萨巴厨房.厨房必备调料,调好味做好菜 2024.10.9 1、醋可不是越陈越香的。很多人说酒、醋同源,都是通过发酵获得的,越陈越香,但是醋一经打开可就有了有效期。有些霉菌是耐酸的,会在醋中繁殖使醋变淡,产生霉臭气味。所以开封后醋需要盖紧瓶盖,在阴凉处保存。醋放置久了出现的下面的沉淀物是未过滤干净的粮食残渣,不会对人体有危害,可以大胆使用。烹饪时,醋一般用在“两头”,炒素菜时原料入锅马上加醋,可以减少维生素的损失并且软化蔬菜中的膳食纤维;做肉菜时,在出锅前加一点可以解腻增香。2、蚝油可不是油脂,它是牡蛎干熬制成汤,又经过过滤后浓缩制成的。蚝油的保质期一般为两年,开封后冷藏保存可以用半年左右,常温下尽量在三个月内用完,并且要远离热源,在阴凉处密封保存。烹饪时蚝油不宜早放,高温会破坏蚝油的营养成分,在出锅前1分钟加入即可,这样既保持了鲜味又不会损失它的营养价值。3、淘洗和泡水的目的都是去掉土豆中多余的淀粉,因为淀粉加热会发黏,破坏土豆丝清爽的口感。