发酵工程

生物选修3发酵工程，发醇：是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产品的过程。第一次做，只写了一点点。

发酵工程

• 传统发酵技术的应用
  • 发醇：是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产品的过程
  • 传统发酵技术：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酻物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵
    • 固体发酵
      • 泡菜
      • 腐乳
        • 毛霉（主要）、酵母、曲霉等
          • 霉菌:异养需氧型，真核
          • 空气中的，15～18℃
          • 1.味道鲜美2.易于消化吸收3.腐乳本身本身易于保存
          • 蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪被脂肪酸分解成甘油和脂肪酸
      • 粮食白酒
    • 半固体发酵
      • 酱油
      • 豆豉
      • 酱
  • 制作传统发酵食品
    • 乳酸菌
      • 描述
        • 异养厌氧型
        • 原核生物
        • 种类很多：是在无氧条件下能将葡萄糖分解成乳酸的一类细菌的总称
          • 常见的有：乳酸杆菌、乳酸链球菌
        • 分布广泛：空气、土壤、植物体表、人或动物的肠腔内都有分布
        • 培养温度：18～20℃
        • 抗生素能杀死或抑制其生长
        • 营养物质和能量来源：葡萄糖
      • 用途：无氧状况下能将葡萄糖分解成乳酸
        • 可用于乳制品的发酵、泡菜的制作
        • 
    • 酵母菌
      • 描述
        • 兼性厌氧型
        • 真核生物
          • 单细胞真菌
        • 最适生长温度：28℃（影响其生长的重要因素）
        • 分布：在一些含糖量较高的水果、蔬菜表面经常可以发现它的存在
        • 营养物质和能量来源：多种糖类
      • 用途：无氧条件下能进行酒精发酵
        • 酿酒
        • 制作馒头和面包
        • 
    • 醋酸菌
      • 描述
        • 异养需氧型
          • 好氧细菌
        • 原核生物
        • 多数醋酸菌的最适温度：30～35℃
      • 用途：制作各种风味的酸
        • 氧气、糖源都充足
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        • 缺少糖源时
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• 微生物的培养技术及应用
  • 微生物的基本培养技术
  • 微生物的选择培养和技术
• 氧气
  • 需氧发酵
    • 醋酸、谷氨酸
  • 厌氧发酵
    • 酒精、乳酸（泡菜、酸奶）