最新咖啡小白入门知识

一瓶矿泉水的价格，帮助咖啡小白学习基础知识~ 品咖啡品的是什么？如何测试是否是香精豆？

咖啡

• 如何买到不踩雷的咖啡？
  • 连锁品牌，出品比较稳定，配方统一
  • 看店铺的主推
  • 特调看小众咖啡、朋友推荐
  • ps:精品咖啡，依赖店铺主理人（sense）：可能擅长挖掘新品咖啡豆，或其他擅长的部分
• 如何不踩雷咖啡店？
  • 看商家是否用心运营
    • 咖啡专门店
    • 商家菜单（（产品出图质量））
    • 商家用心回复评论
  • 咖啡价格≠好喝 适合自己才是最好的
  • 咖啡贵到一定程度，就会赚“怨种”的钱（溢价空间无上限）
• 不同店铺咖啡之间的区别
  • 咖啡豆的质量
  • 牛奶的选用（常温牛奶、鲜奶）
• 咖啡基础知识
  • 烘焙类别
    • 浅烘：味道淡（如用浅烘做美式≈咖啡果汁）
    • 中烘：8min 不太苦，能接受点酸味的，基本选的产区带有花香、果香风味
    • 深烘：10min 醇厚风味、传统苦味
    • 日本：喜欢深烘豆 欧、澳洲：更倾向咖啡原本果实的风味，浅烘
  • 咖啡豆
    • SOE和普通豆子的区别
      • SOE是 single original espresso的缩写，代表单一产区咖啡浓缩，豆种要求更高、产量少。
      • 普通豆：拼配豆，一般由罗布斯塔（便宜，口感醇厚）和阿拉比卡（贵点，口感轻盈）豆种拼配
    • 如何挑选咖啡豆？
      • 基础：连锁品牌咖啡豆 进阶：新兴咖啡豆品牌（标准：咖啡属于农产品，故烘焙程度越新鲜越好喝 ）
    • 咖啡豆的最佳赏味期？
      • 刚烘好的咖啡豆最佳为1个月，最长一年，超过期限最好不要喝，也根据每个品牌规定的来，每个品牌制作工艺不同，最佳赏味、保质期也不同。
    • 不同产区味道的差异？
      • 三大产区：中南美洲、非洲、亚洲，最早产区是非洲埃塞俄比亚
        • 非洲：偏酸、花果香（花魁、瑰夏）
        • 中南美洲：不太酸、不太苦，没啥深的记忆点（安全选择）
        • 亚洲：口感浓稠,香气与酸度最低,通常带有香味
    • 作为资深咖啡师应该知道的'关于咖啡豆'
      • 果丁丁是啥？
        • 果丁丁（耶加雪啡的某个品种），产区是非洲
      • 瑰夏哪个庄园最有名？
        • 瑰夏是翡翠庄园的最有名；耶加雪啡庄园没有特定标准，因为每年有比赛
      • 红标绿标蓝标，哪个标最好？
        • 把耶加雪啡和瑰夏分等级，区别在于种植海拔（咖啡豆有其适合种植的海拔）
    • 咖啡豆适宜种植地区？
      • 热带、亚热带，年均20度左右、没有霜的地区生长，有充足光照，不能过于光照，雨水会烂根。
    • 中国咖啡豆
      • 中国咖啡豆的第一个产区：云南大理
      • 云南咖啡豆的优势 1-适合种咖啡豆 2-选用豆种丰富（水分、粗脂肪、粗蛋白等各项指标高于国外咖啡） 3-咖啡饱满度挺高，有明显香气
  • 品咖啡品的是什么？
    • 不同的风味，不同产地
  • 关于咖啡风味
    • 基本上所有咖啡的风味名称描述来自于“SCAA风味轮盘”
    • 美国人撰写，约定俗称，再经过培训规定的香味，更适用于美国人
    • ps：抹茶拿铁是抹茶粉+牛奶；拿铁是意大利语’牛奶‘的意思
  • 如何测试是否是香精豆？
    • 准备10颗豆，一杯温水、放10分钟，将豆子捞出来，闻水是否有咖啡味，有香味＝香精豆（正常咖啡豆，放水10分钟，不会有任何香味）
    • 香精豆不一定对身体有害（有植萃香精），但逻辑在于“用廉价豆子＋香精，使产品产生溢价”的这种行为。
  • 同一个挂耳，每个人人冲出来的味道不一样？
    • 咖啡新鲜程度 喝咖啡人的心情 水温差异（最佳是90°，最佳是问客服多少水温合适）
  • 如何做出与咖啡店同款咖啡？
    • 每杯咖啡都有其SOP(标准流程)，多去几次，问问咖啡师hhhhh