导图社区 中国白酒鉴赏
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分,饮酒不是就饮酒而饮酒,它也是在饮文化。酒分为白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒等,这里重点对中国白酒香型做个说明,方便大家概览了解白酒的分类和各自特点。
这是一篇关于职场高效沟通工具箱的思维导图,主要内容包括:1.PREP 模型:高效沟通的黄金法则,2.职场表达利器:SCQA 工具应用,3.STAR 模型:用结构化表达点亮职场沟通之路,4.FOSSA模型:开启高效沟通的新钥匙,5.职场必修课:用 STORY故事模型打造高效沟通力,6.乔哈里视窗:解锁高效沟通与深度自我认知的密钥。
这是一篇关于目标与计划管理:为工作指引方向的思维导图,主要内容包括:用SMART设定工作目标,如何分解工作目标,如何做好计划,用PDCA做好计划管理。
这是一篇关于高效复盘:将经验转化为能力(1堂课让你学会复盘)的思维导图,主要内容包括:1.复盘前的准备工作 2.复盘的流程和技巧3复盘常用工具。
社区模板帮助中心,点此进入>>
论语孔子简单思维导图
《傅雷家书》思维导图
《童年》读书笔记
《茶馆》思维导图
《朝花夕拾》篇目思维导图
《昆虫记》思维导图
《安徒生童话》思维导图
《鲁滨逊漂流记》读书笔记
《这样读书就够了》读书笔记
妈妈必读:一张0-1岁孩子认知发展的精确时间表
中国白酒鉴赏
浓香型白酒
浓香型
中国四大香之一
浓香型=泸香型=泥土老窖发酵+高粱主原料
市场占有率最大
酿造工艺
单粮型
高粱
多粮型
高粱、大米、玉米、小麦、糯米、豌豆等
执行标准为GB/T 10781.1-2006
特点
色
无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀
香
窖香浓郁,具有以乙酸乙酯为主体、纯正协调的酯类香气
味
入口绵甜爽净,香味协调,余味悠长
格
入口甜、落口绵、尾净余长
主要代表
川派浓香
浓中带有陈味或酱味:以“原窖法”和“跑窖法”生产
五粮液
跑窖法
泸州老窖
原窖法
沱牌舍得
剑南春
水井坊
江淮浓香
淡雅浓香派:以“混蒸混烧老五甑工艺”或“老六甑工艺”生产
洋河
双沟
古井贡酒
宋河粮液
酱香型白酒
酱香型
酱香型=茅香型
“12987”工艺
4种工艺:坤沙、碎沙、翻沙、窜沙(固液法)
属大曲酒类,高粱为主原料
酒质排序为:坤沙>碎沙>翻沙>窜沙
执行标准为GB/T 26760-2011
清澈透明,色泽微黄
酱香突出、幽雅细腻,空杯留香持久
入口柔绵醇厚,回味悠长
香而不艳,低而不淡
黔派酱酒
茅台
习酒
国台
珍酒
钓鱼台
金沙回沙
贵酒
非黔派酱香
郎酒-四川泸州古蔺
潭酒-四川泸州古蔺
武陵酒-湖南常德
丹泉-广西河池
云门酱-山东青州
北大仓-黑龙江齐齐哈尔
宝酝-北京
清香型白酒
清香型
清香型=汾香型
最典型工艺:清蒸二次清
原料主要为高粱、小麦、玉米、大豆、薯类
大麦豌豆制中低温大曲
执行标准为GB/T 10781.2-2006
无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀
清香纯正,具有以乙酸乙酯为主体的清雅协调的香气
入口绵甜,香味协调
醇厚爽冽,尾净香长,风格突出
汾酒
黄鹤楼酒
宝丰酒-河南
牛栏山
江小白-重庆
金门高粱酒
天佑德青稞酒
米香型白酒
米香型
米香型=蜜香型
属小曲香型酒,一般以大米为原料
执行标准为GB/T 10781.3-2006
无色透明,无悬浮物,无沉淀
蜜香清雅
入口绵甜,落口爽净
回味怡畅,风格明显
桂林三花酒
全州湘山酒
广东长乐烧
冰峪庄园
西江贡
凤香型白酒
凤香型
由清香和浓香型白酒衍生而来
泥窖发酵多轮次续碴混蒸混烧工艺
以高粱为原料,以高粱壳和稻壳为辅料
执行标准为GB/T14867-2007
醇香秀雅,甘润挺挺爽,具有乙酸乙酯为主,一定量的己酸乙酯为辅的复合香气
诸味谐调,尾净悠长
醇厚丰满,风格突出
西凤酒
太白酒-宝鸡眉县
秦川大曲-宝鸡
延安酒
凤源大曲-宝鸡凤翔
柳林酒-宝鸡凤翔
北凤酒-黑龙江宁安
特香型白酒
特香型
一口三香:浓头酱尾清中间
“12353”的酿造工艺
以大米为主要原料,以中高温大曲为糖化发酵剂
执行标准是GB\T20823
酒色清亮
酒色芬芳
酒味纯正,香味悠长
酒体柔和、诸味协调
四特酒-江西樟树
临川贡酒-江西抚州
清华婺酒-江西婺源
兼香型白酒
兼香型
兼香型=复合香型或混合香型
一酒多香
浓兼酱以高粱为原料,以中温大曲为酒曲酿造
酱兼浓以高粱为原料,以高温大曲为酒曲酿造
执行标准为GB\T23547
清澈透明(微黄)
浓香带酱香
诸味协调、口味细腻
余味爽净、悠长
白云边-湖北
玉泉酒-黑龙江
口子窖-安徽淮北
临水玉泉-安徽
平坝窖-贵州
小郎酒
药香型白酒
药香型
三高一低
药香型=董香型
大曲、小曲混用
原料以高粱为主,配以适量的小麦和大米
同时还要加入130多味的中草药,配方严格保密
串香蒸馏
执行标准是DB52\550
清澈透明
浓香带药香、香气典雅
酸味适中、香味协调
尾净味长,风格突出明显
董酒-贵州
董宛-贵州
豉香型白酒
豉香型
肥肉陈酿
大米小曲、酒瓮发酵、液态蒸馏、肥肉陈酿
以大米为原料
执行标准是GB\16289
玉洁冰清
豉香独特
醇厚甘润,余味爽净
风格突出、明显、尚可
石湾玉冰烧-广东佛山
九江双蒸酒
馥郁香型白酒
馥郁香型
前浓、中清、后酱
“清蒸清烧”固态酿造工艺
高粱、大米、糯米、小麦和玉米等5种粮食为原料
大小曲混用
执行标准是GB\22736
酒体净爽
芳香秀雅,香味馥郁
绵甜甘冽、后味悠长
醇厚细腻
酒鬼酒-湖南吉首
11芝麻香型白酒
芝麻香型
四高一长
高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期储存
泥底砖窖
清蒸续碴工艺
以高粱、小麦、麸皮等为原料
执行标准是GB\T20824
香气清冽,尾净余香
醇厚回甜
具有芝麻风格
山东景芝酒
江苏梅兰春酒-泰州
12老白干香型白酒
老白干香型
清香型和浓香型的衍生品
混蒸混烧老五甑工艺
原料为高粱
小麦制中温大曲
发酵容器为地缸
执行标准是GB\T20825
无色或微黄透明
醇香清雅
绵柔醇调,回味悠长
酒体协调、醇厚挺拔
衡水老白干