导图社区 预制菜
了解预制菜，本图内容有C端家庭对预制菜的消费、预制菜行业发展、预制菜头部企业的两个特点、中国预制菜行业发展、预制菜企业发展潜力、市场现状、预制菜、新材料，欢迎交流。
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产品思维知识点总结，包括产品思维上你拥有的三样东西，人和产品的五个层次，同理心，机会判断，系统能力，用户体验，创新模式。产品世界观。
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商业模型
预制菜
C端家庭对预制菜的消费
老龄化
生活便利
家庭小型化
家庭结构2-3人
便捷化
生活节奏加快
需求愈发明显，仍保持增长态势
预制菜行业发展
培育期
成长期
成熟期
发展带动
B端先行放量
C端持续渗透
行业趋势
初期-行业集中度很高
中期-进度者增多，竞争不断加剧
终期-行业走向高集中度
行业头部特点
既做B端业务，又做C端业务
有大单品、爆款单品
预制菜头部企业的两个特点
产品能力
产品丰富
SKU较多
打造爆品
综合供应
全球采购
冷库容量
屠宰加工
中国预制菜行业发展
餐饮端预制菜驱动因素
连锁化率
租金
员工工资
C端预制菜的发展
短期
对生鲜食材的替代
中长期
对外卖、方便速食，以及餐厅就餐的替代
预制菜行业现状
极度分散
有品类无品牌
目前预制菜企业的类型
原料派
基于养殖、屠宰所掌握的原材料研发相应预制菜产品，向下游延伸，主要基于原有屠宰业务客户、肉制品渠道进行渗透
优势
原材料掌控和成本优势，多地工厂布局优势
劣势
考验产品研发能力、品牌力较弱、渠道覆盖面较窄
代表企业
双汇发展、龙大美食、国联水产、得利斯、新希望、圣农发展等
速冻派
部分通过OEM方式筛选品类、部分自产，主要通过现有渠道及经销商销售
品牌优势、全国工厂布局优势、经销商布局&冷链优势
考验产品研发能力、渠道延伸能力
安井食品、千味央厨、惠发食品、三全食品
餐饮派
将自身特色产品制成预制菜，线下通过门店、商超售卖、线上通过电商等渠道售卖
特色产品具有品牌优势
工业化生产能力、渠道布局及管理运营能力、产品延伸能力
西贝、王家渡、广州酒家、同庆楼等
零售派
基于生鲜业务所拥有的高频流量优势，通过OEM等方式布局预制菜
C端渠道触达优势
产品以OEM为主，考验产品理解及品控能力，渠道局限于C端
叮咚买菜、盒马、锅圈食汇、大润发等
专业派
产品以自研自产为主，聚焦不同细分客户（酒店菜、料理包、C端等）耕作多年
在产品储备、研发能力、渠道覆盖等方面拥有一定先发优势，拥有自己的核心市场
区域化小企业为主，综合实力及抗风险能力较弱，多数对全国化扩张及资本介入偏保守
味知香、好得睐、绿进食品、蒸烩煮、澎记坊等
新兴派
成立年限较短但获得资本助力，布后较为成熟的产品，借助抖音、天猫等互联网平台的流量优势实现快速扩张，逐步拓展线下渠道
多数以 OEM 为主，考验产品研发能力,线下渠道布局较弱,品牌力较弱
叮叮懒人菜、麦子妈、珍味小梅园、舌尖英雄、利和味道等
中国预制菜的独特发展环境
第一
人口规模优势
人均餐饮消费额还处于较低水平
较大成长空间
较好想象空间
第二
上游养殖、屠宰及农业种植环节均较为分散
餐饮行业的连锁化率、集中度也处于较低水平
中式正餐连锁化率仅6%
中国是全世界最发达的外卖业
B端预制菜是外卖的战友
C端预制菜是外卖的对手
餐饮行业越内卷，这个行业的上游企业日子就越好过
