生物选修三第一章——发酵工程

发酵工程的思维导图，供大家参考下（如有错误谢谢指出）。 如发酵工程：选育菌种→扩大培养→接种→发酵罐内发酵→分离、提纯产物→获得产品 配置培养基→灭菌→接种

发酵工程

• 传统发酵技术的应用
  • 酵母菌
    • 兼性厌氧型
    • 28℃
    • 在无氧条件下进行酒精发酵
    • 单细胞真菌（真核）
    • 发酵过程会产生二氧化碳，会导致发酵过程pH值降低
  • 乳酸菌
    • 异养厌氧
    • pH过低，乳酸菌的活动受到抑制
    • 制作泡菜
  • 醋酸菌
    • 好氧细菌
    • 酿醋
    • 30~35℃
  • 制作果酒和果醋
    • 1.果酒
      • 18~30℃ 10~12d
    • 2.果醋
      • 30~35℃ 7~8d
• 为生物的培养技术及应用
  • 无菌技术
    • 消毒
    • 灭菌
      • 湿热灭菌
      • 干热灭菌
      • 灼烧灭菌
  • 酵母菌的纯培养
    • 平板划线法
      • 操作简单，不易计数
    • 稀释涂布平板法
      • 单菌落更易分开，可以计数，操作复杂
      • 选菌落数30~300的计数，至少对三个平板计数
      • 统计的菌落往往比活菌实际的数目少（两个或多个细胞连在一起）
    • 显微镜计数（统计结果一般是活菌数和死菌数的总和）
      • 血细胞计数板
      • 细菌计数板
• 发酵工程及其应用
  • 选育菌种→扩大培养→接种→发酵罐内发酵→分离、提纯产物→获得产品 配置培养基→灭菌→接种
  • 产生蛋白酶的霉菌（如黑曲霉）→将原料中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸→淋洗，调制成酱油
  • 谷物或水果→酿酒酵母发酵→酒
  • 黑曲霉→发酵→柠檬酸（食品酸度调节剂）
  • 谷氨酸棒状杆菌（在中性或弱碱性条件下）→发酵→谷氨酸→味精
  • 啤酒的工业化生产流程
    • 发芽（释放淀粉酶）→焙烤（杀死种子胚）→碾磨→糖化→蒸煮→发酵（酒精和二氧化碳）→消毒→终止
  • 在农牧业上的应用
    • 生产微生物肥料
    • 生产微生物农药
      • 白僵菌防治玉米螟、松毛虫
      • 井冈霉素防治水稻枯纹病
    • 生产微生物饲料
  • 在医药工业上的应用
  • 在其他方面的应用
    • 嗜热菌、嗜盐菌→生产洗涤剂
    • 嗜低温菌→提高热敏性产品的质量

发酵工程

• 传统发酵技术的应用
  • 酵母菌
    • 兼性厌氧型
    • 28℃
    • 在无氧条件下进行酒精发酵
    • 单细胞真菌（真核）
    • 发酵过程会产生二氧化碳，会导致发酵过程pH值降低
  • 乳酸菌
    • 异养厌氧
    • pH过低，乳酸菌的活动受到抑制
    • 制作泡菜
  • 醋酸菌
    • 好氧细菌
    • 酿醋
    • 30~35℃
  • 制作果酒和果醋
    • 1.果酒
      • 18~30℃ 10~12d
    • 2.果醋
      • 30~35℃ 7~8d
• 为生物的培养技术及应用
  • 无菌技术
    • 消毒
    • 灭菌
      • 湿热灭菌
      • 干热灭菌
      • 灼烧灭菌
  • 酵母菌的纯培养
    • 平板划线法
      • 操作简单，不易计数
    • 稀释涂布平板法
      • 单菌落更易分开，可以计数，操作复杂
      • 选菌落数30~300的计数，至少对三个平板计数
      • 统计的菌落往往比活菌实际的数目少（两个或多个细胞连在一起）
    • 显微镜计数（统计结果一般是活菌数和死菌数的总和）
      • 血细胞计数板
      • 细菌计数板
• 发酵工程及其应用
  • 选育菌种→扩大培养→接种→发酵罐内发酵→分离、提纯产物→获得产品 配置培养基→灭菌→接种
  • 产生蛋白酶的霉菌（如黑曲霉）→将原料中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸→淋洗，调制成酱油
  • 谷物或水果→酿酒酵母发酵→酒
  • 黑曲霉→发酵→柠檬酸（食品酸度调节剂）
  • 谷氨酸棒状杆菌（在中性或弱碱性条件下）→发酵→谷氨酸→味精
  • 啤酒的工业化生产流程
    • 发芽（释放淀粉酶）→焙烤（杀死种子胚）→碾磨→糖化→蒸煮→发酵（酒精和二氧化碳）→消毒→终止
  • 在农牧业上的应用
    • 生产微生物肥料
    • 生产微生物农药
      • 白僵菌防治玉米螟、松毛虫
      • 井冈霉素防治水稻枯纹病
    • 生产微生物饲料
  • 在医药工业上的应用
  • 在其他方面的应用
    • 嗜热菌、嗜盐菌→生产洗涤剂
    • 嗜低温菌→提高热敏性产品的质量