蛋白质分析

人体构造有水（成人60%左右）、血液（8%）、肌肉（35%）、骨骼，感兴趣的小伙伴可一起看这篇蛋白质分析整理图。

人体架构之蛋白质的供求分析

• 人体构造
  • 水（成人60%左右）
  • 血液（8%）
  • 肌肉（35%）
  • 骨骼
• 营养成分占比
  • 水（成人60%左右）
    • 水分不足导致脂肪堆积加快
  • 蛋白质（18%）
    • 生命的物质基础，减少肌肉流失
  • 脂肪（13%）
    • 能源库
  • 碳水化合物（1%）
    • 热量的主要来源
  • 维生素
    • 防御疾病
  • 矿物质
    • 营养的活跃分子
  • 膳食纤维
    • 清理垃圾
• 为何离不开蛋白质
  • 构成机体组织、器官的重要成分，能调节生理功能，供给能量。人体的组织更新修补，提高机体的代谢水平，帮助减少肌肉的流失。蛋白质缺乏，肌肉会变得松弛没有弹性，头发往往会显得枯黄、指甲也会容易断
• 蛋白质的分类
  • 动物蛋白
    • 蛋类蛋白质的几乎是天然食物中最理想的蛋白质，几乎能被人体完全消化、吸收和利用，它们的蛋白质含量为14.8%。
    • 牛奶是营养丰富的食品，蛋白质含量大约为2.8～3.4%，其氨基酸含量和比例符合人体需要，消化率高达98%～100%，是除鸡蛋以外最好的完全蛋白质。
    • 畜肉的蛋白质含量在10%～20%之间，大部分都存在于肌肉组织中。牛羊肉的蛋白质量含量较高，可达20%；猪肉较低，蛋白质的平均含量为13.2%。瘦牛肉11.5元/150g，蛋白质性价比为0.359，瘦猪肉23.9元/300g，蛋白质性价比为0.392。
    • 禽肉的蛋白质含量约为蛋白质含量为16%～20%，与红肉相当。其中鸡肉的含量最高，鹅肉次之，鸭肉相对较低。想减肥的话，别吃皮，脂肪全在皮里。鸡中翅24.9元/300g占比0.430，鸡胸肉9元/500g占比0.073，所以很便宜
    • 鱼、虾、蟹、贝类等水产品，蛋白质含量为15%～22%，而且鱼类的脂肪含量少
  • 植物蛋白
    • 豆类，含有大量膳食纤维，物美价廉
    • 蔬菜、水果中的蛋白质含量一般不高，大约在3%以下；最丰富的食物是黄豆，100克干黄豆约含蛋白质35克。
    • 豆类及其制品的蛋白质含量一般在20%～40%，其中大豆类蛋白质含量高达30%～40%，且质量较好。干豆腐丝的蛋白质含量最高，每100g就超过了50g
  • 合成蛋白
    • 蛋白粉。成分单一，容易导致体内代谢失衡，弊大于利，需要专业配比
• 蛋白质的消化过程
  • 在胃液消化酶也就是胃蛋白酶的作用下初步水解，在小肠中完成消化吸收的过程，最终以氨基酸的形式给人体吸收利用。不是能量的主要供应物质，一般只有在糖类储备和脂肪储备消耗殆尽之后才会大量消耗蛋白质
• 蛋白质的摄入比例及影响
  • 每日蛋白质的摄取量应为总热量的 15%。日建议摄取总量是 55~65克。也就是体重每千克补充一克，每克蛋白质提供4卡路里的热量。过量加重肾脏负担
• 问题（重点）
  • 高温是否会破坏蛋白质的价值？
    • 高温下蛋白质会变性但不是变质，不过变不变性都不影响蛋白质的营养，因为蛋白质在消化道中会被分解成多肽，进而被分解成氨基酸，再被吸收。变性后最后也会被消化成氨基酸再吸收，只是高温煮熟后更利于消化吸收，也能杀死病菌，更卫生。但不宜多次高温破坏了别的营养成分，更何况我们所吃的百分之九十的食物都是加热后的，无需担心其价值还在，要想真正了解破坏了多少，需要高精度的仪器去检测，目前无法实现，不过我确实挺好奇加热前后分子成分的变化，有机会一定做个实验，用数据说话
  • 如何知道自己一天的摄入是否达标？
    • 文明点说肌肉量明显变少，那必然是不足，或者每周去测一次体脂秤，用数据说话，没条件的话，屁越臭，大便不丝滑，粘屁股，颜色黄，蛋白质偏高蔬菜欠缺，如果拉的特别丝滑，不粘锅，颜色偏黑偏黄，那么恭喜很健康，还有尿出来的泡沫非常多，十秒内不消散则蛋白质含量过多无法分解溢出来了
  • 蛋白含量和摄入量以及吸收量如何去界定？
    • 蛋类蛋白质是天然食物中最理想的蛋白质，几乎能被人体完全消化、吸收和利用。牛奶蛋白质主要是乳清蛋白和酪蛋白，其氨基酸含量和比例符合人体需要，消化率高达98%～100%。动物蛋白质，例如来自鸡、牛、猪的蛋白质最容易被消化和吸收(90%以上)；来自豆科植物的蛋白质(80%～90%)；那些谷类食物和其他植物食物蛋白质大多数是在70%左右，的甚至更低。当然，蒸煮烹饪可以提高消化率，而干热烹饪法可能会降低消化率