预制菜企业发展潜力
三个维度
产品力
好吃
通过研发环节实现
不贵
通过供应链的管理能力实现
便捷
渠道力
传统渠道
渠道极度分散，依靠经销商覆盖，考验品牌方的经销商开拓、管理、服务等能力
渠道特点
餐饮渠道
餐饮成本敏感、黏性强，渠道易守难攻品牌先发优势明显，大 B 考验定制服服务
独立开店
考虑品类是否适合开店&门店管理能力，不依附于渠道，品牌拥有较强控制力
构筑壁垒较易
KA渠道
渠道议价能力较强，品牌依靠价格&费用竞争，品牌盈利能力较弱
电商渠道
渠道议价能力较强，进入壁垒低，品牌需要依靠价格、流量费用等投入来维持销售
新零售渠道
平台较为集中，短期品牌依靠低价以及自身流量形成竞争
构筑壁垒较难
现有业务的协调性
降低做预制菜的成本
提升公司抗风险能力
市场现状
目前
预制菜企业2万多家
市场很分散
企业年平均销售额1500万
市场总规模3000亿
主要销售给餐厅、公司、学校、政府
机构客户
国家标准还没有出台
定义
是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品
分类
即食食品
指开封后可以直接食用的预制调理制品
即热食品
指只需要经过加热即可食用的的食品
即烹食品
指经过相对深加工（加熟或浅油炸），按份分装冷藏或常温保存的半成品材料，可以立即入锅加，加上调味品进行调理的食品
即配食品
指经过清洗、分切等初步加工而成的小块肉、生鲜净菜等
行业发展
主要因素
从需求端看
经济发展带来主粮消费的下降
肉禽蔬菜和休闲零食等消费增加
从而推动食材消费的增长
经济发展带动消费者购买能力上升
社会分工、工作节奏加快、女性职场化、增加了烹饪的时间机会成本
劳动力人口比例的下降，人工成本的上升，市场竞争的激烈
促使餐饮企业更多的使用预制菜来降本增效
从供给端看
农业工业化带来农牧产品成本降低
间接的提高了消费者的购买力
生物技术的提高推动养殖效率的提高
冷链物流的发展和完善
国产速冻设备和冷链运输车辆的推广
长期保质
扩大配送范围
降低物流
提供基础条件
大数据的发展，为预制菜实现精准营销
渠道的多元化便利化，让消费者购物上更为便捷，为预制菜的消费体验更为完美
存在风险
经济发展
消费习惯
行业渗透率
原料价格波动
行业整合、集中度
行业扩张
食品安全
不达预期
行业痛点
普通餐饮
前端门店需求不足
自建中央厨房面临亏损
停留和消费
食品企业
追求规模效应最大化
专注擅长品类（2-3个品类）
品类发展受限
行业特征
多品类
高频次
小️批量
及时性
一站式服务
新材料
现代食品行业的每一次变革，都离不开新材料的应用
易拉罐
铝和树脂复合材料
保鲜膜
所用的PVC和PE朔料
纳米载体抗氧能力
应用在活性包装上
提升了食品包装的抗氧能力
调整包装内环境，提升保鲜性能
预制菜的主要环境敌人就是氧气
氧气使酵母菌和霉菌等微生物生长
维生素营养成分损失
真空包装
隔离氧气
改变气压挤压食物内部结构
特点是熟菜，汤汁流失
滋生肉毒杆菌
不理想的包装
抗氧剂
从植物精油中提取抗氧剂
纳米载体封装植物精油
“微胶囊”
放在包装内部缓慢释放，长时间保持包装内部的活性环境
纳米银批示剂
把金属纳米颗粒植入到食品包装中，能够监测食物的新鲜度
食物在发生腐败后释放一种成分-硫化氢
银是一种能够检验硫化物的金属
银接触硫化物的反应就会变黑
如何看待预制菜
工业化批量生产不同熟制程度的菜肴
核心能力
中央厨房
物流供应链
