茶叶感官-白茶

认识白茶，白茶种类，白茶品质特征，白茶品质术语，白茶常见品质弊病。让我们跟随导图，一起了解白茶的茶文化~

茶叶感官

• 白茶
  • 认识白茶
    • 定义：白茶为我国特产茶叶，是指以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经凋萎、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的产品。
    • 产地：福建南平（政和白茶、松溪白茶、建阳白茶）、福建宁德（福鼎白茶、福安白茶）
    • 原料：大白品种（采自福鼎或政和大白树，芽心肥壮、茸毛洁白，嫩芽嫩叶多制白毫银针）、水仙白品种（采自水仙茶树、芽叶肥壮，多制成白牡丹）、小白品种（采自当地菜茶品种，牙尖秀美，形似如眉，多用于加工成贡眉和寿眉）
    • 加工：鲜叶、凋萎（蒸发鲜叶水分、提高酶活性、促进内含物发生水解和氧化作用；挥发青臭气，发展茶香，形成白茶自然的外形和内质特征）干燥（钝化酶活，终止氧化；散发青草气，发展茶香）
  • 白茶种类
    • 根据鲜叶嫩度，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。
      • 白毫银针：采摘标准：肥壮单芽；采摘一芽一叶或一牙二叶后再进行“抽针”
      • 白牡丹：采摘标准：一芽一叶，二叶初展；一芽三叶和幼嫩对夹叶
      • 贡眉：一芽二叶至三叶，要求含嫩芽、壮芽
      • 寿眉：抽针后的叶片
    • 散茶或紧压茶，将整理后的白茶散茶采用高压蒸汽蒸软，放入模盒内，紧压成砖型或其他形状。
    • 白茶存放三年以上都可以称为老白茶，一年茶，三年药，七年宝。
  • 白茶品质特征
    • 白毫银针
      • 产地：福建省福鼎、政和、建阳和松溪
      • 品种：大白茶品种或水仙品种
      • 品质特征：外形：芽针肥壮，茸毛厚，银灰白，富有光泽、洁净匀齐；汤色：杏黄明亮；香气：清纯，毫香显；滋味：清鲜醇爽，毫味足；叶底：肥壮、软嫩、明亮。
    • 白牡丹
      • 产地：福建省福鼎、政和、建阳和松溪
      • 品种：大毫茶、大白茶品种或水仙品种
      • 品质特征：外形：毫心多肥壮，叶背多茸毛，灰绿润，洁净匀整；汤色：黄，清澈；香气：鲜嫩，醇爽，毫香显；滋味：清甜醇爽，毫味足；叶底：芽心多，叶张嫩、明亮。
    • 贡眉
      • 产地：福建省福鼎、政和、建阳和松溪
      • 品种：大白茶品种或菜茶
      • 品质特征：外形：叶态卷，有毫心，叶背多茸毛，灰绿或墨绿，洁净匀整；汤色：橙黄，清澈；香气：鲜嫩，有毫香；滋味：清甜醇爽；叶底：有牙尖，叶张嫩亮。
    • 寿眉
      • 产地：福建省福鼎、政和、建阳和松溪
      • 品种：大毫茶、大白茶品种或水仙品种
      • 品质特征：外形：叶态尚紧卷，尚灰绿，较洁净，较匀整；汤色：尚橙黄，清澈；香气纯正；滋味醇厚尚爽，叶底：稍有芽尖，叶张软尚亮。
  • 白茶品质术语
    • 外形
      • 形态：芽形、朵形、芽叶连枝，叶缘卷垂、毫心肥壮、茸毛洁白
      • 色泽：毫尖银白、白底绿面，绿叶红筋、铁板色、铁青、青枯。
    • 汤色：浅杏黄、微红、黄、橙黄、橙红
    • 香气：毫香、清甜、枣香、药香
    • 滋味：清甜、毫味、鲜醇、醇厚
    • 叶底：红张、暗张、铁灰绿
  • 白茶常见品质弊病
    • 外形：叶态平展、毫色黄、色泽花杂、红叶多、腊叶老梗。
    • 汤色：暗黄、微红
    • 香气：毫香不足
    • 滋味：滋味青涩
    • 叶底：红张，暗张、暗杂
• 红茶
• 黑茶
• 青茶
• 黄茶
• 绿茶