导图社区 意式浓缩咖啡
意式浓缩咖啡机的使用指南与技巧,磨豆机的种类和选购标准,用咖啡机打出完美奶泡的秘诀,甚至对咖啡粉锤、刀片、冲煮粉碗等零件都做了全面的介绍并结给出挑选建议。
编辑于2023-03-22 17:35:04 四川省一切国家行为都是以国家利益为中心,中苏两国之间没有无缘无故的爱,也没有无缘无故的恨,诡异波动的关系之下,是国家利益的博弈。
美国的历史是一个充满战争和扩张的历史。 美国全称美利坚合众国(英语:United States of America),原为英国殖民地,后因种种因素逐渐兴起而成为一个强大的国家。
内循环,是指国内的供给和需求形成循环。从理念上讲,内循环是通过国产替代,完善技术和产业供应链,改变受制于人的局面;通过激发和做大内需,弥补外部需求的疲弱和不足,减轻外部需求波动对国内宏观经济的冲击,提升经济运行效率,解除居民消费后顾之忧,释放消费需求空间。
社区模板帮助中心,点此进入>>
一切国家行为都是以国家利益为中心,中苏两国之间没有无缘无故的爱,也没有无缘无故的恨,诡异波动的关系之下,是国家利益的博弈。
美国的历史是一个充满战争和扩张的历史。 美国全称美利坚合众国(英语:United States of America),原为英国殖民地,后因种种因素逐渐兴起而成为一个强大的国家。
内循环,是指国内的供给和需求形成循环。从理念上讲,内循环是通过国产替代,完善技术和产业供应链,改变受制于人的局面;通过激发和做大内需,弥补外部需求的疲弱和不足,减轻外部需求波动对国内宏观经济的冲击,提升经济运行效率,解除居民消费后顾之忧,释放消费需求空间。
意式浓缩咖啡
介绍
意大利语
快
萃取条件
18g咖啡粉
少
流速快
萃取不足
酸
多
流速慢
过度萃取
苦
92~94°水
水温过高
过度萃取
水温过低
萃取不足
9~10bar的压力
萃取时间25~27秒
萃取量36g
粉液比
一般
1:1.5到1:2.5之间
常用
1:2
过低
过度萃取
过高
萃取不足
咖啡油脂
香味
咖啡油
褐色
磨豆机
手动磨豆机
自动磨豆机
平行刀片
锥形刀片
制作
萃取
咖啡杯预热
亚麻布擦干杯中水
亚麻布擦干冲煮手柄
干净和干燥
残留咖啡渣影响味道
18g咖啡粉装入冲煮粉碗
湿粉碗
使咖啡粉变得湿润
手指铺平咖啡粉
或咖啡接粉器
咖啡粉间隙过大
咖啡粉不均匀
结果
萃取过快
通道效应
原因
粉饼结块
刀盘老化或过小
干燥或潮湿
填压结束,磕碰手柄
研磨过粗
无通道效应
萃取不均匀
研磨过细
流速慢
粉饼压歪,没有平
无底底部一部分流出,一部分没有流出
用咖啡粉锤捣固
布粉锤
让咖啡粉均匀分布
粉锤压紧咖啡粉
确保你的手臂是沿着咖啡粉垂直、均匀地在使力
二次填压,加力并左右转动
按下萃取按钮,流出热水
萃取前放1次水,用固定温度稳定萃取
去除冲煮头上的咖啡渣
冲煮粉碗固定在冲煮头上,按下萃取按钮
不马上萃取,冲煮头内部的温度使咖啡粉发生化学变化
从按下萃取按钮到,正式开始萃取之间有3~5秒的时间做预浸
调整位置,让咖啡能够沿着杯壁流入杯中
如果咖啡从油脂中间掉落,表面就会出现斑纹
奶泡
重要程度仅次于咖啡萃取
牛奶倒入奶泡壶中,注入蒸汽,以达到加热和起泡的目的
尽可能泡沫打碎,完全扩散,泡沫越细腻,咖啡的味道和触感就越柔软
奶泡
形成
将空气注入牛奶内部
有机成分形成张力,不会很快恢复原来的状态,泡沫长时间存在
温度
10~15℃打奶泡
