导图社区 营养学基础知识思维导图
营养学基础知识思维导图，营养是机体摄取，消化，吸收和利用食物中营养素，以维持机体生命活动的整个生物学过程
烹饪营养与安全，六大营养素——六大营养素是糖类，脂肪，蛋白质，无机盐，水，维生素。便于小伙伴期末复习。
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营养学基础
糖类
分类
单糖
双糖
多糖
生理功能
供给能量
构成机体组织的主要成分
帮助脂肪氧化和节省蛋白质
护肝和解毒
食物来源
植物性食品
谷类
豆类
根茎类
蜂蜜
蔬菜和水果
动物性食品
乳类
膳食纤维的作用
形成高粘度的浓液
结合胆酸
阳离子交换
被大肠内细菌酵解
降低血浆胆固醇
改善血糖生成反应
改善大肠功能
脂肪
中性脂肪
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
类脂
糖脂
磷脂
固醇类
脂蛋白
必须脂肪酸
亚油酸
α-亚麻酸
植物性食物
菜籽
花生
大豆
芝麻
玉米
棉籽
核桃
其他果仁
麦胚、米糠等
动物性食物
猪油
牛油
羊油
鱼油
奶油
蛋黄油
禽类油（鸡油、鸭油）等
蛋白质
完全蛋白质
半完全蛋白质
不完全蛋白质
肉类（畜、禽肉）
蛋类
鱼类
坚果类
薯类
蔬菜
生理作用
构成和修补机体组织
调节生理功能
运输功能
构成抗体和干扰素
必须氨基酸
赖氨酸
色氨酸
苯丙氨酸
蛋氨酸
苏氨酸
异亮氨酸
亮氨酸
组氨酸
缬氨酸
能量
基础代谢
基础代谢是指维持人体基本生命活动所必需的能量消耗，如维持体温，呼吸，血液循环、肌紧张、细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子合成
体力活动消耗的能量
体力活动消耗的能量是影响人体总能量消耗的重要部分
食物热效应
食物热效应指人体在摄食过程中引起额外的能量消耗，也称食物特殊动力作用
产能系数
1g产能营养素在体内氧化所产生的能量称为生理价 在体外燃烧所释放的能量称为物理价 1g产能营养素在体内氧化时实际为机体提供的能量，称为营养学热价（产能系数）
无机盐（矿物质）
必需矿物质
常量元素
钙
构成骨骼和牙齿的主要部分
维持神经肌肉的正常兴奋和心跳规律
对多种酶有激活作用
参与血凝
抑制有毒物质的吸收
缺乏症
对儿童骨质生长不良和骨化不全
出牙晚、鸡胸、佝偻病
软骨病
易发生骨折并发生出血和瘫痪
乳制品
镁
钾
钠
磷
氯
硫
微量元素
铁
参加氧的转运、交换和组织呼吸过程
缺铁性和营养性贫血
贫血性心脏病
肝
瘦肉
蛋黄
各种水产品
植物性原料
叶菜
山楂
草莓
碘
合成甲状腺素的主要成分
促进生长发育
调节控制机体的基础代谢
促进组织氧化作用
增加氧的消耗和能量的产生
甲状腺肿大
呆小症
全身粘液性水肿
海带
紫菜
海虾
海蜇
海盐
海蟹
非必须矿物质
有毒元素
水
构成机体细胞
参与体内新陈代谢
调节人体体温
润滑作用
维持体液正常渗透液及电解平衡
摄入量
4岁以上：08.L/d
7岁以上：1.0L/d
11岁以上 男性：1.3L/d 女性：1.1L/d
14岁以上 男性：1.4L/d 女性：1.2L/d
18岁以上 男性：1.7L/d 女性：1.5L/d
软硬分类
软水
硬水
富硒水
矿泉水
纯净水
氟化水
维生素
维生素A
维持正常的视觉功能
维护上皮组织的完整性
维护生殖功能
维持和促进免疫功能
夜盲症
上呼吸道感染
眼干燥症
肌体免疫下降
鱼肝油
鱼卵
奶油、蛋
胡萝卜
菠菜
豌豆苗
番茄
油菜
维生素D
调节体内钙、磷的正常代谢
促进钙、磷的吸收
维持成人和儿童骨质钙化
促使儿童骨骼生长，保持牙齿正常发育
佝偻病
骨质软化病
鸡蛋黄
黄油
乳
维生素B1
预防和治疗脚气
促进胃肠蠕动以及胰液、胃液的分泌
预防心脏扩大，促进糖代谢
糖代谢故障
对称性周围神经炎
米糠
麸皮
糙米
全麦粉
麦芽
酵母
坚果
瘦肉、心、肝、蛋类、乳类
维生素B2
参与机体组织呼吸
维护皮肤、粘膜组织的健康
口角炎
口角溃疡
舌炎
脂溢性皮炎
阴囊皮炎
脸缘炎
角膜血管增生
畏光与巩膜出血
动物肝
肾
心
乳类、蛋类
鳝鱼
螃蟹
绿叶蔬菜
菌藻类
维生素C
参与机体氧化还原过程
保护酶的活性
维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常发育
促进机体抗体形成
增强白细胞吞噬作用
对化学物质和细菌毒素有解毒作用
对铁有还原作用
促进胆固醇的代谢
败血症
儿童生长缓慢、消化不良、牙龈萎缩、浮肿、多处出血、骨骼脆弱、坏死
新鲜蔬菜和水果
猕猴桃、山楂、柠檬、柑、橘、柚
柿子椒、菜花、苦瓜、青蒜、甘蓝、油菜、芥菜、番茄
定义
营养是机体摄取，消化，吸收和利用食物中营养素，以维持机体生命活动的整个生物学过程
