高德地图
腾讯地图
百度地图
私域
原有微信群
原有会员系统
专场
小区
业主群
物业群
商场
会员群
商家群
医院
患者群
医护群
对内
人
股东
股比
公司性质
连锁
有限公司
非连锁
个体户
分工及权责利
根据专长分工
根据股比分工
管理层
目标确认
员工
招募
老员工
新员工
培训
委托
自培
合规
社保福利金
劳务派遣
直签
兼职合规
薪资福利
基础工资
奖金
吃和住
发展
职级架构设计
货
供应链
主料
荤
肉
海鲜
素
绿叶
非绿叶
辅料
配料
调味品
油类
主食
米
面
粉
设备设施
设备
制热
煮
炒
炸
保温
展示
制冷
冷藏
冷冻
展示
其他
收银
监控
小器具
低值易耗品
外卖配套
面食
汤品
肉串
调料
设施
固定
功能性设施
装饰性设施
互动性设施
临时性设施
移动
功能性
装饰性
互动性
临时性
产品
产品本身
定位
名称
价格
特点
爆款
制作标准
出品标准
产品衍生
宣传方式
促销方式
展示方式
场
费用
租金
转让费
筹备金
非费用
设备
小器具
布置
宣
线下
开业前
硬广
软广
围挡
内容以开业为主附加开业活动预告
开业后
更换画面内容以开业活动为主
内部品鉴会
美食分享会
特邀顾客体验会
幸运顾客体验
线上
开业前
公域
短视频
大众点评
外卖平台
小红书
私域
公众号
微博
微信群
会员体系
开业后
公域
短视频
大众点评
外卖平台
小红书
私域
公众号
微博
微信群
会员体系
各维度步骤描述
1. 整体步骤
1.确定目标市场和经营方向:先了解当地的市场情况和人群消费习惯。根据市场需求和竞争情况确定经营方向,如是否提供外卖、是否提供其他小吃等。
2.确定店面位置和租赁方式:选择店面位置时,需要考虑到交通便利、人流量等因素,并结合自己的经济实力和预算来选择租赁方式。
3.准备资金和营业执照:开办餐饮店需要一定的资金投入,需要准备好足够的资金,包括租金、装修、设备、食材等。同时需要办理相关的营业执照、食品经营许可证等手续。
4.设计装修和选购设备:根据经营方向和自己的品牌定位,设计出符合兰州牛肉面馆风格的店面装修,并选购符合要求的设备,如面条机、切肉机、煮面炉等。
5.招聘和培训员工:招聘合适的员工,并对员工进行相关的培训,包括菜品制作、卫生等方面的培训。
6.采购原材料和制定菜单:根据自己的经营方向和市场需求,采购符合要求的原材料,并制定出口味独特、营养丰富的菜单。
7.开业前的准备工作:在正式开业前,需要进行各项准备工作,如试吃、宣传、培训等,以确保开业顺利。
2. 商圈评估步骤
1. 调查周边竞争情况:了解周边是否有其他兰州牛肉面馆,以及它们的经营状况和品牌知名度等。如果周边已有类似餐饮店,需评估自己的竞争力,并寻找自己的差异化经营方式。
2. 考察周边的人流量和流动性:观察周边的人流量和流动性,了解客流量和流动趋势,可以从人口密度、周边商业区、学校、办公楼等多个角度考虑。可以进行人流量的测算,例如测算街道的平均每小时行人数量等。
3. 进行问卷调查:在周边的商业区、学校、居民区等地方进行问卷调查,了解潜在顾客的消费意向和购买能力等信息,如消费习惯、口味偏好、消费预算等。同时也可以通过线上社交媒体等方式进行问卷调查。
4. 咨询行业专家:可以找到行业内的专家或咨询公司,咨询相关数据或提供相关的研究报告,了解行业的整体趋势和市场规模,以及消费者的消费习惯等。
5. 实地观察和试营业:可以先进行一段时间的试营业,观察实际的客流量和潜在消费群体的消费情况,收集顾客反馈,以此来评估这个位置的客流量和潜在消费群体的消费意向。
3. 资金投入测算步骤
1. 确定餐厅类型和规模:首先需要确定餐厅的类型和规模,例如中餐、西餐、快餐等,以及餐厅的规模和座位数等。
2. 确定场地租金和装修费用:选择合适的地段并租下合适的场地,需要考虑到租金和装修费用。装修费用包括设计装修、家具采购、灯具、门窗、地面等,需要根据餐厅的规模和特色进行评估。
3. 设备采购:需要购买各种厨房设备和餐具等,例如炉具、油烟机、冰箱、电视、POS机等。
4. 原材料采购:需要采购原材料和食材等,例如米面、肉类、蔬菜、调味品等,需要确定供应商和采购价格。
5. 人员工资:需要雇佣员工,包括厨师、服务员、后厨工人等,需要考虑到人员数量和工资水平等。
6. 其他费用:还有一些其他费用,如电费、水费、燃气费、保险费、税费等。
7. 综合计算:将以上各项费用加总,并考虑到预留一定的流动资金,计算出总的投入资金。同时需要制定详细的财务预算和经营计划,制定合理的售价策略,确定在何时能够收回成本和盈利。
4. 产品全流程步骤
1. 定义目标市场和目标客户:确定这款新产品的主要受众和他们的需求,以及潜在的市场规模。
2. 市场调研:了解目标市场中的竞争对手,他们的优势和劣势,以及消费者对这种类型产品的态度和需求。
3. 制定创意方案:根据市场研究的结果,制定产品的整体概念、设计方案、配料等方面的设想。
4. 制定初步方案:对于新产品的关键特性,例如配方、口感和口味,以及包装形式等,制定初步方案。
5. 制定生产流程:考虑到生产和供应方面的需求,设计和实施生产流程。
6. 进行产品试制:制作样品进行试制,考虑到口感、外观和配方等方面的需求,逐步调整。
7. 市场测试:选择一些合适的销售点进行市场测试,让潜在的消费者品尝新产品,收集他们的反馈意见。
8. 分析测试结果:收集市场测试反馈意见,对试制的新产品进行分析和评估,包括销售量、收益和消费者满意度等方面。
9. 调整并完善产品:根据市场测试的结果,调整并完善产品方案,考虑到消费者的反馈意见,进一步调整配方和口感等细节方面的需求。
10. 推广新产品:确定销售策略和营销计划,以推广新产品并增加销售量。
5. 员工招募执行步骤
1. 在线招聘平台:如智联招聘、拉勾网、BOSS直聘等。
2. 社交媒体:利用微博、微信公众号、抖音等社交媒体平台发布招聘信息。
3. 线下招聘会:参加行业内的招聘会,可以在现场面试、招聘新员工。
4. 内部推荐:通过员工内部推荐,可以招聘到更合适的人选,也可以提高员工的积极性。
5. 人才市场:餐饮行业人才市场也是招聘员工的一个途径,可以针对性地寻找特定岗位的人才。
6. 招人执行步骤:
1.明确岗位需求:首先要明确自己的招聘需求,包括招聘的职位、招聘的数量和要求等。
2.制定招聘计划:招聘计划包括招聘渠道、招聘流程、招聘人员和时间表等。
3.发布招聘信息:通过上述招聘渠道,发布招聘信息,包括招聘职位、薪资待遇、工作地点、岗位要求等。
4.简历筛选:根据招聘需求,对收到的简历进行筛选和初步评估。
5.面试评估:对通过初步筛选的应聘者进行面试,以进一步了解其能力、经验和工作意愿。
6.录用决策:根据面试结果和招聘需求,确定招聘人选,并进行录用决