特点：个体一般以单细胞非菌丝状态存在
多数营出芽生殖
能发酵糖类产能，兼性厌氧
细胞壁常含甘露聚糖
常生活在含糖较高，酸度较大的水生环境中
形态大小：形态：球形、卵圆状、椭圆形、柱状和香肠状
大小：2.5-10um*4.5-21um
结构：细胞壁（三明治）（蜗牛消化酶）：外层：甘露聚糖（a-糖苷键链接），内层：葡聚糖（增加机械强度，贝特—糖苷键连接），中间：蛋白质
细胞膜：液体镶嵌学说，富含甾醇
核膜包被的细胞核：DNA储存库，2um质粒
其他：液泡、线粒体
繁殖方式：无性生殖（假酵母）：芽殖（多数）：各种酵母菌都存在
裂殖（少数）：在裂殖酵母菌中存在
产生性孢子：节、掷、厚垣孢子
有性生殖（真酵母）：接合—有性（子囊）孢子
芽殖：过程：母细胞形成小突起；核裂；原生质分配；新膜形成；形成新的细胞壁
有性生殖：接合形成合子，二倍体核进行分裂，一次为减数分裂，染色体减半后形成4/8个子核，随后形成子囊孢子
生活史（三种类型）：
营养体即能以单倍体也能以双倍体形式存在（单双倍体型）
营养体以单倍体存在（单倍体型）
营养体以双倍体形式存在（双倍体型）
单双倍体型：出芽生殖
特定条件下才能进行有性生殖（以乙酸盐为唯一或主要碳源，同时又缺乏氮源等特定条件下的培养基））
单倍体型：裂殖，二倍体不能独立生活（八孢裂殖酵母）
双倍体型：芽殖；单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，不能独立生化；单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合
菌落：体积较大，湿润，较不透明，表面光滑，容易挑起，菌落质地均匀，正反面以及边缘与中间部位的颜色单调一致