65℃左右时停止
超过65℃
营养成分被破坏,甜味减少,最好在此之前停止打泡。
类型
湿泡沫
泡沫之间余下很多牛奶的奶泡
有乳脂较多的质感,也是做卡布奇诺的最佳状态
半干泡沫
在重力的作用下,部分牛奶下沉,泡沫之间余下的牛奶减少
这个状态还可以做卡布奇诺
干泡沫
泡沫之间完全没有牛奶
泡沫粒子也不是圆形的,其大小并不一致
泡沫相互可以接触到
方法
注入空气
注入空气形成气泡
蒸汽喷嘴的顶端保持在稍微触及到牛奶表面
听到小小的“呲”的声音
旋转
气泡尽可能打小,扩散到牛奶的各个角落
找到适当位置,牛奶能够朝固定方向充分旋转
技巧
type1
注入空气制造出所需量的泡沫,然后将其和牛奶混合
牛奶的表面就会提升到蒸汽喷嘴之上,将蒸汽喷嘴 向下埋一点,找到合适的位置,以便顺利实现旋转
声音
发出“呲”的声音,与此同时便注入了空气,产生大泡沫。
如果声音很大,就说明泡沫较粗
如果声音小,就说明泡沫很细腻
在制造泡沫的初期,把蒸汽喷嘴放在牛奶的表面,做旋转时再插深一些
type2
固定奶泡壶和蒸汽喷头位置
在定好的位置放好奶泡壶和蒸汽喷嘴
3个标准
从前面看要竖直
从侧面看要是7点方向
从上面看要是10~11点方向
喷嘴伸入牛奶1厘米左右
配件
咖啡粉锤
介绍
捣固
将咖啡粉水平压实的工具
手柄
长度
短款
优点
施加给基座的力量更有效果
更容易掌握水平
长款
优点
握感好
材料
铝
较轻
不锈钢
方便施压
木材
握感好
基座
确定冲煮手柄内冲煮粉碗的直径
58毫米是冲煮手柄最具代表性的型号
选择相应的基座
形状
平板型
竖直承受的压力,所以只要够水平压就能出好味道
曲线型
加强冲煮粉碗和咖啡粉之间的抓力,萃取偏差较低
混合型
咖啡成分汇集到中间有很好的效果
波纹型
热水能够更好地浸入咖啡粉,萃取比率较高
捣固时咖啡粉的水平也会很准
材料
不锈钢
价格合理
普遍使用
铝
重量轻
黄铜
刀片
标准
将咖啡豆粉碎成使用者需要的大小
咖啡粉的颗粒是否均一
寿命
咖啡豆的烘焙度
生豆的稠密度
种类
平形刀片
构造
两个相同大小的平面刀片平行放置
原理
上部刀片固定,下部刀片旋转,原豆从两者之间通过被粉碎
旋转次数
多
优点
咖啡粉的颗粒既小又细腻
缺点
发热量大
颗粒的大小比较不规则
锥形刀片
构造
由形状和大小都不同的两个立体刀片构成
一个是在中央旋转的圆锥形,另一个以包围形态固定
原理
向内的刀片固定,向外的刀片旋转,原豆从两者之间通过被粉碎
旋转次数
少
优点
原豆的风味能够更好地保存
缺点
颗粒较大
不细腻
可能出现萃取偏差
冲煮粉碗
种类
老式冲煮粉碗(一般型)
老式冲煮粉碗(大容量)
VST冲煮粉碗
孔眼大小是直径±30微米
所有孔眼的间距都维持在±1微米
直角圆柱形
其他配件
冲煮手柄
固定冲煮粉碗的地方
为了维持温度主要用铜制作
冲煮粉碗固定弹簧
主要起将冲煮粉碗固定在冲煮手柄上的作用
无孔滤杯
没有孔眼的冲煮粉碗,主要用于清洗冲煮头。
喷嘴
意式浓缩咖啡留出的萃取口
萃取条件
烘焙点
深烘焙
粉碎度调整到稍粗
其内部的水分会大量蒸发,内部组织处于膨胀状态,质量变轻
咖啡豆非常吸水
萃取咖啡成分时需要更长时间
浅烘焙
粉碎度调整到稍细
内部组织的膨胀相对较小,密度相对较高
加粉量
大多数的咖啡店中可能都使用16~18克
颗粒大小
萃取快
磨细
萃取慢
磨粗
水温
温度设定在93℃
高
味道浓厚
酸味较少
低
苦味少
萃取压力
萃取压力是8~10bar